西红柿炒鸡蛋这道菜无人不知无人不晓，没有吃过和没有做过这道菜的人可说是凤毛麟角，屈指可数，它是一道名副其实的经典大众“国民菜”。为什么这道菜会如此受到人们的欢迎呢？从以下角度来分析就比较清晰明了。
西红柿炒鸡蛋
一道成功的中华美食所具备的特点是：色香味美、营养丰富、食材搭配合理。
西红柿炒鸡蛋这道菜完全具备以上特点，为何这么说呢？
从色彩和口感上来说：西红柿炒鸡蛋色泽鲜艳，红光亮色，吃起来酸酸甜甜，爽口滑嫩，汁浓味香，让人看到这道菜就能勾起很强烈的食欲感。
西红柿配鸡蛋
从营养和食材搭配方面来讲
：西红柿炒鸡蛋选材搭配合理，营养互补加倍，不是吗？西红柿含有丰富的维生素C和B族维生素。所以常吃西红柿有一定的抗衰老和美白肌肤的作用。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质;蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。因此，鸡蛋西红柿是很好的健脑食品。
接下来从烹饪操作来说说西红柿炒鸡蛋
：西红柿炒鸡蛋具有食材清洗方便、切菜简单、火候要求不高的特点，所以，即使是从未做过菜的人也很容易上手，这也是大多人喜欢做这道菜的原因。很多人在第一次学做菜的时候把它当做“教学入门菜”；也有许多人在别人面前炫耀自己的烹饪技术时，把它当做“首选菜”。
新鲜西红柿
从以上三个角度的分析不难看出，西红柿炒鸡蛋的确是一道难得的好菜。不过，越是简单的菜，越是大家都会做的菜，恰恰越能看出一个人的烹饪技术如何？有比较才能分出高低优劣。其实很多人做的西红柿炒鸡蛋方法都不对，只能说是做出来了，能吃，但是吃起来口感不嫩滑，汤汁不香浓，颜色暗淡。那到底做出什么样的效果才算是成功了呢？
西红柿块
第一，鸡蛋液里要加料
蛋液中加适量清水和盐
很多人把鸡蛋直接打在碗里搅拌就完事了。这是不对的，要怎么做呢？搅拌蛋液的同时要加少量的盐和清水一起搅拌。因为加清水的目的是让鸡蛋更滑嫩，颜色更亮；加入盐的目的是让鸡蛋事先如底味，免得到时鸡蛋咸淡不均。
第二，西红柿下锅不能只炒就完事。
西红柿的正确处理应该是这样的：西红柿要切成大小合适的滚刀块，下锅炒时应该同时加少量清水和少量番茄酱之后再炒，炒出红汁时，再加入适量清水煮大约1分钟后继续翻炒，直到汤汁红亮浓稠时再同加入鸡蛋块一起翻炒调味出锅。
西红柿中加番茄酱和清水
也许就有人不服气了，为什么还要加番茄酱呢？那不是画蛇添足，多此一举吗？不是的，因为现在的西红柿由于大多是采用大棚栽培，加上催熟剂的应用，导致西红柿的生长周期大大缩短。这就使得西红柿的本味不足，也就是西红柿的味道不浓，加入番茄酱的目的就是增加西红柿的本味。
加入适量清水的目的就是煮出西红柿的红色素，让这道菜变得汁多味浓，色彩更加鲜艳。
第三，出锅之前记得加上少量白糖
这个就很好理解了，因为西红柿的本味是酸酸甜甜，但有些人不喜欢这种酸味太浓厚，加入适量白糖的目的就是增加甜味从而降低酸味，如果喜欢这种酸甜本味的人，也可以不加。同时，加入白糖也有提鲜的作用。
有了以上三个西红柿炒鸡蛋的技巧，要把西红柿炒鸡蛋做出汁多蛋嫩，色彩鲜艳的效果，那就非常容易了，下面就来进行这道菜的实际操作。
--------西红柿炒鸡蛋--------
材料：鸡蛋4个，西红柿2个、番茄酱、白糖、蒜末、食盐各适量
做法：
1、西红柿洗净切成合适的滚刀块备用。
西红柿切成滚刀块
2、鸡蛋打入碗中，加适量食盐和清水朝一个方向搅拌均匀后备用。
3、锅内放少量油，烧至5成热，倒入鸡蛋液，待蛋液成型时，用筷子或者锅铲搅散成大小合适的鸡蛋块，鸡蛋块稍微大一点好，然后盛出装盘备用。
成型的鸡蛋块
4、锅内再加少许油，烧至5成热时加入蒜末煸香后，倒入西红柿，加入盐、适量番茄酱和少量清水翻炒出红汁，然后再加入适量清水开中火煮1分钟左右，待汤汁浓稠，颜色红亮，加入鸡蛋块和少量白糖翻炒均匀后即可出锅，喜欢葱花的可以撒点葱花点缀一下。
鸡蛋块下锅一起炒
一道色香味美，汁多蛋嫩，颜色鲜艳的西红柿炒鸡蛋就大功告成！