皮蛋相信大家都不陌生，尤其是上火的时候，家里的大人都会说吃点皮蛋降降火，这足以说明皮蛋的功效，其主要功效就是清热泻火，另外还恶意增进食欲，缓解胃病，而且还可以有效解酒醒酒，下面一起来看看皮蛋的具体功效与作用以及食用方法。
1、增进食欲
皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。
2、缓解胃病
皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。
3、清热泻火
皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
4、清凉解暑
皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷;再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。
5、醒酒解酒
食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒姐姐。这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。
6、食用方法
一、皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50-100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
做法
1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末。
2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键)。
3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出。
4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。
二、三色蒸蛋
原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。
1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。
2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。
3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。