番茄：蔬菜市场上的番茄主要有两类，一类是大红番茄；另一类是粉红番茄。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果生吃，买粉红的好，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能买大红番茄。这种番茄味浓，烧汤和炒食味道都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要提醒的是，不要买青番茄以及果蒂部青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄，味觉、营养均差。
贮存时，放入保鲜袋内置于适当温度冰箱保鲜室内，可保存8天至10天。
贮存时，茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在通风处。
贮存时，放入保鲜袋内，保鲜袋内淋少许清水，置于5℃至8℃冰箱保鲜室内，可保存5天至8天。
黄瓜：黄瓜无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的。
贮存时，用保鲜袋，松扎袋口，放入室内冷凉处或冰箱保鲜室，夏季可贮藏3天至5天，秋冬季室内温度较低可贮藏6天至10天。
菠菜：菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿烂。
韭菜：韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，且呈现倒宝塔状。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中间的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成切口不平。
贮存时，芹菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，采用这种方法可以保鲜。
豆：寒冷地方产的土豆淀粉多而质地细腻，干爽可口。
豆芽菜：在采购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有异味，再看看有没有须根。如果发现有异味和无须根的，就不要购买和食用。
尽量现买现吃，如不能及时食用，贮存时放入保鲜袋，保鲜袋内淋少许清水，放入冰箱保鲜室，可保存2天至3天。
菠菜保鲜法
把菠菜的捆绳放松，然后套上一个略大的塑料食品袋，使菜根朝外，一般不扎口，如果袋子过大，可封部分口。在脸盆内加入约2厘米深的自来水，将已装袋的菠菜根部浸入水中，菜叶斜倚在面盆边上，使根部充分吸水，而叶子上不沾水，放于阴凉处，每天换1次水，可使菠菜在3～4天内保持鲜美。
葱保鲜法
①需贮存的葱不要去除泥巴，也不要洗，放在通风处，即不会枯烂;
②洗干净的葱，应用报纸包裹，直立着置于通风处，便可短期保鲜。
醋酸钠贮存鲜肉法
①猪肉：用0.5%的醋酸钠水溶液浸泡新鲜猪肉，能保鲜2天。
②牛肉：用1%的醋酸钠水溶液浸泡新鲜牛肉，1小时后取出，存放在清洁的容器内，可保鲜3天。
3鸡肉：将5%的醋酸钠、1%的食盐水溶液喷洒在鸡肉上，或将鸡肉浸泡其中，可保鲜5天。
蛋糕保鲜法
①蛋糕与面包同放在不透气的容器内，面包变硬了就换上1个。
②没有面包放1片苹果也可，可使蛋糕保鲜数天。
鱼保鲜法
电冰箱内温度低，有充足的氧气，可使鱼减少活动量，因此，暂时不吃的活鱼，可在电冰箱果蔬盒内放养，可养活几天，随时取食，十分方便。
冬瓜保鲜法
已切开的冬瓜，取干净白纸或塑料薄膜紧贴在切面上，再放在避光干燥通风处，可保存3～5天，不会霉烂。
冬笋封藏保鲜法
用不漏气的塑料袋装冬笋，扎紧袋口;或用酒坛、陶罐装笋，盖口以双层塑料薄膜扎紧，可保鲜半个月以上。
冬笋沙藏保鲜法
在废旧的纸箱或木箱中先铺一层8厘米厚的湿黄沙，把完好的冬笋笋尖朝上地放入箱中，再倒入湿黄沙，用手拍实，湿沙埋过笋尖6厘米以上，置于阴凉、通风处。可使冬笋保鲜40至50天。
豆腐保鲜法
将新鲜豆腐放在冷盐水中，可以保鲜5～7天，味道鲜嫩如初。如是放入冰箱保存的，效果尤佳。
番薯防变黑法
把切好的番薯浸没在清水中，或用开水烫一下，就可防止变黑了。
瓜果冰冻保鲜法
夏季瓜果切开后一次吃不完，可用薄纸紧贴所有切面，再置于冰箱中，可使瓜果迅速冷却，不会影响其香味和吃口。
韭菜保鲜法
①用细绳扎紧韭菜下半部，根朝下放到水盆里，经常换水，可保鲜数天。
②将韭菜松松地捆好放入塑料袋，根朝下放置，袋口留小的缝隙即可。
③将白菜掏出菜心，将韭菜放入，合好切口，可保鲜数天。
荔枝保鲜法
将新鲜荔枝放入塑料袋密封后放在阴凉处，可以保存5～6天;再冷藏在1～9℃的电冰箱里，能保存30天，不影响风味。
黄瓜、萝卜等
清拣方法：表皮鲜嫩、手感硬朗、没有刮伤。
保鲜方法：分别保存在保鲜袋中或密封容器里，放入冰箱中，无需过洗。
保鲜用具：封口保鲜袋或密封盒。
绿叶蔬菜
清拣方法：颜色鲜绿，无干蔫变黄叶子(把黄叶去掉)。
保鲜方法：将蔬菜混杂在一起会很快腐烂，单独放入保鲜袋中冰箱保存，无需过洗。
保鲜用具：普通保鲜袋。
卷心菜类(娃娃菜、小棵白菜)
清拣方法：菜芯最易腐烂，将菜芯去掉。
保鲜方法：把湿纸巾塞入菜芯处，等纸巾变干时取出，放入冰箱。
保鲜用具：保鲜袋。
鲜茹
清拣方法：顶部和茎部硬朗，为干净的白色，干爽、菌褶紧密。
保鲜方法：用纸袋装好放入冰箱，色深的，如鲜香茹可存放10天～半个月，白色蘑菇易褐变，能存2～3天。
保鲜用具：封口纸袋。
蒜薹、蒜苗、韭黄
清拣方法：把发蔫部分去掉，干爽，挺拔。
保鲜方法：用保鲜袋装好，也可用大白菜叶卷好，放入冰箱可保存5天。
保鲜用具：封口保鲜袋、大白菜叶。
葱、姜
清拣方法：姜质地硬朗、表皮光滑;葱头白净、叶翠绿。
保鲜方法：带皮姜、葱分别放入密封罐或保鲜袋中放入冰箱可存2周。
保鲜用具：保鲜盒或封口保鲜袋。
芹菜、香菜
清拣方法：芹菜茎部质地硬、香菜去掉黄叶、色泽鲜绿。
保鲜方法：择好的芹菜、香菜，分别放入保鲜袋中在冰箱中可存1周。
保鲜用具：封口保鲜袋。
十一种水果的保鲜法
香蕉:拒绝进冰箱
如果在12℃以下的环境中贮存香蕉，会加速其发黑。建议买香蕉
时挑选稍生的(如果临时想吃，可把香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在几小时内变熟)。如果买来的是比较熟的香蕉，可把它吊在阴凉处，就能多放几天。
梨:宜单个包装
用2～3层软纸把梨单个包好，然后装入纸盒，放进冰箱，一周后取出去掉包装纸装入塑料袋，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0℃左右，一般可存放两个月。
橘子:大蒜来保鲜
想让橘子长久保鲜，可将大蒜500克切片，加水煮沸，待凉后，把橘子放入浸泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3～5个月。还可将锯末放在纸箱的底部(约6厘米厚)，将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜3个月。
草莓:最喜阴凉
把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周，或用食品盒装好，贮藏于温度-1℃，相对湿度85%～90%的冰箱中，可贮藏7～10天。
水蜜桃:低温保存
柠檬:加工后保存
通常情况下，一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入。如果想储存得更久些，可把切片后的柠檬放入密封容器，再加入四大匙蜂蜜浸渍放入冰箱可保存一个月。
荔枝:报纸保鲜法
荔枝甘甜多汗，却不易存放。可将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能会变湿，不用更换新的报纸，可保存四五天。
西红柿:不宜入冰箱
西红柿不宜入冰箱冷藏。保存时，挑选果实完整、六分熟左右的西红柿，放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口一次通风换气。如塑料袋内出现水蒸气，可用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可保存一个月左右。
葡萄:用干净坛子储存
葡萄在常温下极易腐烂，适宜的贮藏条件为温度为-1℃～0℃，相对湿度为90%～95%。
猕猴桃:远离苹果和梨
猕猴桃营养丰富，维生素C含量最高，但它的特性是“七天软，十天烂，半月坏一半”。它通常适宜在-0.5℃～0℃的冰箱内保存，同时，猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨会释放出乙烯，加速猕猴桃成熟腐烂。
西瓜:盐水先浸泡
西瓜宜放在阴凉处或冰箱内保存，另外，可将表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处，此法可保鲜西瓜三个月。并且西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。
挑选水果有诀窍
挑选最新鲜的水果是长期保鲜的基础，以下挑选原则供您参考:
1.同样大小的水果，重量较重的水果组织较细密，水份也较多;2.挑果型饱满的，如芒果饱满则肉多籽小，椰子饱满则汁多;3.蒂头及脐的部分铺展面积大，是水果成熟的象征;
4.听声音。如拍西瓜时声音要沉稳(如手拍胸脯的声音);苹果声音要清脆;而轻摇哈密瓜有声音，表明品质不佳;
5.选择外观纹路明显展开，且分布均匀较好的，如哈密瓜;
6.选择硬度高的水果品质较好，如樱桃、葡萄等;
7.选择色泽鲜艳自然的，如柑橘类及木瓜要选橘红色的;
8.有绒毛的水果，要看绒毛长短。绒毛长的比短的好，如:水蜜桃、奇异果、枇杷;