1.将鲜香菇洗净切小块；玉米粒、胡萝卜丁、荷兰豆放入沸水锅中汆烫，捞出沥干。
2.起锅热油，将玉米粒、胡萝卜丁、荷兰豆入锅过油，捞出沥干。
3.在锅底留适量油，倒入玉米粒、胡萝卜丁、荷兰豆、香菇、盐、白糖、素高汤翻炒均匀。
4.加入水淀粉勾芡，淋上香油即成。
荷兰豆一般是指豌豆未成熟时的豆夹，我们常食用的一般为蜜豆夹，这种豆夹脆嫩，豆子水分充足有少许甜味。
如果按口感来分的话，我们厨师常常把它分为青豆和蜜豆两种。青豆是指颗粒饱满颜色翠绿，但是口感较硬的豆子，常见于各种配料或者炒菜当中。
蜜豆常指豆子较嫩，软，颜色碧绿的豆子，最常见于凉菜摆盘装饰和炒菜的配料当中。
荷兰豆可以做成哪些美食呢？
1：作为主料出现，即清炒荷兰豆，仅加油盐蒜片，味精即可。感觉颜色单调还可以添加木耳或者山药片或者放几片红椒块一起清炒。
2：作为辅料出现！搭配的东西很多，比如荷兰豆炒肉丝/片，炒香肠，炒虾仁，炒腊肉，鱿鱼卷，鸡肉片等等，不过我个人认为最好吃的莫过于香肠炒豆夹了！这东西应该是我小时候就开始根植于脑海中，每天冬天才可以吃到，那感觉是真的香！文字根本描述不出来的感觉！
3：凉拌菜！一般可以焯水后炝拌，也可清拌！我们酒店是荷兰豆切丝，加少许金针菇，几根红椒丝一起清拌，最后加入少许香油即可！颜色外形及味道都是很不错的！
4：炒饭时加进去，吃起来会更香甜！比如香肠切丁煸炒，荷兰豆切小块焯水，之后下入米饭翻炒，最后下入盐和味精，起锅前撒入少许葱花，炒出来的炒饭颜色好看，香味浓郁，还有豆夹的清香脆爽口感，确实是懒人炒饭的首选最佳食材之一。
PS：像做美食的朋友，还可以添加玉米粒，胡萝卜丁进去，炒出来的饭外形非常漂亮！下面这个图是网上找的，饭烂太软，而且肉没煸香，所以看起来只是普通家庭的水平哈。
5：小时候，我们家还用荷兰豆来煮粥，感觉是非常清淡好吃的！你们有吃过吗？
6：最好吃的荷兰豆做法：我认为应该是农村腊瘦肉撕成小块，荷兰豆切成小段，加入少许干辣椒炝一下然后一起煸炒出来。我个人认为是吃起来最香的！当然这样做的关键还是要好的腊肉与新鲜的豆荚！
香肠炒荷兰豆
材料
香肠，荷兰豆，蒜，油，盐，鸡精，葱
做法
1、荷兰豆洗净焯水，在冷水中浸泡一下，控干水分。
2、香肠切片，蒜切片，葱切片。
3、锅中放油，放上葱花，放入荷兰豆煸炒片刻。
4、放上香肠、蒜片、盐、鸡精出锅即可。
荷兰豆炒虾仁
荷兰豆，虾，蒜头，姜，干辣椒（不用太多），鸡蛋，生粉，鲜贝露调味汁，盐
虾的处理：
a：虾去壳，去泥线，洗净，在虾肚子上划上几刀，这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。
b：用纸巾吸吸水。
步骤
1、荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。
2、清水中加两滴油，荷兰豆下水焯。
3、荷兰豆捞起沥水，焯的那个汤汁待用。
4、虾仁加半汤匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓匀。
5、下油锅略炸捞起沥油。
6、锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。
7、加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水（大概4汤匙左右）。
8、加2汤匙量的鲜贝露。
9、放入虾仁拌炒1分钟即可。
杏鲍菇炒荷兰豆
荷兰豆，杏鲍菇，红椒，鸡精，盐，白糖少许，生抽，姜末，葱末
1.荷兰豆摘洗干净，焯一下水，马上放凉水中备用
2.杏鲍菇切片，红椒切块
3.锅中放少量油，油热后放姜末和葱末，再放入杏鲍菇，用小火慢慢煎至软身
4.放入焯过水的
5.荷兰豆和红椒块，快速翻炒，加入盐、白糖、生抽翻炒均匀，最后加鸡精即可
腊肠荷兰豆
腊肠100g，荷兰豆200g
调料：盐2g，味精2g
1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿。
2、锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟左右。
3、腊肠切薄片，荷兰豆沥水备用。
4、锅置火上，放入腊肠煎至透明，投入荷兰豆翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。
清炒荷兰豆
荷兰豆，蒜
1.荷兰豆掐头去筋洗净备用。
2.蒜瓣剁末备用。
3.锅内放油，油温七成热放入蒜末炒出蒜香。
4.放入荷兰豆翻炒去生，待变成翠绿，出锅装盘。
酱炒荷兰豆
荷兰豆一盘蒜末适量酱油二匙味霖一匙糖适量
1
荷兰豆撕边边洗净，蒜切末下油炒香蒜末，下荷兰豆炒开
2
加酱油、味霖、汤炒香即可
香菇炒荷兰豆
荷兰豆一包香菇三朵红萝卜丝少许蒜头二颗烹大师二小匙盐一小匙油一匙水半杯
豆子头尾要撕开，香菇切片，红萝卜切丝，蒜头切末
蒜末、香菇、红萝卜丝的爆香
3
加入荷兰豆及半杯水，调味料即可
脆拌荷兰豆
荷兰豆（切斜段）适量白芝麻适量黑芝麻适量香油适量糖适量白醋适量蒜末适量
材料如图
荷兰豆入热水中川烫后捞出（水中加盐）
用冷开水泡过后滤出水份取出
4
放入蒜末及所有调味料拌匀后装盘
5
黑白芝麻用干锅炒香
6
撒于荷兰豆上即可
7
上桌
素炒荷兰豆的做法
用料：
荷兰豆、木耳、小玉米、蒜。
做法：
1、木耳提前泡发，荷兰豆去掉头尾，小玉米切小段。
2、木耳、荷兰豆和小玉米分别热水焯熟捞起备用。
3、起锅烧油，炒香蒜瓣，将小玉米、荷兰豆和木耳倒入锅内翻炒，加适量食盐调味翻炒均匀。
主料：
鸡腿肉3只、香菇10朵、荷兰豆、胡萝卜、玉米粒、小葱花、小辣椒、剩米饭、生抽、黑胡椒粉、辣椒粉、酱汁（调法：1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺白糖、半碗清水）。
1、鸡腿肉洗净加入料酒、生抽、黑胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀腌制15分钟，香菇切片。
2、热油煸炒香菇片，待出香味时倒入酱汁，小火煮1分钟。
3、倒入腌制好的鸡腿肉，翻炒均匀（鸡肉炒久一点没有腥味）。
4、鸡腿肉炒熟之后，倒入荷兰豆、玉米粒、胡萝卜丁，继续翻炒均匀。
5、倒入剩米饭翻炒均匀，盖上锅盖小火焖2分钟（隔夜饭炒起来口感更好，一粒一粒的）。
6、出锅前撒上小葱花和小辣椒段点缀即可（也可以省略不加）。