青豆是大豆、豌豆的别称。青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆营养价值较高，含有较多维生素、活性蛋白。具有补充营养、抗癌的功效。
1、补充营养：青豆含有丰富蛋白质和纤维素，也含有人体所需的各种维生素。青豆还能提供少量钙、磷、钾、铁等物质，能为人体生长发育提供营养。
2、抗癌：青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、食道癌等较多癌症都有抑制作用。
青豆性寒还是热性
青豆性寒，日常应避免过多摄入青豆，以免导致肠胃受凉，引起不适，特别是本身胃肠功能较弱的人群，更应控制青豆的摄入量，以免加重病情。
青豆是一种比较常见的食物，从营养学上来讲，其中含有比较丰富的膳食纤维、矿物质，而且还含有维生素以及各种微量元素，适当吃一些可以帮助身体补充营养，而且还能够为身体提供能量。
从中医学上来讲，食物可分为性平、性寒、性热等种类，性热的食物会导致体内生长过多的热量，如果吃过多可能会引起上火，而性寒的食物可能会导致体内生成过多的寒气，如果吃得过多，可能会影响胃肠道蠕动，从而会导致出现腹痛、腹胀、腹泻等不适，而青豆就属于性寒的食物，如果吃过多可能就会引起以上症状。特别是本身胃肠功能较弱，或是患有腹泻等疾病的人群，更应控制青豆的摄入，以免加重原发病。
如果摄入较多青豆后出现以上症状，可以在医生指导下应用中成药物治疗，常用药物一般有附子理中丸、虚寒胃痛颗粒等。任何食物吃过多都会影响身体健康，所以平时应注意保持良好的饮食习惯，注意饮食均衡，三餐定时定量，多吃新鲜的水果和蔬菜。
青豆怎么炒好吃
夏天到了，很多人都没有食欲，特别是看到大鱼大肉更吃不下了，这时就应该来点清新的素菜，青豆就很爽口，可以和蘑菇，玉米，虾仁一起炒着吃，味道肯定不会让你失望。
蘑菇青豆炒
材料：鸡腿蘑菇，豌豆，胡萝卜，里脊肉，姜，盐，生抽，淀粉，胡椒粉
做法：
1.鸡腿蘑菇去根蒂，放入淀粉水中浸泡10分钟之后，再用清水冲洗干净，切片新鲜豌豆洗净，热水焯烫2分钟，冷水过凉，控干水胡萝卜洗净去皮，切成三角片里脊肉洗净，切细丝，用少许干淀粉和生抽抓一下
2.锅内放入少许油，烧热，放入胡椒粉、姜丝和少许生抽爆出香味，之后放入抓好的里脊肉丝，翻炒至变色，再放入胡萝卜片和蘑菇片，翻炒，至软，最后放入豌豆，少许盐，翻炒均匀出锅，即可。
青豆玉米小炒
材料：青豆，玉米粒，猪肉，生抽，生粉，食盐，料酒，大蒜，糟辣子，葵花籽油