日剧迷应该都注意到过，在日本，渍物是每餐几乎都有的食物。传统的日本人，只要有热腾腾的白米饭、味噌汤，加上渍物，便能吃得很开心，对上苍充满了感恩的心情。因此对日本人而言，渍物就是故乡的味道，寄托乡愁之物。
渍物是用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
酸甜清口——BENISHOGA
“生姜（Shoga）”是指日语中的姜，“紅（Beni）”是日语中的红色。在章鱼烧（たこ焼き）、炒面（焼きそば）、博多拉面（博多ラーメン）、牛肉饭（牛丼）等日本料理中经常会见到切成末、细丝或薄片的红姜。
红姜的腌渍方法是比较特殊的，是将生姜盐渍或脱水后，用腌渍过梅子的梅醋再腌渍几天制作而成的。一般使用水分较少的老姜，用新姜的话，会先薄切再脱水进行制作。很大程度上保留了蔬菜本身的营养，因腌渍的脱水作用，蔬菜摄入量也容易增加。经发酵的渍物，还会产生独特的风味，渍物通常冷食，清凉爽口且开胃，尤其适合脾胃不好的人群。
红姜能起到增色、促进食欲、清口的作用。在正宗日式料理的解释中，红姜丝的作用在于，每次更换食物或是改变吃法时，酸甜清新的味道，让你的味蕾“重启”，不要受上一味道影响，体验最初的味道。
丰富乳酸菌——Takuan
“沢庵（Takuan）”其实就是我们常说的腌萝卜啦，也叫做泽庵漬（沢庵漬け），传说是由泽庵的和尚所创，是将晒成半干的白萝卜用米糠和盐腌渍一到数月制成的，通常在寿司、饭团等食物中可以见到切成条状、沫状的腌萝卜。
作为米糠腌菜的代表，它是用了糠渍、盐渍、糖渍等混合方法腌制出来的：将一种很长的白萝卜晾干变得柔软，将糠粉、盐、碎糖、干柿子苹果等干果皮和捣碎的栀子果搅拌成混合粉，在容器里一层粉一层萝卜地铺好，最后压上石头放置个把月即可。它有咸甜之味、果实的微香，碎栀子果使其颜色泛黄。泽庵这种腌菜之名，传说出自四百余年前一位叫泽庵宗彭的天台僧的手艺。
泽庵漬因其独特的口感和可口的味道，一直深受日本全国顾客的喜爱。尤其是在热热的米饭里拌上腌好的萝卜，明快的色彩、酸甜开胃的味道、爽脆的口感，带着米糠渍质朴厚重的风味，被誉为是和食最佳配角。
酸咸下饭——UMEBOSHI
梅干（梅干し），它的味道又咸又酸，是典型又普遍的“盐渍”。日本梅自中国传入历史很早，初以文化形式种植、欣赏、歌颂于皇室、贵族、文人间，梅干初制，也是他们先尝到的。梅本身就有止痛解热之效，梅干除去很能下饭，还可作预防痢疾等肠胃病之药，于是它成了过去日本人行军作战、今日出门旅行的携带药、预防药。
日本人喜爱梅子，胃口不佳时，白饭上放上一颗红色腌梅，那酸香带咸的滋味，一下子就让人生津，胃口大开。日本人非常看重梅子开胃解腻的功能，并大量运用在料理中，即便再油腻的食物，也能清爽下肚。
日本酸菜——HAKUSAINOSOKUSEKIZUKE
（白菜漬け）也称为“日本酸菜”，但并不等同于中国东北地区的那种酸菜，而是以日本风味腌制的各种蔬菜，日本人起名叫“渍菜”。称它为“日本酸菜”，一来是因为和中国一样，大白菜也是日本渍菜的主要原料之一；二来，这种日本渍菜的口味中五味皆含，不过总体趋于酸甜味道。
如今日人的生活越来越倾向便利，在此风潮下被称为「浅渍」的腌菜法相当流行，所谓「浅渍」就是超市里买来浅渍的液体，把蔬菜浸泡在里面放冰柜过夜，早上起床就能吃，有点类似于我们的凉拌黄瓜，但比凉拌黄瓜更入味更爽口更清香。
这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康。它既保留了蔬果原有的新鲜香味和色泽，又抑制了微生物的生长，使腐败菌含量更低，不论配饭、佐粥还是空口吃都十分美味，清脆爽口。
世界各国、各地、各民族都有自己特色的酱菜、咸菜、腌菜、泡菜，它们也都十分丰富多彩。如果一定要找出日本渍物的特色，橘子君认为渍物就是故乡的味道，寄托乡愁之物，不论是在外打拼还是工作一天回到家里，来上一份属于故乡的味道就是最好的生活。