夏天天气炎热，难免胃口不好，这个时候最开胃爽口的非凉拌菜莫属。我家餐桌上一年四季都会有凉拌菜的一席之地。凉拌菜不但味道好促进食欲，大多比较快手好做，而且凉拌菜也都最大程度上保留住了食材的营养。好吃养生两不误！
第一道【凉拌三丝】
所需食材：
土豆1个，胡萝卜1根，柿子椒1个，生抽2勺，盐1克，蒜末适量
做法：
1.土豆和胡萝卜洗净，去皮，刮成细丝。柿子椒也刮丝。刀工好也切丝。土豆丝放清水中淘洗两遍去除表面的淀粉。
2.煮锅中放适量的水，放入土豆丝，胡萝卜丝和柿子椒丝，焯半分钟左右。柿子椒丝头出锅再放，稍微遇热即可。
3.将焯好的三丝捞出放凉水中过凉。捞出备用。
4.炒锅中放适量的食用油，油热后倒入蒜末煸炒几下就关火，这样蒜香味刚好。倒入生抽和盐拌匀。
5.将蒜香汁倒入三丝中拌匀就可以啦。
第二道【凉拌穿心莲】
所需食材:
穿心莲，蒜末适量，生抽2勺，盐1克，香油适量，白糖1勺，花椒适量
做法:
1.买回来的穿心莲清洗干净。
2.锅中放水，水烧开后放入穿心莲，焯20秒左右。捞出放到冷水中过凉。
3.锅中放油，油热后放入花椒煸香，之后将花椒滤掉，只留花椒油。
4.继续将油烧热，之后关火，倒入蒜末煸炒几下。
5.将空心莲取出攥干水分，将蒜末和油一起倒入空心莲中，加入盐，生抽，白糖和香油拌匀就可以了。
第三道【老虎菜】
辣椒1根，黄瓜1根，香菜1把，花生米1把，盐1克，生抽2勺，香油少许
1.锅中放少许油，花生米小火慢炸，至变色，盛出晾凉备用。
2.辣椒洗净切丝，如果怕太辣，可以去掉里面的筋。香菜洗净切成段。黄瓜切丝。
3.混合辣椒丝，黄瓜丝和香菜段，加入盐，生抽和香油。
4.将所有食材拌匀。
5.最后倒入炸好放凉的花生米，拌匀就可以了。
第四道【什锦豆腐球】
所需食材：北豆腐1块，胡萝卜1根，水发木耳适量，菠菜适量，盐2克，香油适量
1.准备好所需要的食材。胡萝卜切成小丁，水发木耳切碎，菠菜焯水后切成小段。菠菜一定要焯水后才能食用，因为菠菜中含草酸，焯水能去除所含的草酸。
2.将豆腐按碎，放盐和香油拌匀。按碎豆腐可以借助保鲜袋，将豆腐放进保鲜袋，用擀面杖擀碎。
3.将切好的菠菜，木耳，胡萝卜放入豆腐中拌匀。
4.取一块拌好的豆腐，揉成球状就可以了。球的大小可以根据个人喜好，我做的大概是乒乓球大小。
第五道【菠菜陈醋花生米】
菠菜400克，花生米2把，盐1克，白糖半勺，醋3勺，生抽2勺，香油少许，蒜末适量
1.菠菜择洗净后，放沸水中焯一下，去除草酸。
2.焯好的菠菜捞出，放凉水中过凉，捞出沥水，切成段。
3.锅中放油，凉锅凉油，放入花生米，小火，炸至变色关火。盛盘撒些盐拌匀。一定要放凉再用，否则就不脆了。