妈妈老是让我生吃蔬菜，可是到底有哪些蔬菜能够生吃？

蔬菜的种类有很多，我们常常会听到说蔬菜生吃营养价值最高，蔬菜经过烹饪后营养就流失了。真的是这样吗？今天我们就来为大家揭开这个谜底。

我们先聊聊生吃和熟吃的问题。现在有一些流行说法建议生吃菠菜、小白菜、生菜、莴笋、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽等，说这样吃更有营养，还可以减肥美容。

但如何判断一种蔬菜能否生吃？

单纯从营养学角度来说，生吃蔬菜的确可以使蔬菜里的维生素少被破坏，更好地保存蔬菜的营养价值。

然而，不是任何蔬菜都适合生吃的。

一般来说，颜色浅、口感脆的比较适合生吃，颜色深的大部分适合熟吃。也就是说，土豆、山药、芋头等一定要熟吃。

而深绿色、红橙色的也要经过加工，才能使其所含的营养素更好地被人体吸收。因为大部分绿叶蔬菜中存在草酸，不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工，可除去绝大部分草酸，提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。

红橙色的蔬菜大都富含维生素K和类胡萝卜素等营养素，热烹调可促使胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。

要生吃蔬菜，最好选择生菜、大白菜、黄瓜、洋葱、芹菜、白萝卜等颜色浅或质地脆的蔬菜。在吃主食之前，用它们来“打底”，不但可以使每顿饭摄入的热量减少10%，而且能充分吸收蔬菜中的营养素。

当然，生吃的蔬菜要确保卫生，能削皮的要削皮，或用盐腌一下，杀菌后再吃。另外还有菠菜也是不适合生吃的，因为菠菜含有大量草酸，应将其放入开水中烫一下，去除大部分草酸后再吃。