2、肤肤伤口或或感染、咽部炎炎症等有有碍食品品卫生病病症的，应应立即脱脱离工作作岗位。待查明明原因，排排除有碍碍食品卫卫生病症症或治愈愈后方可可重新上上岗。5、食堂从从业人员员应保持持良好的的个人卫卫生，坚坚持做到到“四勤”即勤洗洗手和剪剪指甲、勤洗澡澡、勤理理发、勤勤洗工作作衣帽。6、食堂从从业人员员操作时时穿戴清清洁的工工作衣帽帽，头发发不得外外露，不不得留长长指甲、涂指甲甲油、不不吃零食食、不佩佩戴饰物物。77、从业业人员工工作服(包括衣衣、帽、口罩)宜用白白色(或或浅色)布料制制作，也也可按其其工作的的场所从从颜色或或式样上上进行区区分。88、工作作服应有有清洗保保洁制度度，定期期进行
3、更更换，保保持清洁洁，接触触直接入入口食品品的工作作服应每每天更换换，上厕厕所前应应在食品品处理区区内脱去去工作服服，每天天从业人人员应有有两套或或以上工工作服。9、操作前前手部应应洗净，操操作时手手部应保保持清洁洁，接触触直接入入口食品品时，手手部还应应进行消消毒并佩佩戴一次次性手套套。100、接触触直接入入口食品品的操作作人员在在有下列列情形应应洗手：A、开始始工作前前;B、处理理食物前前;C、上厕厕所后;D、处理理生食物物后;E、处理理弄污的的设备或或饮食用用具后;F、咳嗽嗽、打喷喷嚏或擤擤鼻子后后;G、处理理动物或或废物后后;H、触摸摸耳朵、鼻子、头发、口腔或或身体其其他部位位后;I、
6、人员员签名：培训内容容：谢谢坊镇小小学营养养餐食堂堂卫生管管理制度度1、学校校要建立立校长负负责制，配配备专职职或兼职职的食品品卫生管管理人员员，同时时建立健健全食品品安全管管理制度度、食品品卫生管管理制度度及岗位位责任制制；强化化安全防防范措施施，严禁禁非食堂堂工作人人员随意意进入学学校食堂堂的食品品加工间间及食品品原料存存放间，防防止投毒毒事件的的发生。2、学校校食堂必必须依法法取得卫卫生许可可证后方方可从事事食堂经经营活动动，并且且在卫生生许可证证有效期期满300日前到到发证机机关申请请办理复复验手续续。3、食堂堂从业人人员每年年必须进进行健康康检查，取取得健康康培训合合格证明明后方可
7、可参加工工作，工工作期间间应穿戴戴清洁的的工作衣衣帽，养养成良好好的个人人卫生习习惯。4、食堂堂应当保保持内外外环境整整洁，采采取有效效措施，消消除老鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇等有害害昆虫孳孳生的条条件。5、严格格把好食食品采购购关。严严格进货货渠道，建建立进货货索证登登记制度度，并设设置档案案；食品品采购的的场所应应相对固固定，以以保证所所采购食食品的质质量；禁禁止采购购过期变变质等不不符合卫卫生要求求的食品品。6、严把把供餐卫卫生质量量关。食食堂炊事事员必须须采用新新鲜洁净净的原料料制作食食品，不不得加工工或使用用腐败变变质或感感官性状状异常的的食品及及其原料料；加工工食品必必须做到到烧熟煮煮透
8、，需需要熟制制加工的的大块食食品，其其中心温温度不低低于700；加工工后的熟熟制品应应当与食食品原料料或半成成品分开开存放，防防止交叉叉污染。7、食品品在烹调调后到用用餐前，若若超过22小时的的，应当当置于高高于600或低于于10的条件件下存放放。8、学生生集体用用餐必须须当餐加加工，不不得使用用剩饭菜菜，不得得制售冷冷荤凉菜菜。9、公用用餐饮具具使用前前必须洗洗净、消消毒，符符合国家家有关卫卫生标准准。消毒毒后的餐餐饮具必必须贮存存在专用用保洁柜柜内备用用，未经经消毒的的餐饮具具不得使使用。禁禁止重复复使用一一次性使使用的餐餐饮具。10、食食堂用餐餐场所应应设置供供用餐者者洗手、洗餐具具的自
10、贮存存的熟食食品在食食用前必必须再次次彻底加加热，加加热时应应使食品品所有部部位的温温度都达达到700以上。6、避免免生食品品与熟食食品的接接触，用用于处理理生、熟熟食品的的刀具、案板等等也要分分开。7、加工工制作食食品前和和每次间间歇后，必必须把手手洗净。8、保持持加工操操作间的的清洁，所所有用来来制备食食品的用用具表面面必须保保持绝对对干净，抹抹布应每每天更换换，并在在下次使使用前煮煮沸消毒毒。9、避免免昆虫、鼠类和和其他动动物接触触食品。学校食品品仓库卫卫生管理理制度1、食品品仓库实实行专用用，并设设有防鼠鼠、放蝇蝇、防潮潮、防霉霉、通风风的设施施及措施施，并运运转正常常。2、食品品应分
11、类类分架、隔墙离离地存放放，各类类食品有有明显标标志，有有异味或或易吸潮潮的食品品应密封封保存或或分库存存放，易易腐败食食品要及及时冷藏藏、冷冻冻保存。3、建立立仓库进进出库专专人验收收登记制制度，做做到勤进进勤出、先进先先出，定定期清仓仓检查，防防止食品品过期、变质、霉变、生虫，及及时清理理不符合合卫生要要求的食食品。4、食品品成品、半成品品及食品品原料应应分开存存放，食食品不得得与药品品、杂品品等物品品混放。5、食品品仓库应应经常开开窗通风风，定期期清扫，保保持干燥燥和整洁洁。6、工作作人员应应穿戴整整洁的工工作衣帽帽，保持持个人卫卫生。7、用于于保存食食品的冷冷藏设备备，必须须贴有标标志
13、些些用过的的污水，必必须迅速速排除，否否则会使使操作间间泥泞不不堪。3、地面面、天花花板、墙墙壁门窗窗应坚固固美观，所所有孔洞洞缝隙应应予填实实密封并并保持整整洁，以以免蟑螂螂、老鼠鼠躲藏或或出入。4、应装装置排油油烟机。排油烟烟机的油油垢应定定时清理理，而所所排出的的污油，也也应适当当处理。5、食物物应在工工作台上上料理操操作，并并将生、熟食物物分开处处理。刀刀和案板板工具及及抹布等等，必须须保持整整洁。6、食物物应保持持新鲜、清洁、卫生，洗洗净后分分类存放放于有盖盖容器或或冰箱内内。鱼肉肉类取用用处理要要迅速，以以免反复复解冻而而影响鲜鲜度。要要确实做做到勿将将食物暴暴露在生生活常温温中太
14、久久。7、凡易易腐败食食品，应应贮存00以下冷冷藏容器器内，生生、熟食食物分开开贮存。8、调味味品应以以适当容容器装盛盛，使用用后随即即加盖。所有的的器皿及及菜肴，均均不得与与地面或或污秽接接触。9、应备备置有密密盖污物物桶，污污物桶最最好当夜夜倒除，不不在加工工间内隔隔夜，污污物桶四四周应经经常保干干净。10、食食堂从业业人员工工作时，应应穿戴整整洁工作作衣帽。工作时时避免让让手接触触或沾染染食物与与容器，尽尽量利用用夹子、勺子等等工具取取用。11、在在加工操操作间工工作时，不不得在食食物或容容器的附附近抽烟烟、咳嗽嗽、吐痰痰、打喷喷嚏；万万一打喷喷嚏时，要要背向食食物用手手帕或卫卫生纸罩罩
15、住口鼻鼻，并随随即洗手手。12、加加工操作作间工作作人员在在工作前前、便后后，均应应彻底洗洗手，保保持一双双清洁的的手。一三、加加工操作作间清洁洁扫除工工作每日日数次，至至少要做做一次，清清洁完毕毕，清扫扫用具应应集中处处置。杀杀菌剂和和洗涤剂剂不得与与沙虫剂剂等放在在一起，有有毒的物物质要标标明放在在固定场场所，并并指定专专人管理理。14、不不得在加加工操作作间内躺躺卧或住住宿，也也不许随随便放置置衣服及及鞋帽或或乱放杂杂物等。谢坊镇镇小学营营养餐食食堂从业业人员工工作管理理制度1、严格格遵守学学校规章章制度，按按时上下下班，不不无故缺缺席。2、恪守守职业道道德，文文明服务务，态度度和蔼，
16、主主动热情情，礼貌貌待人。3、爱护护公物，不不随意或或蓄意破破坏食堂堂财产。4、食堂堂从业人人员每年年必须进进行健康康检查，新新参加工工作和临临时参加加工作的的食品生生产经营营人员都都必须进进行健康康检查，取取得健康康证明后后方可参参加工作作。5、食堂堂从业人人员应有有良好的的个人卫卫生习惯惯。必须须做到：（1）工工作前、处理食食品原料料后、便便后有肥肥皂水及及流动清清水洗手手；接触触直接入入口食品品之前应应洗手消消毒。（2）穿穿戴清洁洁的工作作衣帽，并并把头发发置于帽帽内。（3）不不得留长长指甲、戴首饰饰加工食食品，女女员工不不得浓妆妆艳抹。（4）不不得在食食品加工工和销售售场所内内吸烟。（
19、好各各项检验验工作。三、防止止食物中中毒的措措施（一）、健全食食物中毒毒报告制制度学校的的食堂要要认真贯贯彻执行行卫生部部食品卫卫生以及及关于食食物中毒毒调查报报告办法法的精精神，以以便及时时采取防防治措施施。（二）、广泛开开展预防防食物中中毒宣传传教育广泛深深入地开开展预防防食物中中毒的宣宣传，结结合学校校的实际际情况，充充分利用用广播、电视、报刊、黑板报报，宣传传画和实实物标本本等各种种形式，宣宣传普及及有关的的卫生知知识，提提高食物物从业人人员和广广大师生生员工的的卫生管管理水平平，减少少食物中中毒发生生。（三）、细菌性性食物中中毒的预预防措施施（1）、防止细细菌对仪仪器的污
20、污染：食食品工业业和食品品商业系系统，以以及集体体食堂，应应对食品品加强卫卫生管理理，特别别是肉类类，鱼类类和奶类类等动物物性食品品，要防防止在生生产加工工和供销销过程中中的污染染。须知知到专车车运输，低低温贮藏藏，工具具售货，食食品从业业人员要要重视个个人卫生生，定期期进行身身体检查查，发现现有不适适宜从事事食品工工作的病病患者或或带病者者，应及及时调换换工作。（2）控控制细菌菌的污染染，控制制细菌生生长繁殖殖措施，主主要是低低温保藏藏。按照照食品低低温保藏藏的卫生生要求贮贮存食品品，防止止食品腐腐烂变质质。（33）杀灭灭病原菌菌。杀灭灭病原菌菌的措施施主要是是高温灭灭菌，当当肉类食食品深部
21、部温度达达80度度时，经经12分分钟可彻彻底杀死死沙门氏氏菌。隔隔餐的熟熟食品和和剩菜饭饭，在销销售或食食用前必必须充分分加热。（四）、化学性性食物中中毒的预预防（1）有有些化学学物质与与食用的的面碱、淀粉、食盐等等形状相相似，以以常发生生误用，误误食而造造成中毒毒。因此此，对备备有有毒毒化学物物质的单单位，要要加强毒毒品的管管理，要要严格执执行保管管和领取取制度，严严禁把有有毒化学学物质带带回家中中使用。（2）加加强农药药的管理理和使用用。农药药要专库库保管，不不能与食食品同仓仓存放，防防止污染染食品。并要严严格遵守守农药使使用的有有关规定定。（33）包装装或盛放放有毒化化学物质质的容器
23、门门报告。（二）、紧急处处理1、召召集医生生紧急救救护工作作；2、负责责车辆调调度，立立即将中中毒病人人送医院院抢救治治疗。学学校、食食堂负责责人协助助卫生机机构救治治病人，并并做好记记录3、保保护现场场，组织织事故调调查，处处理临时时紧急任任务。学学校办公公室、总总务处、政工处处与食堂堂负责保保护造成成食物中中毒或可可能导致致食物中中毒的食食品及其其原料、工具、设备和和现场。（三）、原因调调查1、保保护现场场，对可可疑食物物或有毒毒食物取取样封存存；2、留留样的食食物和现现场取到到样品送送防疫部部门进行行技术鉴鉴定；3、分分析原因因，根据据现场调调查和技技术鉴定定的情况况进行综
27、按按个人自自查、分分组检查查和交叉叉检查相相结合的的方法做做好卫生生安全检检查，切切实做好好对每个个区域的的卫生检检查。三、食堂堂管理人人员不定定期对食食堂卫生生工作进进行检查查，对不不符合卫卫生要求求的提出出限期整整改要求求。对未未达到卫卫生安全全检查要要求的，提提出批评评或停岗岗再培训训，待合合格后重重新上岗岗，否则则予以辞辞退。四、组织织食堂员员工定期期参加由由学校校校医进行行卫生知知识培训训讲座，提提出卫生生安全工工作要求求。五、食堂堂负责每每天对各各自食堂堂的小组组，保管管等执行行卫生法法规及食食品，环环境卫生生进行督督促检查查。六、发现现问题及及时处理理。如有有重大问问题及时时向学
29、严格执行行餐厨废废弃物处处置管理理规定。二、食食堂必须须按要求求将餐厨厨废弃物物进行无无害化处处理。严严禁将餐餐厨废弃弃物直接接排入下下水道、倒入公公共厕所所和其他他生活垃垃圾收集集设施。三、餐餐厨废弃弃物实行行分类管管理，分分别处理理。食品品原料粗粗加工产产生的垃垃圾（菜菜叶、根根须、动动物内脏脏、毛皮皮等垃圾圾物）按按生活垃垃圾处理理，即倒倒入垃圾圾桶加上上盖子，运运往垃圾圾站，由由环卫工工人转运运处置；泔水类类垃圾（食食物残渣渣、饭、菜、汤汤水、锅锅底、留留样处理理物等）按按规定倒倒入专用用泔水桶桶，回收收给养殖殖户。四、泔泔水类垃垃圾按要要求要与与回收方方签订回回收协议议书，注注
31、及时处理理。2、每餐餐营业后后应彻底底擦试餐餐桌、餐餐椅、对对油腻的的桌面应应先用洗洗洁剂清清洗，然然后再用用清水擦擦干。3、每餐餐完毕应应对洗碗碗池地面面进行打打扫清洗洗。并保保持水池池与下水水道畅通通。二、厨房房卫生1、采购购的原料料食品无无变形、变味、腐烂变变质。2、盛装装食品容容器保持持干净，坚坚持消毒毒制度，生生熟食品品原料要要分开存存放，防防止交叉叉感染。3、物资资保管员员要掌握握常用原原材料感感官检验验的基本本要领，严严把验收收关，保保证两拒拒收（腐腐烂变质质的原料料拒收；重量形形态规格格不符合合标准的的拒收）。4、物资资保管员员严把储储藏关，食食品原料料的存放放应规格格化，健
32、健全标牌牌，分清清档次。5、建立立食品原原料出入入期卡，对对购进与与支出的的原料食食品要有有详实的的记载，做做到先进进先出，后后进后出出，一般般鲜货储藏不不超过224小时时，冷冻冻原材料料不宜过过长储存存。6、厨师师长要把把好成品品菜肴的的质量关关，对不不符合卫卫生要求求的食品品坚持不不供应、不出售售。7、凉菜菜、冷饭饭的制作作要作到到五专专，即即专人、专室、专工具具、专消消毒、专专冷藏，认认真执行行凉菜冷冷饭的检检验制度。8、加强强对鲜瓜瓜果蔬菜菜的储存存、加工工、销售售和卫生生消毒。三、环境境、用具具卫生1、厨房房卫生要要做到一一日三小小扫，一一周一大大扫，保保持干净净整洁。
33、2、保持持餐具卫卫生标准准四过过关制制度，即即一刷、二洗、三冲、四消毒毒。厨具具保持清清洁无油油垢，设设备符合合卫生标准。3、保持持案板、刀具的的清洁，调调料缸应应每天清清洗一遍遍。4、各种种盖布、盖帘每每天清洁洁，抹布布应勤搓搓洗，保保持干净净。四、餐具具、饮具具洗涤消消毒程序序餐厅的的餐具人人工洗要要做到一一刷、二二洗、三三冲、四四消毒，完完成洗涤涤程序。一刷：就就是用刷刷子刷掉掉餐具中中的食物物残渣，对对粘布用用具上的的食物残残渣，应应先用温温水泡片片刻，然然后再用用刷子刷刷掉。二洗：每每一次先先用清洁洁剂泡洗洗，如有有油腻的的餐具，要要用清洁洁剂洗涤涤；第二二次用清清水冲净净，洗时时
35、作、搞好经经营管理理，在保保质保量量安全的的前提下下，完成成为学校校师生供供应膳食食的经营营任务。2、安排排监督、检查各各项工作作，使其其各司其其职，认认真履行行职责。3、加强强安全、卫生管管理，妥妥善处理理公共关关系。定定期到各各部门、各年级级征求意意见，并并及时进进行整改改。4、依据据学校规规章制度度有权对对员工实实施奖惩惩，负责责食堂员员工招聘聘、解聘聘、以及及财务支支出、成成本核算算管理等等职权。二、厨师师长职责责1、食堂堂食品制制作供餐餐与内部部管理的的具体操操作实行行厨师长长负责制制，负责责管理食食堂的日日常工作作。2、处理理日常工工作及负负责人下下达的各各项任务务，负责责食堂的的
36、服务管管理，协协助负责责人招（解解）聘人人员。3、检查查卫生、安排人人员、布布置工作作、考勤勤并安排排人员的的轮休。4、协调调各部门门的关系系，定期期到公司司各部门门征求意意见并具具体落实实。5、计划划制作各各种菜肴肴、制定定菜谱、随时变变换口味味、预算算成本、计划采采购。6、对工工人每天天的出勤勤、工作作、技术术进行考考核。7、餐厅厅、厨房房清洁工工作每日日检查并并作好记记录。8、拟定定并安排排值勤守守护人员员，对执执勤工作作质量（优优、良、差）以以及安全全事项做做好记录录。9、做好好每月工工作小结结（成绩绩、问题题及建议议）。10、做做好食堂堂工作中中种类事事故处理理、并对对事件原原因、
37、责责任人、日期、处理意意见结果果等方面面的做好好记录。三、库管管职责1、随时时随地在在岗，保保证食堂堂随时有有足够的的物资保保障。2、拟定定各种采采购计划划，协助助厨师长长拟定菜菜品计划划。按计计划及时时采购。3、防止止偷盗、鼠耗、腐烂变变质食物物进入食食堂。4、把好好质量、数量、重量关关、杜绝绝假冒伪伪劣产品品。5、做好好出入管管理，物物资发放放要做到到物尽其其用。月月底做好好物资盘盘存，物物资进出出报表。四、各类类人员职职责1、厨师师长负责责全天工工作餐、小炒、灶台、调料台台卫生，并并协助其其它工作作人员工工作。2、主厨厨负责大大锅菜、小炒配配菜工作作，冷柜柜生食收收捡工作作，生食食
39、任任追究制制度谢坊镇镇小学营营养餐食食堂餐厅厅卫生管管理制度度谢坊坊镇小学学营养餐餐食堂卫卫生安全全责任追追究制度度一、食堂堂责任人人是食堂堂卫生安安全的第第一责任任人。二、食堂堂在自查查中发现现卫生安安全事件件或卫生生安全隐隐患后，应应严格依依照食食堂卫生生管理制制度的的规定进进行处理理。三、学校校在检查查中发现现与认定定的卫生生安全事事件、隐隐患，应应依据规规定进行行处理。四、卫生生监督部部门在检检查中发发现与认认定的卫卫生安全全事件，由由其依法法处理。五、食堂堂发生食食物中毒毒事件，经经卫生监监控部门门认定的的责任在在食堂的的，由食食堂各责责任区间间责任人人承担主主要责任任，并先先接
40、受卫卫生监督督部门依依法作出出的处理理决定。食堂发生生食物中中毒事件件性质与与情节严严重触犯犯刑法的的，直接接责任人人负刑事事责任。谢坊坊镇小学学营养餐餐食堂餐餐厅卫生生管理制制度一、端正正服务态态度，提提高服务务质量，规规范操作作，礼貌貌待人，文文明用语语，做到到精心服服务。餐餐厅卫生生实行按按片分工工、包干干到人头头的卫生生管理办办法进行行实施。二、门窗窗地面采采取一扫扫、二洗洗、三拖拖的程序序，保证证餐厅环环境卫生生，门窗窗整洁，餐餐桌椅、地面清清洁无水水渍、无无残渣、无油腻腻感。三、餐桌桌摆放整整齐、干干净达到到“六面光光”。四、发现现或经消消费者告告知食堂堂所提供供的食品品有感官官
42、毒事事故。根根据中华华人民共共和国食食品卫生生法和和卫生监监督所有有关规定定，特制制订食堂堂餐具、工具、用具消消毒制度度。一、食堂堂及餐厅厅所使用用的餐、工、用用具(盆盆、盘、瓢、勺勺、碗、称、刀刀、筷、铲等)必须经经过高温温(蒸汽汽)或者者药物(1011等含氯氯消毒剂剂)消毒毒后，方方可使用用。二、餐、工、用用具严格格执行洗洗、二清清、三消消毒、四四保洁制制度，由由各组长长负责，保保管按照照食堂办办公室制制定的表表格逐项项进行登登记。三、各组组组长对对餐、工工、用具具进行消消毒时，餐餐、工、用具必必须清洗洗干净，同同时做好好个人卫卫生方可可进行消消毒。使使用高温温消毒的的餐用具具，必须须放
43、在蒸蒸箱或蒸蒸车内用用蒸汽蒸蒸30分分钟。药药物采用用01等等含氯消消毒剂时时要按使使用方法法兑制消消毒水，餐餐用具至至少浸泡泡一五分分钟，以以达到消消毒效果果。四、洗刷刷餐用具具必须有有专用水水池，不不得与洗洗蔬菜、肉类等等其他水水池混用用。五、消毒毒后的餐餐具、工工用具必必须贮存存在保洁洁柜内备备用，保保洁柜应应定期清清洗，保保持洁净净。六、不准准用抹布布(特别别是未消消毒的抹抹布)擦擦拭已经经消毒处处理过的的餐用具具，防止止二次污污染。七、每次次清洗消消毒：工工作结束束后，要要把水池池、消毒毒池及地地面等清清洗干净净，并对对所用的的抹布等等工具进进行全面面消毒。八、对餐餐、工、用具的的