随现如今人们的生活水平都提高了，平时我们经常吃的肉类食物有很多，比如猪肉，鸡肉，羊肉，牛肉，这些肉类食物，每一种食物都有它特殊的口感和营养。不过在众多的肉类食材中，最受欢迎的还得属牛肉，因为牛肉不仅营养价值比较高，而且肉质美味，让人百吃都不厌。
关于牛肉的烹饪方法有很多，不仅可以做酱牛肉，还可以炖着吃。小编平时就比较喜欢吃炖牛肉，不仅口感软烂，而且味道鲜美。炖牛肉虽然美味又好吃，但是很多朋友在家炖出来的牛肉，吃起来口感都会有一些柴老，这到底是为什么呢？
【炖牛肉标准做法】
第一步：首先我们去市场上买牛肉时，一定要挑选新鲜的牛肉来购买，只有用新鲜的牛肉炖出来吃着才会软烂，而且味道也可更加的鲜美好吃。
第二步：把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，然后沥干水分后将牛肉放入案板上，改刀切成牛肉小块儿。接着把切好的牛肉小块放入盆中，倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是，将牛肉里面的血水给泡干净，这样做能减轻牛肉的腥味。
第三步，起锅倒入适量的清水，然后把浸泡好的牛肉捞出来，倒入锅中进行焯水，水开以后用勺子撇去上面的浮沫，大约焯水三分钟左右，捞出牛肉用水冲洗干净备用。
第四步，准备适量的的葱姜，去皮后洗净切成葱段姜片备用。起锅倒入适量的食用油，油温六成热时，下入葱姜，干辣椒炒出香味，下入焯水后的牛肉块爆炒一分钟左右，烹入适量的料酒去腥，最后再倒入适量的清水没过牛肉，先用大火煮开锅，再用小火炖半个小时。
第五步，牛肉炖煮半个小时之后，锅中依次调入少许的生抽、食盐、白糖、味精、老抽、等调味料。再放入准备好的八角，桂皮，香叶，花椒，山楂等香料，继续炖半个小时左右。
第六步，牛肉炖好之后，先关火，但别着急将牛肉盛出来食用，放在锅里焖10分钟后再出锅。这样牛肉吃起来口感软烂又入味。喜欢吃配菜的朋友，在炖牛肉时还可以加入一些配菜一起炖。
炖牛肉时，很多人都做错了一步，牛肉炖好之后都是直接出锅食用，所以吃起来肉质柴，咬不动。正确的做法应该是，牛肉炖熟以后，关火再焖制十分钟后食用，这样不仅肉质软烂，还特别的入味好吃。