牛肉营养丰富，含有丰富的维生素、铁、钙、维生素B族等营养，经常吃可以强筋健骨、增强体质，尤其是老人和孩子要多吃，可以补身体，最适合的方法就是炖牛肉，口感软烂鲜香。
平时做炖牛肉，最常用的就是2个部位，即牛腩、牛腱子，为什么在饭店里吃的炖牛肉那么好吃，自己在家做却不够软烂，腥味还比较大，用对调料是关键。
不管炖什么肉，大家有一个错误的观点，就是“香料越多越好吃”，其实并不是这样。香料放得多，去腥效果确实很好，但香味太太，会盖住牛肉自身的香味，反而不好吃了。
炖牛肉说起来很简单，用好调料就行了，记住“3加2不放”，出锅后保证软烂鲜香不腥气，家里90多岁的太奶奶，牙齿都没了，照样咬得动，每次做炖牛肉，她都吃得可高兴了。下面我把炖牛肉的技巧告诉大家，学会后做给家人吃吧。
【西红柿土豆炖牛腩】
准备西红柿、土豆、牛腩、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油、黄酒。
1、用清水浸泡
2、加葱姜、料酒焯水
焯水是去腥的最有效手段，不过焯水也有讲究，蔬菜要开水下锅，肉类要冷水下锅。锅里加入大半锅清水，放入牛腩，再加入葱段、姜片、料酒，这3样可以有效去腥，开大火加热，煮开后用勺子撇掉浮沫，煮5分钟左右，没有浮沫后即可捞出，冲洗干净备用。
3、下锅煸炒
焯过水的牛肉不要直接炖，先煸炒一下，味道会更香。锅里倒入适量油，烧热后倒入牛腩，小火煸炒一会儿，炒出牛肉的香味，加入葱段、姜片炒香，放入生抽、老抽翻炒上色。想要颜色更红亮，可以加一把冰糖炒出糖色，让牛肉裹上一层棕红色。
4、加黄酒炖煮
炖肉时，一般都是加水来炖煮，但想要肉更香、更烂，就不要再加水了，换成黄酒。黄酒含有丰富的氨基酸、酒精和糖分，不仅可以把肉类炖熟，还能去腥增香，让肉类的口感变得软烂鲜香，而且不油腻，特别好吃。家里没有黄酒，也可以用啤酒，不过味道差一些。
5、加2样调料——山楂、陈皮
向锅里加入适量黄酒没过牛肉，倒入高压锅里，不要直接盖上盖子炖，还要加2样调料，就是山楂、陈皮。牛肉不容易炖烂，很多人要炖1~2个小时，但只要加了这2样，20分钟就变得软烂了，而且鲜香不油腻。
山楂、陈皮含有丰富的有机酸，可以分解蛋白质、脂肪，让肉类快速变得软烂，还能促进蛋白质的消化。不管炖牛肉还是炖什么肉，加2个山楂，保证出锅又烂又香，被称为牛肉的“克星”。
6、炖烂后大火收汁
加入山楂、陈皮后盖上盖子，中火炖20分钟。西红柿、土豆洗干净，切成大块，牛腩软烂后倒回炒锅里，加入西红柿块、土豆块，放入适量食盐调味，继续小火炖10分钟，土豆软烂后转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅。
这就是炖牛肉的正确方法，和饭店里做得一样好吃。不过，有些调料不能放，放了反而会让牛肉变得又老又柴，味儿也不好，记住下面这2种香料不要放。
1、花椒、八角、桂皮
这3种香料在“香料界”属于君料，香味非常浓，去腥效果非常好，一般在卤汤中比较常用，卤出来的食物特别香。但炖肉不建议放，因为香味太冲，会盖住肉类本身的鲜香味，吃肉不就是吃“肉味儿”嘛，要都是调料味就不好吃了，牛肉、猪肉吃起来一个味儿。
2、五香粉、十三香
这2样都属于“复合型”调料，是用多种香料磨成粉制成，里面就包括了八角、花椒、桂皮等香料，味道也非常香，烹饪香味淡的素菜还可以，炖肉的话就不要放了，不然吃起来就是一股香料味，肉反而不香了。