每年到了春天的时候，就会有不少阿姨们戴着口罩拿着刀，来到城市的郊区。有人说遇到了这些人千万别害怕，他们可不是要干什么违法的事，只是为了挖野菜而已。
虽然是一个段子，却也体现了中国人对野菜的热爱。
眼下又到了吃野菜的春天，可在相亲相爱一家人的群里，一条疯传的消息让人十分惊讶。
蕨菜竟然是二类致癌物？
不少人看到这条消息后，有些质疑真假性。但这条消息却是真的，连《新京报》等各大国家级官方媒体都报道了。
蕨菜竟然含有剧毒致癌物，可中国人已经吃了几千年，也没听说谁吃蕨菜得癌症死了，那蕨菜致癌的消息到底是怎么回事呢？
在众多野菜当中，蕨菜是最具代表性的一种，烹饪方法有很多。
蕨菜能够直接用来炒肉片或者炒鸡蛋，也可以在泡发后与五花肉一起煮熟。蕨菜的根部有很多淀粉，提取后可以做成蕨根粉，是餐桌上常见的一道凉菜。
在富裕的年代，蕨菜是餐桌上美味的野菜。在饥荒年代，蕨菜是老百姓的救命食物。
早在先秦时期，中国人就已经靠吃蕨菜充饥。《诗经》中记载：“涉彼南山，言采其蕨”，最早的就是古人在野外挖掘菜吃的故事。
蕨菜是一种多年生蕨类草本植物，尤其是嫩苔部分，更是山野菜当中的上好佳品。
然而这种在中国人的餐桌上已经出现了1000多年的蔬菜，通过现代医学研究表明，蕨菜中含有的原蕨苷物质，容易诱发癌症。
早在1983年的时候，就有日本的科学家研究发现，在那些喜欢吃蕨菜的地区，人们患上胃癌、食道癌等恶性肿瘤的概率比其他地区要高很多。
男性食道癌的发生率增加2.1倍，而女性则增加了3.7倍。
在英国的北威尔士地区，这里的人也喜欢吃蕨菜，数据显示该地区胃癌的发病率一直都高。
因为这件事，现代科学家们开始研究，蕨菜究竟和癌症之间有没有什么联系，结果就发现了混合氨基酸发生反应，破坏DNA的正常遗传，导致正常细胞出现异化的原蕨苷。
2011年，原蕨苷被世界卫生组织国际癌症研究机构评为二类致癌物。
蕨菜也成为目前为止，唯一一个被列为致癌物的蔬菜。
其实在我国的中医古籍当中，确实记载了一些蕨菜对身体不利的影响。
比如说在《本草纲目》当中，李时珍对蕨菜的评价是“久食，令人目暗、鼻塞、发落。又冷气人食之，多腹胀。小儿食之，脚弱不能行。”
所以那个时候人们就发现了，如果一次吃太多的蕨菜，对身体也会有坏处。尤其是小朋友，吃多了会影响身体的抵抗力。
不过这些问题和致癌相比，不过是鼻塞、腹胀、眼睛不舒服，问题并不大。
那蕨菜到底能不能吃呢？
通过动物实验和人群流行病学调查，科学家们把容易致癌的外部因素分成了4个等级。分别是一类致癌物，2a类致癌物，2b类致癌物和三类致癌物。
一类致癌物对人体具有明显的致癌性，比如甲醛、苯、电离辐射、二手烟草烟雾、黄曲霉毒素等等。
2a类致癌物的致癌可能性会下降一些，理论上具有致癌性，但是缺乏具有足够实验性的人类致癌证据。
2b类致癌物的致癌风险会更低一些，在实验数据当中，确实存在理论上的致癌性，但是在实际的临床分析当中，没有直接证据可以证明对人类具有致癌性。
蕨菜中含有的致癌物质原蕨苷，就属于2b类致癌物。
听起来还是很吓人，对不对？
其实这类致癌物在我们生活中非常常见，比如你吃的咸菜、咸鸭蛋、油条、臭豆腐，哪怕你不放油，直接放进空气炸锅当中的红薯和土豆条，也有2b类致癌物的产生。
含有2b类致癌物的食物，在我们生活中非常常见，但没有听说过谁因为吃这些饭而得癌症死了。
就比如说烧烤，大家都知道含有致癌物，也没见谁因为这事儿不吃烧烤。
2b类致癌物只是在理论上存在致癌风险，想要对人体真正产生危害，前提是要吃很多。只要你不是一年四季天天吃，这些东西都不会对你的身体造成太大的威胁。
与其在2b类致癌物上纠结，不如直接远离二手烟和三手烟，毕竟烟草燃烧后产生的致癌物质，那可是货真价实的一类致癌物。
如果你真的很喜欢吃蕨菜，但又担心这种蔬菜对健康造成影响，可以试一试这些办法。
第一，多用清水洗几次。
蕨菜当中的致癌物具有水溶性，所以你只要多洗上几次，就可以把大部分的致癌物给洗掉。
在对蕨菜进行致癌实验的时候，用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，几乎没有怎么洗。当我们在吃饭的时候，肯定会把食物给清洗干净，尤其是用蕨菜根做粉条，制作过程中还会加入大量的水，这也能够洗去致癌物。
第二，一定要高温烹饪。
原蕨苷虽然具有一定的致癌性，但它在常温的情况下就能挥发。实验室在进行原蕨苷的致癌效应实验时，选择的是零下20℃环境下保存的，不然的话会影响实验的数据，因为原蕨苷在提纯后，如果放在室温条件下很快就能分解。
既然室温都能让原蕨苷挥发，我们再用沸水多煮几次，那原蕨苷的致癌效果会大大下降，这样就会安全很多。
参考资料：[1]新京报《蕨菜确含致癌物但偶吃无妨》2014-12-09