记者在走访中发现，平价餐饮走红的同时，消费者对其新鲜现炒的要求也在提高。如何顺应这一消费趋势，保持顾客黏性、持续开拓市场，成为当下平价餐饮业态亟待解决的问题。
卷价格：顾客和商家的双向奔赴
“阿姨好，请给我来一份百叶烧肉。”“好的，三素一荤，14元。”中午11点半，南京市玄武区小纱帽巷内，一家藏身于居民楼里的快餐店前人头攒动。这家老牌快餐盒饭店名为许广英饭店，十平方米左右的店铺内用金属大盆分别盛着数十道菜品，三素一荤只需十几元钱，价格可谓相当亲民。老板告诉记者，原本店里顾客以干体力活的工人居多，现在很多年轻人也愿意前来买饭和打卡。
平价餐饮对年轻消费者的吸引力越来越大。在拥有超过一千个社区居家养老助餐点的南京，意在为银发老人提供低价餐食的养老助餐点和社区食堂，如今也成为年轻人的心头好。“有时候年轻人就餐人数比老年人还多，超过一半。”南京市栖霞区尧化街道栖彩食堂负责人黄秀丽告诉记者，社区食堂开办以来，越来越多的上班族和年轻人来店就餐，20元以内就可以好好吃一顿，解决了他们每天的吃饭问题。在玄武区经营养老助餐点的汪先生告诉记者，自己的助餐点餐食原本以清淡为主，便于老人消化，现在为了满足到店的年轻人口味，已增添了很多“浓油赤酱”的新菜。
拼质量：价廉之外还要有“新鲜现炒”
近日，广州、北京、福州、武汉等地的永辉、物美、盒马、华联等多家商超纷纷开设“便民食堂”或提供平价快餐服务，价格在20元左右，几十种菜品可选，甚至还有自助餐模式，吸引了当地众多的打工人就餐。
记者了解到，这种“超市食堂”不仅价格便宜，且通常标榜新鲜现炒，既不会销售隔夜菜，也和预制菜外卖区别开。在南京市新街口金鹰超市内，主打新鲜现炒的蒸碗湘，每天供应40多个菜，且采取称重模式，一两3.58元，荤素同价。“带孩子来逛街买零食的时候就会来这里吃，每人二十几块钱就能吃饱，也健康。”7月21日晚上，住在附近的市民李苑如此表示。
“平价+现炒”，成为部分品牌和超市平价餐饮的卖点。记者在位于南京市常府街的盒马鲜生店内看到，这里不仅有爷叔铁板烧、三餐荟烤、牛肉汤等平价档口，盒马自营的海鲜代加工也大受欢迎。当天店内的主打产品青蟹59.8元两只，一只加工费只需6元。“我们现在能选的加工口味很丰富，像避风塘、蒜蓉和姜葱炒，很多顾客都是现买现做现吃，或者让我们代加工做好带走。”盒马鲜生员工徐永文告诉记者，一斤生鲜的加工费在15元左右。在现场购物的何女士表示，这里帝王蟹等价格较昂贵的食材代加工每斤收费20元至30元，比在饭店吃便宜很多，而且小龙虾等水产也比外卖干净放心。
价格战：是机遇也是挑战
平价餐饮的浪潮不仅是机遇，也是挑战。
同时，为了保持新鲜和现做现炒，这些平价餐饮也受到预制菜和线上平台的冲击。记者在电商平台搜索发现，门店均价不低于30元的脆皮乳鸽，其预制菜版本10只仅需45元，一只炸鸡半成品甚至只需7元。在电商平台，美团的“拼好饭”也已经把主食套餐的单价压至10元到15元的价格区间。
“面对市场变化，平价餐饮首先要充分评估自身盈利能力，在这个基础上，再来谈重视顾客体验，提升服务质量。”孔群喜认为，商家可优化采购和库存管理，确保供应链管理的高效和透明，以保证食材的新鲜和品质，如超市可构筑以生鲜为基础、以客户为中心的全渠道数字化零售平台，围绕“人、货、场”聚拢用户与流量，寻求高性价比和自身特色共存，探索业态创新路径，发掘多元化盈利模式。同时，商家应持续研发新菜品，保持顾客黏性。