平价快餐崛起,猪脚饭却被困“低端”食品安全引质疑新闻频道

2022年以后,猪脚饭品类基本没有了热度。

从市场格局来看,猪脚饭行业呈现出“多、小、散、乱”的特征,大部分市场份额依然由大量小型、独立的夫妻店支撑,行业中的领军品牌规模并未显著突出。

据餐里眼数据显示,目前,猪脚饭连锁品牌门店数量前三位分别是:徐大川剁椒猪脚饭、猪角·闽南猪脚饭和林记隆江猪脚饭,均不超过600家

,加起来也不到全国猪脚饭门店总数的5%。

而目前的猪脚饭加盟似乎还存在着较大的风险。

某头部猪脚饭曾在其公开喊出

“30秒出餐,无需大厨,2人即可开店”

“猪脚饭搞这么高大上反而给我不好吃的感觉”“8万就能开的店,搞了87万”。

市面上大部分的猪脚饭还是个体经营者居多,低价的经营策略虽然短期内能够吸引消费者,但也让猪脚饭品牌难以摆脱“小而散”的局面。

小店虽然灵活且运营成本低,但商家往往依赖低成本运营,在选址、卫生条件和供应链管理上容易出现短板。甚至有的商家为了在激烈的市场竞争中生存,还要不断压缩成本。普遍缺乏的品牌化和标准化的管理,导致猪脚饭品类在食品安全、卫生条件以及服务质量参差不齐。此次曝光的“够粤”,也仅揭开了市场行业乱象一角。

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8.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范4、粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 5、供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂,就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施,门应设有防蝇防尘设施,以设空气幕为宜。 (三)屋顶与天花板卫生要求。 http://xyy.jsjzi.edu.cn/2010/0426/c2123a31439/page.htm
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