豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
【豆瓣鱼】
1.首先，我们处理一下鲤鱼，鲜活的鲤鱼一条，也可以用草鱼和鲈鱼，先把鲤鱼拍晕，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏刮去黑膜，用清水仔细的清洗血水和粘液，粘液有很重的腥味，一定要洗干净。
2.把鱼平放在案子上面压住鱼身，在鱼的两面鱼身，每间隔3厘米切上一字花刀，与视频中一样，切至鱼尾处不要切透，大家看一下，切好以后就是这样了。
3.下面我们把鲤鱼腌制一下，在鲤鱼身上放入
食盐3克，胡椒粉2克、料酒5克、
食盐是来了进一步入味，料酒起一个增香去腥的作用，用手在鱼身上抓匀以后，腌制十分钟左右。
4.鲤鱼处理好以后，我们准备一下小料，小葱几根切成葱段，生姜一小块切成姜片，再切成姜丝最后切成粒，大蒜几粒拍扁后剁碎，食材准备好以后，我们进行下一步。
5.下面，我们把鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时，油面有少量青烟冒出，掂起鲤鱼的尾部慢慢把鲤鱼下入锅内。
6.不断的用热油淋在露出油面的部分，这个过程开小火，慢慢炸制三分钟左右，把鲤鱼炸至微黄色，内部断生后，捞出鲤鱼，提高油温到7成热。
7.我们把鲤鱼再放入油锅复炸一次，鲤鱼的表皮变硬，鱼的内部炸透，捞出鲤鱼，控油备用，可以推进镜头看一下，鲤鱼表皮呈金黄色。
8.下面我们开始烹饪，锅内留底油，放入豆瓣酱25克，翻炒出红油，放入大蒜翻炒，炒出蒜香味，再倒入姜末一起翻炒，炒出香味后，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼，倒入料酒5克，利用料酒遇热挥发，带走腥味。
9.现在我们开始调味，
放入鸡粉2克（两勺），胡椒粉2克（一勺），白糖5克（两大勺），香醋5克，
把调料搅匀，不停地往鱼身上浇汁给鱼入味，这个过程要持续5分钟左右，给鲤鱼充分入味。
10.我们准备一个鱼盘，把鲤鱼用筷子小心的捞出来，这个过程不要把鲤鱼鱼身捞破。
11.下面，我们把汤汁收一下，开大火，把汤汁慢慢的收至粘稠，淋入生抽5克搅拌均匀，如果汤汁粘稠度不够，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以把汤汁收的更浓。
收好汤汁后，起锅把汤汁均匀的浇在鱼身上，最后撒上葱段，即可上桌食用。
好了，这道好吃又上档次的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空动手试一下吧。