《宴会与菜单设计》是旅游管理和酒店管理专业的一门专业必修课。该课程的开展一方面可以提高学生宴会服务技能的掌握，另一方面突出学生宴会综合策划能力的培养。以不同主题宴会为载体，培养学生相应的设计和服务能力，为学生在酒店业的可持续发展奠定基础。
学
目
标
阐
述
总体目标：通过本课程的学习，使学生掌握宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能，注重培养学生具有自我发展，创作高水平特色主题宴会的能力，同时具有良好的职业道德和爱岗敬业精神，适应酒店宴会产品的策划与设计、宴会接待并付诸于实施管理等第一线需要的高等技术应用型人才，能在实际工作中不断提高宴会设计水平打下坚实基础，为学生走向宴会设计师与管理岗位铺路奠基。具体如下：
能力目标：具有独立进行餐饮服务接待工作的能力；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力；具有综合知识与技能技巧，能从事较复杂的餐饮工作的能力。
素质目标：通过本课程的教学，使学生具有良好的职业道德和敬业精神；具有团队协作的精神及妥善处理人际关系的能力；具有良好的心态，能够适应环境的能力；具备服务意识、成本意识。
情
分
析
学生的特点主要如下：思维活跃，接受新知识能力强；学习积极性不高，缺乏求知欲和上进心；自我控制能力较差、自我定位比较模糊。有了半年的专业学习基础，学起本门课程会相对比较容易。
材
本门课程使用的教材由天津职业大学王珑教授主编的《宴会设计》教材。该教材中对于酒店宴会的日常经营活动提出了具有现实意义的观点。但是对于宴会的各个环节只进行了简单的介绍，深度不够；辅助教材则对宴会的具体运营有较为深入的介绍，是上课备课有益的补充。
知
识
能
力
结
构
框
图
教学方法
讲授法，问答法，案例分析法，任务驱动
教学重难点
重点、难点是掌握宴会、宴席的含义、特征、类型和异同点；掌握宴会设计基础知识及操作程序，针对客户需求设计宴会活动。
课堂教学设计部分
教学单元名称
模块一基础知识模块
授课课题
酒店宴会活动基本介绍
学时
教学目标
通过本次教学，学生初步了解宴会的概念、特征、分类；理解并掌握宴会活动的类型。
=1\*CHINESENUM3一、教学内容分析
一、宴会的概念
酒店宴会是酒店在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐方式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
二、宴会产品的特点
“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。”体现了宴会的本质特征。
三、宴会的经营特点
宴会是酒店餐饮产品和服务销售的重要形式，是酒店餐饮中较有影响力的经营活动，宴会经营成功与否，对酒店的声誉和酒店的经济效益有直接的意义。