华声在线12月12日讯（全媒体记者李琪通讯员张亚娜李希宬杨正强龚静芸）为全面倡导和普及健康生活方式，有效降低居民食盐、食用油摄入量，实现慢性病预防关口前移，12月12日上午，由湖南省卫生健康委、湖南省教育厅联合湖南省疾病预防控制中心等部门举办，湖南省2024年“健康减盐科学减油”系列活动启动仪式暨“五进”系列活动在湘江新区长郡麓谷学校正式启动。
湖南烹饪食物时，油盐的“安全系数”如何？怎样健康减盐减油？专家现场支招。
湖南居民油盐摄入远超推荐值
高盐、高油的摄入是引起肥胖、心脑血管疾病、糖尿病及其他代谢性疾病和肿瘤的危险因素之一。湖南省疾控中心党委书记李孝君表示，湖南省居民油盐摄入量高，制约人均预期寿命提升。此次活动响应行动计划，为进一步降低居民油盐摄入，前移慢性病预防关口。
“当前湖南省居民平均每日烹调盐、油摄入量远超推荐值。”湖南省卫生健康委党组成员、副主任刘平安指出，油盐摄入过多会增加慢性病风险，影响居民健康和生活质量。
活动围绕普及健康生活方式，预防控制慢性病，以学生为切入点带动全民健康饮食风尚。他呼吁全省卫健部门、专业机构及社会各界积极行动，传播健康知识，提升全民健康素养。
每天摄入多少油盐合适
在湖南，不少市民炒菜时，为了口味好会多放油、多放盐。尤其是当饭桌上出现一碗油淋淋的辣椒炒肉或者剁辣椒煎蛋时，那保准能多吃两碗饭。然而，这样的吃法容易导致人体油盐摄入量偏高。提倡“少油少盐”，每天摄入多少油盐合适呢？
2022年版《中国居民膳食指南》建议“少盐少油”，成人每天食盐不超过5克。“5克盐大概也就是一啤酒盖多一点点。”国家级营养保健专家、湖南省胸科医院主任医师唐细良介绍。
对于油的摄入量，中国营养学会建议每天摄入25克至30克烹调油，相当于普通的白瓷勺两勺半到三勺左右，也可以使用带刻度的油壶来控制炒菜的用油量。这个量适合大多数人群，包括肾友，但如果有超重、肥胖或有血脂异常的情况，建议每天减少到20克左右。
生活中怎样健康减盐减油
“减盐减油的方法有很多，可以通过改变烹饪方式、选择食材、减少外出就餐等多种途径来实现。”唐细良表示，烹饪方式上，可以使用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式来代替煎、炒等高温烹调方法，用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器具代替传统锅具以减少用油。
烹饪过程中，可以使用带刻度的控油壶来定量用油，控制总量。尽量购买新鲜的食材，多用蒸、烤、煮等烹调方式，注意隐形盐（钠）问题，少吃高盐（钠）食品，尽可能保留食物的天然味道。在家做饭时可选用低钠食用盐，或用醋、柠檬汁、番茄汁等酸味调味汁替代部分盐和酱油，也可使用茼蒿、海带和蛤蜊等天然含钠的食材改善食物口感，增添鲜味。
减少外出就餐和吃外卖的次数。冬季，湖南不少家庭开始制作腊味，腌制腊肉时，除了盐之外，可以适量添加花椒、香叶、姜蒜等香料，不仅可以增香，还能在一定程度上替代盐的作用。还可以适量加入糖，增加腊肉的甜味，能在一定程度上平衡盐的味道。
“还可加入适量的生抽、老抽等调料，增加腊肉的色泽和风味。”唐细良提醒道。