炖排骨焯水时，用冷水还是热水？很多人做错了，难怪排骨吃着发柴

说到排骨，相信大家都很熟悉了。排骨不但肉质鲜嫩好吃，而且营养丰富。排骨的做法有很多，不管是煎、炒、炸还是炖，都非常的美味。要说最适合冬天的还是炖排骨，不但可以吃到鲜嫩的排骨肉，还能喝到鲜美的排骨汤。

【炖排骨】

食材：排骨、香葱、生姜、料酒、食盐、水。做法步骤：

1、我们把排骨剁成小块之后放到清水中浸泡1个小时，中途换一次水，然后将浸泡好的排骨冷水下锅焯水，加上少许葱段和姜片，倒入少许料酒，水烧开之后把浮沫撇去，袭击焯水2-3分钟之后即可捞出。

2、另起锅，加入足量的开水，然后放入焯好水的排骨，放入适量的葱段和姜片，盖上盖子焖煮至水开，然后转小火慢炖1个小时左右，最后开盖加入适量的食盐和葱花即可出锅。

小贴士：

1、排骨焯水必须用冷水。因为排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的在那个东西，排出血水，减少排骨的腥味。而热水下锅的话，排骨迅速受热，血水很难煮出来，不但排不出血水，还会破坏排骨的营养，吃起来也会发干发柴，不好吃。所以一定要冷水下锅，不能热水下锅焯水。

2、焯水之前还要加上浸泡这一步，否则仅仅靠焯水还是无法将血水和脏东西去除干净，先浸泡，去除一部分血水和脏东西之后再焯水，这样就能处理的很干净了。