晶莹爽滑大拉皮是东北的家常菜，也是东北著名小吃。这种拉皮在东北叫大拉皮，用绿豆淀粉来做。绿豆是公认的清热解毒消暑佳品。大拉皮加上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋饼丝、适口调料等做成凉菜，色彩红白黄绿，大拉皮晶莹透亮、劲道滑爽，成菜后营养且低脂，真是惊艳多彩的宴客菜。
食材：绿豆淀粉一小碗，清水两小碗(注意是体积比)。配菜：黄瓜、胡萝卜、鸡蛋丝。拌调料据自己口味而定，夏季开胃多用酸辣，可用拌醋、米醋、四川辣油(也可自制辣油)、大蒜等;香甜咸调料可用：芝麻酱、香油、番茄酱、精盐、味精、虾油、拌酱油等。
1、准备厨具：锅1盆2，其中小盆底要平且能放入锅和大盆中，我用的小盆是披萨烤盘。
2、取绿豆粉1小碗。
3、将两小碗水与一小碗绿豆粉拌和，静置10分钟，如水有污水不清则要换水，直至水清，这样做出来的拉皮才晶莹透亮。
4、坐锅注宽水大火，烧开后转小火保持微沸;同时舀取又调均的绿豆浆水于小盘内，并晃动小盘使浆水均匀分布在盘底上。
5、将小盘放入锅中，并转动小盘，使浆水均匀分布。
6、待表面发白凝固后，舀入两勺开水或将小盘一边按下，全部或部分埋入开水中煮制约1分钟。
7、将小盘取出，倒出开水，放入大盆的凉水中。
8、用食指在拉皮的边缘划一圈，使拉皮脱离盆底，然后借助水的力量，将拉皮从盆底拉开。
9、这是拉皮脱盆后的样子，晶莹透亮。
10、准备配菜：鸡蛋打散摊饼切丝，胡萝卜和黄瓜切丝码盘。
11、将拉皮切条放在盘中央摆好。
12、根据自己的口味配制调料，浇在菜上或蘸食。
成品图：
绿豆粉含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆粉汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质,以达到清热解暑的治疗效果。绿豆粉的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆粉皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆粉中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。
绿豆粉磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。
东北大拉皮介绍：
东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。