天气炎热的夏季是各种茄瓜类蔬菜当季的时候，说到茄子，除了对它过敏的人以外，可能大家都会觉得特别家常，是餐桌上不可或缺的一样。
但说到它的吃法，好像又乏善可陈，能想起来的不过是鱼香、红烧……虽然下饭，但也很平凡。
但其实每一种食材本身，都有不同的营养，如果你赋予它不同的调料、不同的做法，都会成为不同的美味体验。下面我们就来深入地认识茄子吧！
茄子的营养价值：
茄子中含有维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子能够延缓人体衰老。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，如果带皮吃，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜不能代替的。
此外，茄子中含有丰富的龙葵碱，它对小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4%，具有较高抗癌作用。有资料显示，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛，当地居民常年大量食用茄科蔬菜(包括茄子，西红柿和辣椒)，那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其他国家。
茄子的种类：
一般人在菜市场都会看到的是两种，一种是圆茄子，一种是长茄子，都是紫色。
其实，在植物学上一般把茄子分为圆茄、长茄和矮茄三种，其中圆茄北方种植较多，不耐湿热气候，而长茄则更耐湿热，南方种植较多，而矮茄为长圆形，里面种子较多，品种较劣。颜色上茄子有深浅紫色、白色、绿色等。有一种较细紫色皮的线茄，皮薄柔嫩，十分适合炒来吃。在广东等南方省份，市场上白色长茄也是很常见的，也非常好吃。
炒茄子省油的方法：
很多人不爱吃茄子的原因是因为炒茄子的时候太费油了，因为茄子是一种非常吸油的食材，不多放点油，茄子是炒不好的。
但是如果把茄子预处理一下，便可以改善这种情况。有两个方法：
把切好的茄子块放到盐水中浸泡一会，就阻止茄子吸油、而且泡了水的茄子不容易变黑。
另一个办法则是在切好的茄子上撒盐，腌制一会，然后用力地攥。这两种方法都可以适当地减少茄子的吸油程度。
与茄子相配的调料：
豆酱，无论是北方的黄豆酱还是广东的潮汕普宁豆酱，用来调味茄子，都非常适合，豆酱发酵的鲜味会渗入茄子当中，给绵软的茄肉带去滋味。
九层塔，如果买不到南方的九层塔，也可以用新鲜的罗勒叶代替，它芳香的味道和茄子相得益彰，无论是中餐还是西餐，茄子里撒入九层塔都十分适合。
生抽，无论是蒸茄子、红烧茄子还是拌茄泥，家常的生抽在带去咸味的同时也带去鲜味，比直接放盐更适合。
番茄酱，番茄酱的酸甜和茄子肉乎乎的口感也很搭配。
茄子能不能生吃：
有人觉得茄子比较吸油，就鼓吹生吃茄子能减肥。其实，真没必要。
茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。
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接下来，我们就来看看七道风格完全不同的中外茄子菜谱吧。
酱香番茄烤茄子
作者：任芸丽
茄子是一种很适合烤的蔬菜
而且能够吸收各种滋味
咸鲜和芳香都来者不拒
-酱香番茄烤茄子-
“Ingredients”
长茄子2个
樱桃番茄10个
红葱头2个
罗勒叶1小把
有机豆瓣酱30克
白糖15克
五谷原酿酱油15毫升
橄榄油15毫升
“Method”
1、红葱头切丝；樱桃番茄洗净，切成四瓣；罗勒叶留少许装饰用，其余切碎。
2、长茄子洗净，从中间剖开，在剖面上切上细密的十字花刀。
3、在一个碗中放入有机豆瓣酱，调入白糖、酱油和少许水，做成稀稠度合适的酱料。
4、烤箱预热至200℃，茄子摆入烤盘，在切面上厚厚地刷上酱料。
5、摆上切好的蔬菜和香草，淋上橄榄油，送入烤箱烤30分钟，取出后装饰剩余的罗勒叶即可。
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茄丁土豆卤+猫耳朵
作者：观扬
炎夏渐退，暑气却未消，一碗劲道爽味的面食能让我们的胃口“醒”过来。小麦性平味甘易消化，夏日里食用格外能起到和胃健脾，养心安神的作用。因此，夏天北方餐桌上，各色的花样面食是当仁不让的主角。茄丁卤更是传统的面食浇头，各家都有自己的做法，不拘一格。
-茄丁土豆卤-
圆茄子1个
土豆1个
糖少许
生抽30毫升
八角1个
姜片10克
花椒油适量
油50毫升
1、圆茄子和土豆去皮，切成1CM见方的丁。
2、茄丁撒少许盐，杀出水攥干待用。
3、炒锅或平底锅加少许油，土豆丁均匀铺在锅内，表面均匀撒些细盐，不要翻动，盖上锅盖小火焖2分钟后翻动均匀至土豆表面微黄发硬后盛出。
4、锅里再放适量油，煸姜片和一个八角，待香味出来后将八角挑出。下入煸好的土豆丁和茄丁煸炒，加少许糖和两汤勺生抽，加入适量水焖煮3-5分钟。可以随个人喜好调节咸度，因为要拌面，可以适当咸一些。快收汁时加入少许花椒油，如果没有花椒油，可以在一开始煸姜片时下入十几粒花椒，出味后挑出。
5、汁水浓稠时即可盛出，茄丁土豆卤就准备好了。
制作猫耳朵没有想象中那么复杂，特别是孩子们格外喜欢，也可以成为亲子一起动手的快乐时光。
-猫耳朵-
面粉100克
水适量
盐适量
6、中（高）筋粉加入少量盐、适量水和成光滑的面团，盖好保鲜膜或锅盖醒半小时。面要和的硬一些，便于成型。
7、面团揉匀后，切开揉成粗筷子一样的细条，切成均匀的小丁。这个过程中要多撒些干面防止粘连。
8、用大拇指将面丁在案板上一按一捻，一个俏皮卷曲的猫耳朵就诞生了。熟能生巧，一会儿功夫就可以捻出不少呢。捻好的猫耳朵撒些干面，均匀地摊开。
9、如果和面的时候用菠菜汁，胡萝卜汁，紫甘蓝汁代替水，就能得到彩色的猫耳朵哦
10、将捻好的猫耳朵下入锅中煮熟，猫耳朵很好熟，一般水开两次就能起锅。起锅后可以将它放入常温的纯净水中过凉，夏天吃更加爽滑可口。
11、把茄丁土豆卤浇在煮好的猫耳朵上，就大功告成啦！根据个人喜好加点醋和油辣椒，更加提味。
葡式茄子咖喱饭（4人份）
作者：Yoli
茄子和咖喱都是有浓烈风格的食材
碰撞在一起就成为了诱人的焗饭
-葡式茄子咖喱饭-
-食材-
粗茄子－1个（滚刀切）
杏鲍菇－1个（切厚1cm的圆片）
红椒－1／2个（切块）
黄椒－1／2个（切块）
葡萄籽油－适量
海盐－适量
-咖喱酱调料-
特级初榨橄榄油－2勺
姜－5克（切末）
综合咖喱粉－2大勺
蕃茄膏－1小勺
面粉－2大勺
椰浆－1.5量杯
海盐－1小勺
现磨黑胡椒－适量
素奶酪－2大勺
煮熟的全谷饭－480克
1-锅内倒入深度超过3cm的葡萄籽油，加热到180度左右，分批放入茄子，杏鲍菇炸，彩椒，炸后沥干，用厨房纸吸去多余油，撒上少许海盐，备用。
2-以中火加热橄榄油，放入姜末，咖喱粉爆香，再放入番茄膏和面粉翻炒一会儿，然后加入椰浆,边煮边用打蛋器不断搅拌，直到沸腾，咖喱酱变浓稠，立刻离火。
3-在咖喱酱里加入素奶酪，搅拌均匀。
4-烤箱预热到180度。在烤皿内盛入适量全谷饭，浇上一层咖喱酱，放上茄子，杏鲍菇和彩椒，再浇上一层咖喱酱。放入烤箱焗12分钟左右，直到表面微微焦黄。
绿咖喱茄子盖饭
在一个有名的素食餐厅里很受欢迎的一个饭
辛辣清新又带着椰香
意外的和茄子特别配
-绿咖喱茄子盖饭-
茄子2个
红椒1个
竹笋罐头1个
绿咖喱酱15毫升
椰浆1罐
柠檬叶3片（如没有可以省去）
柠檬草1根（可以买干的）
糖5克
盐4克
小米辣1个（或其他比较辣的辣椒）
青柠檬汁适量
罗勒叶少许
1-茄子、红椒洗净切小块。锅中放油烧热，把茄子放下去翻炒3到4分钟，开始变软后盛起。
2-锅中再放油，把绿咖喱酱放入翻炒，再倒入一半椰浆煮沸。
3-、加入柠檬草、柠檬叶、盐、糖和其余椰浆煮开。
4-倒入竹笋块、茄子和红椒，再煮5分钟左右，到食材变软。
5-最后加入罗勒叶和小米辣，煮至汤汁浓稠即可。倒在香米饭上食用。
擂辣椒茄子皮蛋
适合夏天的一道重口味下饭凉菜
做起来简
但吃起来有高级私房菜的感觉
尤其是如果你花一二十块
买一个擂钵的话就更有气氛了呢
-擂辣椒茄子皮蛋-
长茄子1个
红尖椒2个
皮蛋3个
姜蓉5克
蒜泥3克（戒五辛者可以不要）
生抽15毫升
醋10毫升
麻油5毫升
花椒油5毫升
辣椒油3毫升
蘑菇精少许
开水少许
1-长茄子和红尖椒插上签子后上煤气炉上直接用火烤，烤到外皮变黑变硬，用筷子剥去外皮取肉。
2-所有调料放小碗里用一点点开水调匀。
3-把茄子、红尖椒和皮蛋放在擂钵里，倒入调料，用力擂至材料散成适口大小，入味即可直接上桌。
茄汁茄子意面
超级开胃的意面
茄子的味道与番茄面酱相得益彰
-茄汁茄子意面-
茄子1个
橄榄油30毫升
熟的小番茄1罐
黑胡椒碎适量
新鲜罗勒叶少量
1-锅中放水，按照说明煮好意面。
2-锅中放入橄榄油，中火烧热油锅，放入切成小块的茄子翻炒大约3到4分钟，直到变软。
3-把熟的小番茄倒入。如果没有小番茄罐头，可以锅中放水煮开，下250克小番茄，去皮再放适量水煮软即可使用。
4、加入盐、黑胡椒碎，小火慢煮，并搅拌到煮成粘稠意面酱，倒在意面上，并撒上切碎的罗勒叶。