在2023年进入尾声之际，美国新闻节目Today、美食杂志FOOD&WINE、健康饮食杂志EatingWell、国际连锁超市WholeFoodsMarket、市场研究公司英敏特（Mintel）等根据自身对消费者的洞察以及与行业从业者、专家的对话，先后发布了2024年的饮食趋势。从无酒精饮料到健康膳食再到辣味的风靡，2024年的饮食趋势中既可以看到2023年趋势的延续，同时新的趋势也正蓄势待发。但显而易见的是，健康、方便和创新已经成为2024年饮食世界的关键词。
无酒精饮料并不是全新的趋势，近年来，无酒精鸡尾酒、无酒精啤酒等领域都在快速发展，而且在餐厅、酒吧等餐饮场所拥有了一席之地。美国作家、TODAY撰稿人JoeySkladany表示，除了这些场所，无酒精饮料已经开始向餐厅以外的地方拓展，预计无酒精葡萄酒、无酒精鸡尾酒以及调配无酒精鸡尾酒所需的雪碧、苏打水等将在商超的酒饮货架占据重要位置，而且精致的高档餐厅也有望开发创新的无酒精佐餐饮品。
“火辣”是2024年饮食的关键趋势之一，按照国际连锁超市WholeFoodsMarket专家委员会的说法，“全球各地的辣椒都在走红，而且辣椒的热度只会越来越高”。不同种类的辣椒制品“正在各地的所有货架上涌现”，虽然世界各地的风味辣酱，如美国的是拉差辣酱、塔巴斯哥辣酱（Tabasco）、韩国辣椒酱、中国辣椒酱等作为食物调味料已经存在了许久，但现在这些经典辣酱正在更频繁、更有创意地融入各类食物，如薯片、爆米花、酒饮中。
究其风靡原因，爱尔兰都柏林安纳塔拉马克酒店（AnantaraTheMarkerDublinHotel）行政主厨GarethMullins认为，“它们（辣椒）总是提供出色的风味”。作为辣椒爱好者，他的厨房常年储备着韩国辣椒酱，并且称其具备“浓郁的风味和美味的口感”。当然随着新的代际逐渐成长为重要消费群体，他们也引发了食品界的改革，美国营销机构af&Co创始人AndrewFreeman称，“Z世代比前几代人对辣味的接受度更高，辣味也将持续保持吸引力”。
也正因此，辣椒也在越来越多的菜肴、饮料、糖果、零食中出现，家居杂志BetterHomesandGardens作者KarlaWalsh预测，“2024年，加入辣椒的康普茶、冰沙、果汁以及大量带有辣味的调味品可能会风靡一时”。英敏特（Mintel）驻伊利诺伊州芝加哥市的食品和饮料总监JennyZegler则认为，辣椒热度越来越高的同时，也为“复杂的甜辣、酸辣、辣奶油以及其他创意风味组合出现在食品和饮料类别中提供了更多的可能性”。
2024年，消费者更重视健康，同时对植物基饮食的要求也越来越高。首先，消费者不再仅仅追求以植物为原材料、但成分复杂的食品，而是向更纯粹的植物基食品转变。美国广播公司旗下新闻事业部ABCNews记者KellyMcCarthy介绍，“市场正在转向配料简单的纯植物基产品，并且更注重由蘑菇、核桃、印尼大豆发酵食品——天贝以及豆类等制成的高蛋白质产品。”
而且，消费者也不再满足于植物基猪肉、植物基牛肉等常规菜肴，而是追求更多元化选择。在WholeFoodsMarket列出的2024年食品趋势中，精美的植物基鱼类产品榜上有名，而且WholeFoodsMarket的专家委员会已经发现，“一些植物基海鲜品牌正在努力，以求带来与海鲜风味和质地相媲美的产品”，从蘑菇制扇贝、胡萝卜制鲑鱼，到在寿司卷和海鲜波奇饭（Poké）中采用魔芋制海鲜等，植物基食品的可能性正在不断扩展。
“当我们迎接2024年的到来时，烹饪界也正在见证变革性的趋势——有意识地放纵”，酒店及餐饮行业营销机构RMDGroup烹饪总监WilfriedBergerhausen介绍，“有意识地放纵”代表着有意识地选择食物，更偏好质量而非数量，并且旨在通过饮食庆祝“可负担的奢侈”。在市场研究机构MurphyResearch综合研究主管SarahMarion看来，“正念饮食的兴起可能促成了这一趋势”。
一直以奢华食材形象存在的鱼子酱正被越来越多人列入采购清单中，随着社交媒体的发展，消费者对鱼子酱之类奢华食材的健康益处以及价格有了更加正确的认知，他们开始选择在刻板印象中难以获得的奢侈品奖励自己，并且开发出更为创新的食用方法。美国麦克阿瑟温泉酒店MacArthurPlaceHotel&Spa行政主厨FranciscoLopezJr.观察到，鱼子酱的“花样吃法”越来越多，“比如放在华夫饼里面，作为薯片蘸酱，或者放在法式吐司上”。
品牌和零售商也正在尝试根据消费者趋势作出改变，WholeFoodsMarket的专家委员会表示，部分超市正在列出10美元以下的“可负担的奢侈品”清单，品牌也在尝试推出特别的套餐，让消费者利用“可负担的奢侈”食品“奖励自己”，并且从中获得仪式感。
方便膳食的另一重含义是方便食用，在创新想法的加持之下，方便食用的定义也发展到了新的维度。美国食品品牌Foodberry已经利用水果和蔬菜纤维模仿水果皮，制成了可食用的食品包装，采用此包装的鹰嘴豆泥、冰淇淋、酸奶等都可以一口即食，无需考虑包装如何处理。正如《2024年全球食品饮料趋势》中所言，“随着技术简化膳食计划、购物和烹饪流程，一个便利的新时代将会出现”。