鲫鱼汤、乌鸡汤、大骨汤、猪脚汤……中国人的餐桌上，往往少不了各种各样的汤。
喝上一碗热气腾腾的汤，是冬日里最惬意的事之一了。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华
高级烹饪技师胡德明
煲汤过程中，食材中有些营养物质会进入汤中，比如脂肪、维生素、矿物质等，其中部分蛋白质还会发生水解，释放氨基酸，与其本身的部分氨基酸一起进入汤中，从而产生鲜味。
畜禽类：1.5~2小时
畜禽类煲1.5~2小时就够了。喝汤同时吃些肉，营养摄入更全面。
菌藻类、根茎类：不超过40分钟
海带等菌藻类和莲藕等根茎类，一般会以辅料的形式出现，主料（肉类）煲至七八成熟再加入，用时不超过40分钟。
水产类、豆腐：10~30分钟
炖煮后大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，更易被消化吸收；鱼类的蛋白质含量丰富，肌肉纤维组织较软细，受热后收缩不易入味，小火慢炖能让鱼肉更鲜美。
干货类：和主料用时相同
黑豆、花生、红枣、莲子、山药、薏米、芡实等干货类食材也常常作为辅料用于煲汤。这类食材先浸泡2~6小时，再搭配主料一起炖煮，用时与主料相同。
绿叶菜：快出锅时放入
1、炊具选瓦罐
使用瓦罐熬制的汤色泽乳白，口感醇厚，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的汤。
因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
2、冷水下料，小火慢炖
热水下料，蛋白质会迅速凝固，汤会失去鲜味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢炖，能让营养物质慢慢析出，汤会更加鲜美和营养。
3、加水量要足够
一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
4、盖上锅盖风味更佳
5、食材多样化更营养
煲汤时，人们可根据自己的口味或从食疗的角度适量添加其他食材。适量的配料混合在一起，不仅能使风味叠加，营养也会更加全面和丰富。
但需要注意的是，应根据身体状况选择配料，如百合偏凉性，胃寒的患者要少用，风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。
6、配料后加
7、最后再放盐
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。应该在快出锅时再加盐。
不少人有这样的误区，认为营养都在汤里，平时只喝汤不吃肉。
需要提醒的是，虽然汤汁内含有一定量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素，但最主要的营养成分仍存在于肉中。
喝汤时，我们也应适当食用富含肉质蛋白的动物性食材，或富含优质蛋白的豆类食品。
汤品虽美味，但不是适合每个人，尤其是以下几类人需要格外当心。
喝鱼汤和肉汤都需要注意少盐，高血压患者更适合的饮品是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶和椰子水。
痛风患者
不建议喝浓白汤、油腻的汤，鱼肉的清汤也别喝。即便是少油的清汤，其中也含有较多的嘌呤物质，嘌呤类物质易溶于水，去油并不能去掉它们。
推荐矿泉水、没有加糖的蔬菜汁、纯椰子水和淡茶水。
胃酸多的人
此类人群不适合大量喝鸡汤、肉汤，如果要喝汤，也要先吃蔬菜，少量喝，以免引起肠胃不适。
胆结石、胆囊炎患者
想要喝汤的话，可以去掉鸡汤、肉汤中的脂肪，但不建议喝浓汤和油汤。
肥胖者
可在餐前20~30分钟喝易小碗清淡、少油的蔬菜汤，能增加饱腹感。
不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，建议咨询医生后再加。