一碗汤圆慰乡愁

每年正月十五吃元宵，我们家都会煮一锅传统家乡风味的咸汤圆以慰乡愁。

咸汤圆是我丈夫家乡的传统美食。丈夫的故乡在南海之滨的广东省江门市，那里是著名的侨乡，几乎每家每户都有近亲或远戚在海外，400多万侨胞的足迹遍布全球。江门的美食很多，而尤以咸汤圆让人一吃上瘾，欲罢不能。那些从江门走出的海外亲人，他们会在每年春节前赶回故乡过年，留到元宵节后再离乡，为的就是再多吃一碗家乡特有的咸汤圆。

咸汤圆确实很特别，它是实心的小汤圆，不像甜汤圆那样内里包馅，馅料的味道就是甜汤圆的味道。咸汤圆的大小只有甜汤圆的三分之一，由于本身没有馅料，它的滋味全凭外在汤料的调味。

和所有江门人一样，我的丈夫最爱吃咸汤圆。做咸汤圆的工序比较繁琐，配料又很讲究，需要全家一起动手，忙活几个小时才能吃到口，所以通常只在元宵节、冬至这种隆重的节日才会做一顿。每次我们家都会煮上一大锅咸汤圆，但每次都是供不应求。

咸汤圆的“咸”，是指汤底咸美鲜香，通常汤底要由瘦肉、腊肉、腊肠、虾米、虾仁、鱿鱼、干贝、卤肾球、鲮鱼饼、韭黄、冬菇、香葱等十余种配料熬制而成。所有的配料都要先洗净、切成咸汤圆大小的细丁备用，腊味、海鲜和干货于冷水时下锅，调好味的瘦肉和卤味等熟食在咸汤圆之后下锅，韭黄香葱则在最后关火前才下锅。

咸汤圆是边搓边下锅的。当汤底的水第一次烧开时，将火调小，就开始搓汤圆了。我们一家几口围着锅边站定，每人在事先和好的糯米粉团上揪下一块，搓成细长条，盘在左手掌中，然后用右手拇指和食指灵巧地揪下指头大小的一块儿，在左手心飞快地搓成细小的圆球，形同一颗颗小小的弹珠。这时只要将手向锅边稍微凑近一点，一个完美的小咸汤圆就被弹射进锅中，整个过程像是一支优美娴熟的圆舞曲。

待全部汤圆搓入锅中，水再次煮开时，便可用盐、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，再滴几滴芝麻油，最后加入韭黄、葱花搅拌均匀，便可以关火起锅了。

煮好的咸汤圆粒粒晶莹圆润，汤底浓稠，咸香四溢。我们家都喜欢吃辣，将咸汤圆盛入碗中后，还会根据个人口味再加入辣椒酱、浙醋，这样的一碗咸汤圆，颜色非常丰富诱人：红的是辣椒油和虾米、腊肉等，黄的是韭黄，白的是汤圆，绿的是香葱……送一勺进口中，咸汤圆的软糯绵香和配料的丰富口感相得益彰，令人一吃难忘，回味无穷。

江门人吃咸汤圆的历史由来已久，在江门人的味觉里，咸汤圆就是世上最鲜美的至味。踏实勤劳的侨乡人就像这些咸汤圆一样，本身并无甜咸之分，他们随遇而安，在世界各地艰苦奋斗、创下基业，却终不忘报效故土，他们回国修建学校、投资企业，用一片赤诚之心回馈给故乡以繁荣和芬芳。