不高兴：GameDesigner,SpiritualGuru
Dosik：汽车工程师，美食达人
钢丝：拜过名师学艺，开过小店当厨，十载老饕
Mango：审计专业学生，美食、茶文化达人
ljthyd：食品科学在读博士
▌各地的肥肠有什么特别的做法？
不高兴：我记得潮汕有个菜叫猪肠涨糯米，而且这个猪肠涨糯米还要看蘸料的手艺。
猪肠胀糯米——图片源自@Mango
Mango：潮汕有个出名的：猪肠胀糯米，里面包瑶柱、虾米、香菇、香肠什么的。
ljthyd：湖北喜欢蒸菜，也会粉蒸。把肥肠作为臊子做面汤料和菜料，下的面非常不错。因为肥肠脂肪含量高，一般容易出油，所以炒的时候控油很重要，不然满嘴油腻，会腻的。
加了米饭的肥肠汤——图片源自@钢丝
钢丝：说起肥肠，各地都有好吃法，北京卤煮里面就有，还有山东的九转大肠，在四川，得益于麻辣的底味，能很好地压住肥肠的腥气，更是演变出很多美食，甚至成为地区美食招牌。粉蒸肥肠四川也有，一般做法就和粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸肉差不多。巷子肥肠，老店开在磨子桥，电脑城商圈，招牌菜是扮肥肠、卤肥肠、肥肠豆汤，另外还有拌拐肉，就是拌猪肘。
卤肥肠——图片源自@钢丝
肥肠豆汤——图片源自@钢丝
Dosik：红烧肥肠、干锅肥肠、卤肥肠、豆花肥肠、干煸肥肠。
▌关于肥肠的菜肴，有啥好玩的典故？
钢丝：说到喜欢吃肥肠，我这边有个来历。大家都知道，以前穷，条件不好，一年到头见不着几次油荤，但凡能有大油荤的就是好。那会每年杀年猪的时候呢，请同村杀猪师傅是不花钱的，请一顿杀猪菜是必须，师傅吃好走时候得送上一点伴手礼。这肠头可是猪身上最肥的地方之一，价值比不上肉送着不心疼，但也算不错的好物件，拿回去熬半碗油呢，很实惠，主宾皆欢。一般杀猪师傅收拾肥肠都是有一手，久而久之，肥肠也成了一道好菜。大邑的肥肠血旺，起源可追溯到清朝，这是古代茶马古道的重要驿站，很多南来北往的客商在此落脚，走马帮的人都是些穷苦百姓，血旺及肥肠这两种下脚料在一起烹煮，再加上辛香麻辣的四川红油辣子，很快便成为这里的特色美食。至今，大邑新场甚至有肥肠血旺一条街，全部是卖肥肠血旺的商家。
肥肠配米饭——图片源自@钢丝
不高兴：典故，卤煮有个典故，其实卤煮火烧一开始是不放肥肠的。这是一种说法，乾隆年间南巡，在扬州安澜园陈云龙家中，家厨张东官知道乾隆口重，所以用卤料卤制五花肉，在宫里没见过世面的乾隆吃得真是觉得没谁了，特高兴，把张东官带进了御膳房。因为张东官是苏州人，所以这道菜就叫做苏造肉。后来这道菜传到民间，百姓吃不起五花肉，于是用猪肠、猪肺，类似肉口感的豆腐泡，演变成了现在的卤煮。加火烧完全是因为老百姓要吃饱肚子，在老北京，吃卤煮的，多为干体力活的，北京话叫"力巴儿"。
卒last：九转肥肠，卤菜代表。清朝的时候，本来叫做红烧大肠，有一个文人吃了以后，说，道家有九转仙丹，吃这大肠就如同服用九转仙丹，后来这道名菜就叫做九转大肠了。
图片源自@Dosik
▌如何去掉肥肠里的脏东西，清理干净？
Mango：一般洗的时候把里面的肥的撕掉，然后用生粉和热水搓洗几遍，再放进水里焯熟，再进锅里炒。
Dosik：之前看我妈洗的时候用的面粉把肥肠翻过来搓。
ljthyd：一般选用米粉比较好一点，颗粒会粗糙一些，容易搓洗干净。对了，洗之前最好不要把肥肠打湿，不然太稀就不好洗了。
钢丝：清洗环节是各路神仙有大法，我知道的有用面粉，用盐，用碱（苏打）等，清洗时一定得两面翻开洗。
▌哪些菜色加上肥肠会大大增加风味？
Dosik：肥肠鸡，类似于干锅肥肠，鸡和肥肠一起烹饪，也有带汤的。还有豆花肥肠。
钢丝：肥肠粉，红薯线粉是很多地方都有的食材，四川人民创新地肥肠加入其中，特别是把肥肠切为10厘米左右长度，打成节，放锅里翻煮，节子皮糯软、白净，咬开里面大量汤汁，非常过瘾，有了一种全新的特色美食。肥肠和血旺在四川也算是一个绝配，成都周边大邑县新场镇的这个肥肠血旺非常出名。肥肠豆汤饭，也是清淡口味的，把米饭加进去，就是肥肠豆汤饭，也算成都街头巷尾都比较好见到的小吃。
肥肠粉——图片源自@钢丝
肥肠和血旺——图片源自@钢丝
ljthyd：干辣椒，我觉得这个真的很配肥肠。我觉得卤肥肠比新鲜的做出来好吃呢，爆炒的话。
不高兴：北京人还是默默地推出卤煮和炒肝。爆炒适合配米饭，卤猪肠适合配河粉。说了这么多菜，我推荐一个汤吧，叫苦蕌炖肠。苦蕌，能通心阳，苦蕌炖汤吃，作用更为温和，但是炖出来的肉汤却不苦，所以用猪肠炖汤最好。
▌肥肠有什么简易的家常做法？
卒last：最最简单的做法，去熟食店买卤好的肥肠，然后回来和青椒一炒就ok。也可以洗干净肥肠，自己做馅儿（肉、面、米）填进去蒸或者炸，蒸过之后，少油放锅里焙一下，噶本儿脆。
净谈使者：炸肥肠或者焦熘肥肠也是很好的做法。
ljthyd：炒肥肠应该我做的比较多的，之前一定要切好一份酸菜（酸豆角、萝卜等），配上红青辣椒，热上油之后，直接爆炒，味道非常赞。还有如果为了怕肥肠不新鲜而变味了，一定要把买回来的肥肠尽快洗干净后做熟（卤、炒、蒸等）后再放，那样变坏不会那么快。
钢丝：在家里做还是得干煸和红烧，加大料。红烧的话，前面的处理还是差不多，后面爆葱白姜片干辣椒干花椒后，加入豆瓣酱、生抽料酒后，加入肥肠炖。
Dosik：干煸肥肠吃着才香。
图片源自@钢丝
Mango：还有一道，用卤肥肠烤，把里面的油去掉。
▌吃肥肠配什么饮品滋味绝妙？
Mango：喝茶，大红袍。
不高兴：肥肠还是喝些茶比较好，解腻。
Dosik：唯怡豆奶。醋汤，撒些葱花，特解腻。
钢丝：干煸肥肠绝对的下酒菜啊，白酒。
卒last：果断50度以上的白酒啊。我觉得看饮食文化、酒文化盛行的地方，吃荤菜一般都饮酒。
ljthyd：我觉得解腻还是茶好些，酒就不推荐啦，豆浆也挺好。但是，还是要看有什么喝的，大家想喝什么了。
▌肥肠入火锅怎么样？
ljthyd：很喜欢牛杂和猪杂火锅，其中就有肥肠。辣锅比较适合。