蒸菜是用油用的最少的做法了，它很是清淡，是和一些减肥的朋友或者是血脂高的老人，并且做法也很简单，只要将食材准备好，在放在锅上蒸就可以了。朋友们想知道蒸菜的做法及蒸菜的做法大全吗下面就为大家介绍蒸菜怎么做。
剁椒蒸鱼头
材料
鲜生姜一块，鱼头一个，碎剁椒和泡椒，蒜，豆豉，香菜，调味汁，薄盐生抽，美极鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐。
做法
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
小诀窍
鱼头一定要新鲜。
钵蒸菜
南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮。
辅料
蒜末适，辣椒末，蒸鱼豉油(李锦记)，糖少许。
1、南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用。
2、自制豆豉酱，将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。
锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。
豆豉酱是作菜极好的调味料，一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。
3、将步骤(1)浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。
炒蒸菜
蒸白蒿，蒜几瓣，花椒，各色调味品适量。
1.先来说说蒸白蒿的做法，很简单。白蒿洗干净并控干水分，不能湿哒哒的哦。拦着切几刀，不让它太长。
然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉，直到均匀的都裹上一层面粉。再撒一些盐，蒸锅里要铺上笼布防粘，上汽后蒸熟即可。
此时的蒸菜已经可以吃啦~如果想吃炒的，就往下看哈。
2.大蒜切末备用。
3.锅中放比平时炒菜多一些的油，烧到六成热的时候放十几颗花椒，炸出香味后捞出。
4.下蒜末。
5.立刻下蒸菜翻炒。
6.炒一小会儿，放糖。
7.加胡椒粉。
8.看蒸菜表面金黄收缩，可以放盐。
9.往锅里喷两次水，冒出蒸汽来，就可以出锅了。
蒸菜团
适量的面粉，水萝卜樱，盐适量。
1、将萝卜樱切成丝，加入面粉、适量盐和少许水和成菜团，上锅蒸熟即可。
2、蒸孰后沾上用醋、生抽、蒜泥和香油调好的佐料吃味道更香。
蒸菜馍
面粉，水，荆芥(自己种的)，食用油，食盐。
1、和面。取适量面粉于和面盆中，把面粉揉成团。
2、把揉光的面用手擀成面片。
3、给空干水的菜调上盐、和油，均匀摊在擀薄了的面皮上。
4、从两边向中间对折，叠成一大条。
5、将菜卷放到蒸格上，再放入蒸锅。
6、上锅蒸8-12分钟，出锅后切成小段段，盛在盘子里即刻食用。
家常蒸青茄
青茄400克、猪肉100克、冲菜丝50克、蒜蓉15克、葱花10克，盐、糖、美极酱油、猪油渣、浓缩鸡汤各适量。
青茄洗净一开二，上碟备用;猪肉洗净切丝，以冲菜丝、蒜蓉、美极酱油、盐、糖、猪油渣和少许浓缩鸡汤拌匀，均匀放上青茄上，然后入蒸炉蒸10分钟便成。