“烹”意为煮，“饪”意为熟，烹饪二字承载着华夏千年饮食文化的沉淀。时光流转，岁月更迭，烹饪经过不断地发展和演变，形成了丰富多样的烹制技艺和口味，比如川菜的麻辣辛香，粤菜的清淡细腻，湘菜的酸辣鲜香等，其中上海菜又称本帮菜，以其醇厚鲜美、浓油赤酱的特点受到了众多食客的青睐。
周华，作为全球最佳厨师奖获得者和中国十大名厨之一，毕生致力于上海菜的传承与创新。凭借着精湛的厨艺和对烹饪的热爱，周华不断推陈出新，屡创佳品，将上海菜的发展推向了一个新的高度。他用灶台和锅碗瓢盆谱写着属于自己的烹饪传奇，让世界看到了中国烹饪的魅力。
精业强技成才路
上海的开放创新不仅体现在城市品格上，更体现在上海味道里，上海菜在不断地传承与创新中形成了独特的口味。周华，一个土生土长的上海人，深耕烹饪行业四十载，以自己的巧思妙想为上海味道增添了新的风味。
2000年，上海第一家被评为著名商标的饭店——梅园村酒楼向周华抛来了橄榄枝，在周华的带领下，梅园村旗下数个酒楼再次获得了著名商标。食有尽而味无穷，周华做出的餐品受到了众多食客们的喜爱，这其中就包括丰收日集团的董事长吴云，在吴云数次亲临邀请下，周华再次成为了丰收日集团的有力助手。2005年，周华和朋友一起创办了一家占地一万五千平米的大型酒楼，有了前期在各大饭店的经验积累，周华在酒店管理中愈发得心应手，酒楼生意也十分红火。酒楼做起来后，周华又和堂兄一起成立了新品牌，将酒店运营和厨房管理两手抓。2009年，周华发现婚宴定制在当地尚无前例，于是他瞄准时机，和朋友一起成立了上海罗蔓园高级婚礼会馆，专门承接新人的婚宴定制业务，周华担任会馆的行政总厨。十年之后，当地承接婚宴的酒店比比皆是，于是周华选择向供应链转型，转而为各大酒店提供半成品菜品。
在上海多家知名酒店和餐饮企业的历练中，周华逐渐展现出了自己的才华和潜力，凭借着对烹饪事业的热爱，周华也慢慢地走向了烹饪行业的巅峰。时至今日，周华除了担任饭店总厨的角色，他还是中国注册烹饪大师、国家高级技师、中国烹饪协会名厨委员会委员、世界厨师联合会国际评委、国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国餐饮供应链管理协会专家委员会主席、全国优秀厨师、上海市技术能手。
烹无定法滋味长
“物无定味，烹无定法”这是周华的烹调理念，既然要传承精华，也要谋求创新。烹饪不仅讲究火候的掌握和调味料的搭配，更讲究掌勺人对各种饮食文化的融会贯通。周华尤其擅长烹调粤菜，但清淡的粤菜并不十分受上海人欢迎。上海菜注重原汁原味、浓油赤酱，周华以菜品质量优异的广东菜为底子，将广东菜的清淡加以改善，从而做出了适合上海人口味的新上海菜。
心有精诚，手有精艺，必出精品，周华自入行以来新创了不少招牌菜，诸如糟味排骨蒸黄鱼、柠香意醋鲍鱼红烧肉、桂花话梅醉蟹、煎焗鲍鱼、清煎鳕鱼、果味牛肉等等，其中煎焗鲍鱼、清煎鳕鱼和果味牛肉尤为出名，常被作为国宴菜品招待外宾。清蒸和煲汤是烹饪鲍鱼的传统方式，周华所创造的煎焗鲍鱼却是一种全新的尝试和探索。通过先煎后烤的工艺，周华巧妙地将鲍鱼的鲜美和嫩滑的口感完美融合，使得鲍鱼的香味不仅能最大程度地释放出来，还保持了鲍鱼细腻弹牙的口感；果味牛肉通过加入水果和香料对牛肉进行红烧，因而呈现出独特而浓郁的口感，备受外宾喜爱；而清煎鳕鱼是先用清酒对鳕鱼加以腌制，然后小火慢煎，最后搭配上手打沙拉酱，这样既调和了鳕鱼的油腻，又让鳕鱼的香味得以释放。
2017年，为了让中餐走向国际舞台，中国烹饪协会组织了“中国美食走进联合国”的美食文化国际推广活动，周华作为名厨代表团的一员，在美国纽约联合国总部进行了宴会制作和烹饪技艺表演。除了亲手在炉灶前烹制美食，周华还参与制作了电视节目，致力于各地美食的推广。在《行走的美味》节目中，周华推动了潮汕牛肉火锅在全国遍地开花。在烹饪比赛中，周华更是一枝独秀，斩获了第四届全国烹饪大赛团体第一名、第四届中国烹饪世界大赛金奖、第五届全国烹饪技能大赛金奖、世界厨艺大师赛金奖、中华金厨奖等诸多荣誉。
推陈出新工匠心
优秀的厨师既要能当严谨的工匠，也要能当优秀的管理者。周华不仅是一位出色的厨师，更是一位杰出的管理者。对周华来说，保持烹饪口感的稳定和真诚的服务态度是获得食客认可的关键。而菜品口味的稳定离不开一支齐心协力的团队。周华的管理理念不仅体现在其对食客的真诚和热情上，更体现在对员工的尊重和关爱中。周华作为领导者，从不对员工严苛责备，相反地，他总是耐心教导员工，而这也是维持整个团队亲和力和凝聚力的诀窍。
厨师要以厨艺赢人，更要以厨德服人。作为厨师，对菜系的传承和发展是永恒的主题，而徒弟则是传承烹饪技艺和理念的关键。周华作为当代名厨，却只正式收了三个徒弟，在周华看来，烹饪不仅仅是一门技艺，更是一种精神和文化的传承。身为徒弟，除了要具备扎实的厨艺和创新的能力，更需要具有良好的品德和道德修养，这样才能做出好的菜品，才能将自己的烹饪理念传承下去。周华对徒弟总是事无巨细地手把手教导，从烹制手法到摆盘温度，无一不详细讲解。烹调的每一个步骤、每一个细节都将影响菜品的最终口感，因此周华不仅传授徒弟烹饪的技巧和手法，更注重培养徒弟的观察力和细致度，这也让徒弟们明白，烹饪不仅是一门技艺，更是一种态度和心境。
民以食为天。周华深知，美食不应该成为奢侈品，而是应该成为人们生活中的一部分。高端餐饮一直都是奢华和品质的代名词，周华却计划取消饭店的高端餐饮，转而打造更亲民化的品牌，将大师级的菜品带给更多普通人，让群众能以更低的价格就能品尝到烹饪的精髓和魅力。这对周华来说是商业决策，更是对烹饪文化的尊重和传承。
“积一勺以成江河，累微尘以崇峻极。”周华自从业以来，也正是如此，坚持脚踏实地，注重当下，以卫生、品质站稳脚跟，以传承、创新为基点，赢得了众人的信赖与认可。未来，周华将持续坚守执着追求、坚守责任担当，用不忘初心、脚踏实地的情怀书写绚丽的新篇章，力争成为餐饮行业的既往开拓者，以更优质、可口的美食传承中华烹饪文化！