作为一道菜品，咸蛋芥菜粥的口味独特，也具有丰富的营养。咸蛋鲜香、芥菜爽口，配上大米的软糯、粥的暖意，令不少吃货朋友喜爱不已。这道菜的做法也并不难，稍加学习就可以学会。因此也是一道常见的家常菜。但是也有不少人对它并不是很了解，接下来就让我们从几个方面来了解一下这道咸蛋芥菜粥。
芥菜是一种十字花科植物，在我国食用蔬菜中占有重要地位。它含有较多维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质，具有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。咸蛋又叫咸鸭蛋，是一种传统食品。在腌制过程中，鸭蛋中的碳水化合物及所含矿物质都会有不同程度的增加，并不会损害其营养价值。但蛋白质的含量明显减少。有盐水浸泡、泡酒涂盐等腌制方法。
与其它烹饪方式相比，粥的口感香滑，入口回味悠长，和咸蛋的鲜香、芥菜的爽口形成了极佳的配合。同时，粥的烹饪温度相对较低、用时较长，可以使腌芥菜中的维生素等营养物质溶解在粥中，利于人体的吸收，也避免了蛋白质等成分的流失。
但需要注意的是，在这道菜中，芥菜容易导致上火，而咸蛋的含盐量较高，都是不宜多吃的，尤其是对于儿童、老年人和孕妇来说，多吃会导致种种身体问题。同时，鸭蛋和鳖肉、桑葚、李子及阿司匹林相克，因而不要同时食用。
口味鲜香爽口且又营养丰富的芥菜一直是人们餐桌上的常客，具有多种烹饪方式，做粥就是其中的一种。喝粥既能滋养肠胃，也能滋润肌肤，在获得美味的同时也补充了营养，不失为您的选择之一。下面就让我们来看看咸蛋芥菜粥的做法。
做法一：
原料：芥菜500克、咸蛋2颗、大米、白胡椒粉、白酒、蒜蓉。
制作步骤：
1、将芥菜洗净，将芥菜叶子和菜茎分开，将叶子切碎。
2、取一个干净的煮锅，将淘洗干净的大米拌点食用油后放入锅内，加水，小火慢熬至米粒糯软开花。
3、当白粥煮至较绵绸时，放入芥菜叶、咸蛋，煮开后即可食用。
做法二：
原料：大米150克、鸭脯肉300克、咸鸭蛋1个、芥菜150克、生姜、食用油5克、精盐0.25克、胡椒粉。
1、大米洗净，用少量油拌匀，生姜洗净切丝。
2、芥菜洗净后切段，鸭脯肉洗净切片。
3、将咸鸭蛋的蛋黄取出，切成一块。
4、将米放入粥锅，加入水、芥菜段与鸭肉煮开，转中火煮约30分钟后放入咸蛋黄再煮片刻。
5、加入精盐与胡椒粉调味，撒上生姜丝即可食用。
做法三做法一：
原料：芥菜300克、瘦肉100克、咸鸭蛋1个、油、盐、番薯粉、姜片5片。
1、将咸鸭蛋打散，搅碎蛋黄。
2、将瘦肉切片，加入番薯粉、油、盐拌匀后腌制几分钟。
3、把芥菜洗净滤水。
4、把姜片放入锅中，并加入适量的水，煮至水开。
5、将芥菜放入锅中，并放少量花生油，煮四分钟左右。
6、放入瘦肉片，放的时候不要动肉片，放入一分钟后用筷子把肉片挑散，再煮三分钟左右。
7、放入咸鸭蛋煮两分钟左右，加盐调味即可。
芥菜是一种常见的食材，具有极高的营养价值和药用价值，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目等多种功效。咸蛋中不但富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，同时还有钙、磷、铁等人体必需的各种微量元素，可滋阴清肺、丰肌泽肤。而粥这一食材形式在我国历史悠久，已有近三千年的历史。当芥菜和咸蛋遇上粥，其中都会包含哪些营养呢？下面就让我们来了解一下。
芥菜中富有多种维生素及和丰富的抗坏血酸，这些都是活性极强的物质，在帮助人体吸收铁质滋养细胞的同时，也激化了大脑对氧的利用，具有很强的提神醒脑、消除疲劳作用。芥菜和咸蛋中的胡萝卜素成分有明目的作用，芥菜中的纤维素成分则有宽肠通便之效，可增强胃肠的消化功能，促进结肠蠕动，有效的防止便秘。多吃芥菜可以促进伤口愈合，预防感染疾病的发生。而咸蛋中含有大量的蛋白质和氨基酸，可有效调节机体机能并增强人体免疫力，并为人体提供营养。
同时，芥菜咸蛋粥中还可以加入大米、粳米、鸭肉、瘦肉等食材与其搭配，因此这道菜也有补中益气、健脾和胃等营养作用。多种食材间的相互搭配，口味上更加丰富，在营养上也可以起到相互补充的作用。
咸蛋芥菜粥是一道鲜美可口、营养丰富的菜品，有滋补、养身、美容等多种功效，它的制作方法也并不复杂，因此也受到了很多人的喜爱。但是并不是所有人都适合吃这道菜，接下来让我们来看一下这道菜的适宜人群。
适宜人群：从食用人群来看，一般人均可食用。
芥菜和粳米中含有的纤维素，可以促进结肠的蠕动和胃肠的消化功能，其宽肠通便作用非常适合便秘患者。而芥菜中的多种维生素和抗坏血酸，则在滋养人体细胞、激发大脑活力方面有很好的作用，对于学生白领等用脑人群来说，适当的食用可提神醒脑、解除疲劳、增加活力，提高学习和工作的效率。芥菜和咸蛋中的胡萝卜素成分则是眼疾患者的食疗佳品，具有明目的良好功效。
同时，芥菜可以有效的抗感染并预防疾病的发生，其中含有芥子油成分可以加速人体毒素的排出，抑制细菌毒素的毒性，粥易于消化，有滋补、祛病和养身之功效，适合体质弱的人食用，可起到一定的进补作用。而煮粥用的粳米有健脾养胃、补中益气的作用，对于脾胃患者也是一个不错的选择。
此外，咸蛋和粳米中有丰富的钙磷铁等营养成分，有治疗贫血、增强钙质的效果，适合贫血患者和缺钙患者。咸蛋中的大量微量元素，在滋阴清肺、丰肌泽肤方面都有很好的作用，很适合的女性的滋补。
不适宜人群：
1、便溏患者。芥菜中的纤维素成分，有宽肠通便作用，并不适合便溏患者食用。
2、胃病患者。粥中有较多的水粉，会稀释胃液并加速胃的膨胀。同时，由于人们喝粥时并不会进行咀嚼，分泌的唾液数量和淀粉酶也会不足，都不利于食物的消化，从而会加重胃部疾病。
3、糖尿病及肥胖患者。一般来说，食物越细软，就越容易被机体消化吸收，粥的分子很细致，容易被肠胃所吸收，也更容易导致血糖的上升，因而糖尿病人最好不要空腹喝粥。
4、高血压患者。咸蛋中的含盐量较高，可能会引起血压升高，因此高血压患者最好不要食用。