冬天到，红薯俏，各地叫法不同，做法多样。山芋粉烧丸子，山芋怎么做比肉还好吃？白薯版“糖醋里脊”，酸甜可口，老少皆宜。究竟什么食材，让菜品滋味更足？本期《回家吃饭》带您解锁薯类的特色做法，赶快学起来！
甘薯在北京地区称为白薯，在陕西地区称为红芋，安徽地区称为山芋。不仅甘薯的叫法五花八门，吃法也不同。让我们一起看看甘薯在各地都有怎样的称呼和吃法吧！
甘薯在各地都有怎样的称呼
在河北保定，甘薯在当地叫做山药；在福建建阳，甘薯在当地叫做地瓜，红瓤地瓜常制作地瓜干，白瓤地瓜常制作地瓜粉；在黑龙江，甘薯在当地也叫做地瓜，可以做成烤地瓜、烀地瓜、拔丝地瓜；在陕西，甘薯在当地叫做红苕或红芋。
本期两位嘉宾，一位是京鲁菜大厨许世全，另一位是来自山芋之乡安徽的徽菜大厨江勇。现在正好是吃甘薯的季节，小二和两位嘉宾今天是大家的领吃员，白薯、山芋、紫薯，今天为您一一解锁吃法。
庞大的「甘薯家族」
甘薯又叫地瓜、山芋、番薯等，是一年生或多年生草本块根植物。通常根据皮和瓤的颜色不同分为三类：一类是红皮红瓤的红薯，一类是红皮白瓤的白薯，还有一类是紫皮紫瓤的紫薯。
所以不论是红薯、白薯还是紫薯都同属于甘薯家族，只是在口感和营养上有区别。红薯含糖量高、甜度大；白薯淀粉含量高，甜度低、口感干；紫薯甜度低，富含膳食纤维。
山芋粉圆子吸饱肉汁
一口下去比肉香
江大厨今天的山芋既不切块，也不煮粥，教您一种新吃法，做一道在安徽招待客人的地方菜。
山芋圆子烧肉
-第一步-
准备配菜
姜切小颗粒，韭葱切小段。
扁叶葱
①又名韭葱，因其叶扁平似韭菜，假茎洁自似葱而得名；
②分布于北京、四川、广西等地；
③其味道微辣，口感脆嫩，具有大葱、大蒜的复合香味。
-第二步-
猪肉切片
选用黑猪肉，猪肉切厚片。
-第三步-
山芋粉炒干
锅中温度保持在50℃，倒入山芋粉炒干，炒干后的山芋粉加入姜粒搅拌均匀。
如何自制山芋粉
山芋打碎过滤后静置沉淀，沉淀的山芋粉在日光下晒干，晒干后打成粉末。
-第四步-
开水加入山芋粉中
锅中水加盐烧开后加入山芋粉中搅拌均匀，将山芋粉烫至透明。
《回家吃饭》小课堂
用高温水烫山芋粉
山芋粉在常温下不溶于水，水温在53℃以上时，山芋粉开始发生糊化反应，吸收水分膨胀形成均匀糊状溶液。水温越高，吸水糊化程度越好，透明度和黏性也就越高。
-第五步-
炒制肉片
锅中加入菜籽油、肉片炒制，加入生抽、老抽。
-第六步-
加水煮制
锅中加入开水、两块大料、1勺盐、1勺糖、蚝油煮制。
-第七步-
手搓山芋圆子
手上沾凉水，将烫好的山芋粉搓成山芋圆子下入锅中加盖儿焖煮十分钟，出锅后撒上韭葱。
窍门：搓山芋圆子时，不要捏得太紧，保留一定的空隙，方便入味。
山芋圆子烧肉，弹性十足的山芋圆子吸饱了肉汁，鲜美可口，既有饱腹感又充满肉香味。
爆款芋泥紫薯奶茶
口口丝滑香气浓郁
小二韩非今天也要亮一手，用紫薯教您做冬天的第一杯奶茶。在家做奶茶简单易上手，美味又健康。
紫薯芋泥奶茶
食材擀制成泥
保鲜袋中放入两块芋头、两个紫薯，用擀面杖擀制成泥。
杯中加入薯泥芋泥
在杯壁中抹上紫薯泥、芋泥，还可以根据喜好添加不同食材。
加入鲜奶和茶
在杯子中加入鲜牛奶和提前泡好的红茶，最后挤上奶油顶。
紫薯芋泥奶茶，奶香浓郁，“薯”你最甜。
白薯版「糖醋里脊」
小酸小甜老少皆宜
接下来轮到许大厨上场了，许大厨今天还带了“武器”，做菜可就靠它了。
双味儿白薯
制作白薯面饼
白薯去皮碾成泥，加入2克酵母、适量面粉、1个鸡蛋、些许食用油抓拌均匀和成面团，将白薯面团擀成饼。
白薯红薯紫薯的特点
白瓤甘薯（白薯）淀粉含量较高，口感较干，含糖量低，没那么甜。
红瓤甘薯（红薯）胡萝卜素含量高，糖含量较高，甜度大，烤出来的香气浓。
紫瓤甘薯（紫薯）淀粉含量少，蛋白质多，富含膳食纤维，花青素含量高。
撒上芝麻切成块
将白薯面饼两面都撒上芝麻，切成块醒发5分钟。
准备配料
姜切成粒，两块山楂糕切小块，三个小青柠切开备用。
窍门：加入小青柠，既能提升酸味，还能增添果香，让味道更清新。
炸制白薯块
油温保持在三至四成热，下入白薯块炸至金黄后捞出。
炒制
锅中留底油，加入姜米、番茄酱、水、5勺糖、1-2克盐，挤入小青柠汁，加入小番茄，分次加入水淀粉勾芡，加入炸好的白薯块炒制，最后加入山楂糕翻炒即可出锅。
山楂配白薯和番茄配白薯，双味儿酸酸甜甜，既有白薯的质感还有面的筋性。
甘薯以后再也不用只会烤着吃和煮粥，今天小二和大厨们帮大家解锁了甘薯类的更多吃法。冬天甘薯在手，暖心暖胃可口。