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2011.09.28
秋季海鲜推荐1大闸蟹
一、秋天最馋人海鲜当属大闸蟹
麻辣大闸蟹食谱：
材料：（两人份）鲜蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份)，茨粉5克。
做法：
2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3．另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
秋季海鲜推荐2鲈鱼
二、秋天最肥美海鲜之鲈鱼
清蒸鲈鱼食谱：
原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
2．将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
秋季海鲜推荐3生蚝
三、秋季解毒治虚损必吃生蚝
洋葱牡蛎食谱：
原料：牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。
1.将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。
2．撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。
3．将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。
秋季海鲜推荐4海肠子
四、海肠子炒韭菜这个秋季让男人更MAN
韭菜炒海肠子食谱：
主料辅料：净海肠子350克，精盐5克，熟猪油500克，香油3克，韭黄200克，味精2克，料酒3克。
2、勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分。
3、勺内放熟猪油450克，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分。
4、熟猪油25克下勺烧热，加韭黄偏炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。
tips：
1、海肠子在烹制时，一定要先在开水中氽一下，以除去其本身的粘液。