鲈鱼菜谱大全鲈鱼食谱大全关于家常鲈鱼的吃法整合菜谱大全

1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

3、姜片可以去腥味，食盐可以不放，看自己的口味，白糖是上色的，同时会使鱼肉有一点甜的后味，并且可以提鲜，

去除鲈鱼腥味技巧：

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

2、料酒涂抹鱼身，撒很少的食盐，将姜切片，均匀的覆盖在鱼身，肚子里面也可以放几片。