接下来是入锅的水的问题。最好是等水烧开后再放入大虾。这样可以让大虾迅速受热，锁住虾肉的鲜味和营养，使虾肉更加鲜嫩多汁。
挑选新鲜的大虾时，可以通过以下几个方面进行判断：
观察虾须和头：选择虾须完整且没有断裂的虾，如果虾须出现破裂断须的情况，可能是在运送过程中导致的。另外，虾头与身体连接完好，虾壳与虾身连接处紧密，没有软软散散的感觉，这样的虾比较新鲜。
触摸虾身：新鲜的虾按下去会有弹性，壳也有光泽，如果虾壳上出现了黏液，说明虾不新鲜。
闻味道：不新鲜的虾子会散发出一股腥臭味。
选择冻虾：挑选体形弯曲且有弹性的冻虾，新鲜的冻虾头与身体紧密相连，而不新鲜的虾虾头与虾身相连松懈，头尾易脱落。
下面来介绍一下简单又鲜美的大虾蒸制方法：
材料准备：大虾若干、姜、蒜适量、料酒、生抽、香醋、香油、盐、糖少许
制作步骤：
将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑去虾线。
姜切丝，蒜切末备用。
在盘中铺上一层姜丝，将大虾放入盘中，再在大虾上撒上一些姜丝和蒜末。
倒入少许料酒，腌制5-10分钟。
蒸锅中加入适量水，烧开后将装有大虾的盘子放入蒸锅中。
蒸好后取出盘子，倒掉盘中的汤汁。
调配蘸料，将生抽、香醋、香油、盐、糖放入小碗中，搅拌均匀。
剥去大虾的外壳，蘸上蘸料即可享用。
这样蒸出来的大虾，简单又鲜美，保留了大虾的原汁原味，营养也得到了最大程度的保留。无论是作为一道正餐的菜肴，还是作为夜宵，都非常合适。快来试试吧，让你品尝到最美味的大虾
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