不用开火还无敌好吃的减肥菜谱,值得做一百遍

它实在太万能、太清爽了,不需要任何厨艺,只要把食材放入冰箱就能等吃啦!

对的!就是冷泡大法!

虽然它清爽少油,吃起来却一点也不寡淡,简直是减脂神器。

吃完后,剩下的冷泡汁还可以用来拌一碗冰冰凉凉的面,连主食都配齐了!

也别以为只能做冷泡小番茄这种前菜,从西式硬菜到甜品,都能放心交给冰箱。

给你8个打开思路的冷泡食谱,有些还是向五星级酒店大厨讨来的绝密方子;)喜欢记得点个赞!(照例,具体食谱在文末~)

01椰子冷泡

椰子鸡的冷泡版,能不清爽好吃吗?

椰子水非常适合搭配小海鲜、鸡肉这类清鲜的食材,不仅风味柔和不抢戏,椰子自带的香甜,还能衬托出食材本鲜。

做法非常简单:往冰镇的椰子水里,加入切碎的青椒、小米辣、姜和蒜,滴几滴酱油提升盐味。

最重要的,是来点青金桔,带来鲜灵的果酸,清爽度瞬间拉高不少!

青椒和小米辣的加入,让香甜圆润的椰子水有了棱角,椰水的甜同时中和了辣意,层次丰富鲜明,有种坐在东南亚海岛,吹着海风吃海鲜的清爽惬意~

02藤椒冷泡

安利一个大厨们偷懒用的调味神器:辣鲜露。

这是以酱油、辣椒和香辛料为主料的复合调味料,香气、辣度都非常集中,而且辣中带鲜,一瓶顶N瓶,很多餐厅都喜欢用它做凉拌菜。

我们喜欢用它搭配藤椒油作冷泡汁基底,兑水后怼进食材,能90%还原x记棒棒鸡的藤椒串串!

其他调味都是你家有的:青椒、花椒、小米辣,生抽、香醋、芝麻油、蚝油,还可以加一点点糖提鲜。

我们配了焯水后的鸡杂,泡了一下午后腥气全无。辣鲜露的辣比较强劲持久,整体风味很复合,在家轻松实现川式冷锅串串自由!

03韩式冷泡

这个配方剩下的酱汁,记得用来拌个冷面,完全不输外面韩料店卖几十块的选手!

根本不用厨艺:挖两勺韩式辣酱,加点生抽、香醋、芝麻油,再放点辣白菜,汤底就大体调好啦。

但如果想要更饱满鲜灵的风味,这灵魂的一小步不要省:切半颗梨子,用刨丝器刨碎,切出汁的同时保留一些口感(没有刨丝器可以手动切碎,记得留住梨汁),然后果肉、果汁一同倒入汤底。

梨汁提供了清新的果香,让酸辣冰凉的泡菜汤多了一丝甜度,有店开胃西式冷汤的感觉,清爽到忍不住直接喝!

这个汤底,搭配脆口的蔬菜、豆制品、薄切的牛肉片/鸡肉片都很酸辣开胃。

04浓香糟卤冷泡

夏天没有糟卤,很多江浙沪的朋友们应该活不下去吧。

一般的糟卤汁,黄酒比例很低,因此酒香偏弱不够灵动。这个配方的秘诀在于提高酒量,黄酒能更好地润及食材,让其披上一层深沉醇厚的酒香。

浸泡过的花椒,萃出的香和麻跟热烹饪相比,会更显柔和,但香气依然突出,给冰凉的糟卤基底添了层次。

扔一把毛豆,几只鸡爪......虽然是最传统的糟卤搭配,但经过这个基底的浸润变得更香了,没胃口也可以轻松干掉一盘!

我们给到的比例是酒店原配方,黄酒香非常浓郁,不喜黄酒的建议适当减少噢~

05

酸酸辣辣冷泡

夏天高温没胃口时,这盘酸辣冷牛肉可以拯救你!

在云贵地区,当地人吃凉拌牛肉很喜欢配薄荷,能给牛肉染上一层草本气息,清爽解腻。

这个搭配,做成冷泡也很绝:在一碗凉水里加入白醋、泡椒、青椒、洋葱,再放几片青柠,拌入薄牛肉片后放冰箱即可。

也可以用肥牛卷焯水了泡进去,还能当买成品卤牛肉的蘸水。

泡3小时取出来,汤底的精髓已经全然渗入牛肉——酸是有层次递进的triplekill:青柠的活泼果酸+白醋偏沉郁的醋酸+泡椒的一点发酵鲜酸,整体酸度很复合,夏日吃开胃极了!

兑水后泡椒的辣度被稀释,空口吃也不担心太辣。

06红酒冷泡

法餐里著名的勃艮第红酒炖牛肉,做成冷泡的版本,也别有一番风味!

别被法餐劝退,其实做法一点都不复杂:

只需要1/3瓶红酒,加上切片的西餐素三宝:洋葱、胡萝卜、西芹,再来点负责提供辛香的黑胡椒、百里香、月桂叶,最后把牛肉片简单焯水泡入,放入冰箱即可。

3小时后,就能得到一盘法式感满满,带着浓醇红酒香的冷牛肉;)

牛肉很容易泡入味。

月桂叶和百里香的香气非常点睛,让整体风味层次更立体,也很能牵出酒香。建议用单宁感弱一些、酸度低一点的红酒(如果酒的酸涩感比较重,可以适当加入白砂糖),泡出来的牛肉会更适口。

法国还有道传统菜红酒炖鸡(Lecoqauvin),也是近似的做法,因此这道红酒冷泡也可以拿来泡鸡丝,买回来减脂却难以下咽的鸡胸肉,又多了一个新的去处!

07

黄灯笼椒冷泡

朋友们,海南的黄灯笼椒,实在太适合做冷泡了!

因为它辣得活泼,还自带鲜味和盐度,跟酸甜鲜美的番茄是绝配。我们还加了点白葡萄酒醋,层次更为复合。

两勺辣酱,切点洋葱、大蒜,加点生抽和白葡萄酒醋(可以用白醋+白砂糖替代),再把一整碗带汁的番茄丁倒进去。番茄为整个基底注入了很鲜的酸甜感,和白葡萄酒醋的偏沉、比较收敛的酸甜相映成趣。

非常适合搭配鱿鱼、墨鱼、贝类等海鲜。我们泡了扇贝肉,汤底很能衬出它的鲜甜海味,还可以加一些口感爽滑的乌龙面或荞麦面,就是夏日完美的的海鲜凉面碗啦~

08桂花伯爵茶冷泡

没想到吧?冷泡还能做出高级甜品!

推荐一个神仙方子:用桂花米露浸泡茶包(乌龙/伯爵茶均可),加点蜂蜜和薄荷叶,再加入你喜欢的水果,一道简单快手的夏日甜品就好了。

米露萃出了茶香,一丝深沉的茶感和桂花香气调性很搭。薄荷叶的清香让整体风味更轻盈。

我们喜欢用它泡软桃,液体渗进桃子肉后,吃起来风味层次很丰富。适合当解腻的饭后甜点。

用这个思路,我们还可以做很多其他风味的冷泡水果。比如把桂花米露替换成原味米露,加入罗勒来泡梨子;又或者masala酒加些姜黄肉桂段来泡苹果,绝对打开新世界大门!

记住这个万能冷泡公式:400g液体(4g盐+酸味+甜味+香料)+250g食材(盐度可随喜好适当调整,这是一人份量)。你还可以替换原料,随心发挥:

香料:可替换泡椒、辣酱、葱姜蒜、紫苏、香茅、薄荷、果干、藤椒油等……

THE END
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