代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。
经明、清，初具规模，如“全羊席”，闻名遐迩。秦陇风味的五个组成部分各有特色，但由于市肆菜品种繁多，名厨如云，占有地理优势，接触面广，在保持传统特色的基础上，不断创新发展，充实提高，始终居秦陇风味的主导地位，对衙门菜、商贾菜、民间菜和少数民族菜的发展，有一定的影响。
一般最喜欢的就是土豆数第一了，酸辣土豆丝，清炒土豆丝，东乡土豆片，干锅土豆，土豆炒粉条，韭菜炒鸡蛋，韭黄炒蛋，韭菜炒豆干，西芹百合，西红柿炒鸡蛋，西红柿炒土豆，茄子辣子西红柿三鲜炒，莲花菜炒粉条，白菜炒粉条，酸菜炒粉条。
这会有人问，只有素菜，就没有一点肉吗？别急，肉来了，手抓羊肉打头阵，羊肉泡馍，大西北的特色，羊杂碎，烤羊肉，炖猪蹄，炖排骨，凉拌牛肉，牛腱子肉，大盘鸡等等，看着看着，有没有流口水了。朋友们还有要补充吗？我们继续说一说吃滴！
兰州菜不是又咸又辣
兰州菜是陇菜的一部分，陇菜即甘肃菜，陇菜口味醇厚,汁咸味鲜,具有独特的地方风味,
就是以丝绸之路原料为主、甘肃文化、敦煌艺术为背景，将“清真菜，陇原各地域家常饮食、小吃”及结合各大菜系的优良技法，在继承传统特色的基础上，挖掘整理出适应当地饮食习惯，从而成为特有的菜品体系。陇菜历史悠久，源远流长，富有深厚的文化内涵，是中华烹饪艺苑中颇具地方特色与民族风情的奇葩。
手抓羊肉
兰州烩菜
兰州牛肉面直接加酱牛肉片好吃，葱爆羊肉家常做法是肉切片上油烧锅爆葱放肉翻炒出锅。
1、清炖狮子头，汤汁鲜美，用猪肉，鸡肉，
2.竹荪等肉类菌类熬制，清香四溢，带有独特的菌类香味。猪肉入口即化，入口唇齿之间回味无穷，也是一到必点的菜品。
3.烤鸭、
4.葱烧海参、
5.烧三鲜、
6.银丝卷、
7.酸肚丝汤、
8.叉烧、
9.毛血旺、
10.大炒里脊、蛋黄鸭卷等都是不可多得的美味。
甘肃种植蔬菜的地方很多。像定西，天水，临洮，张掖，武威都大面积的种植蔬菜。像临洮以前是洮河边上居住的人种蔬菜，浇水方便。现在高山上居住的人都种，主要种植的是菜花，辡子，洋葱，连花白，胡萝卜，白萝卜。现称高原菜。这些菜乃旱，成活率高，产量也高。
甘肃地区有“陇菜”菜系，是个小菜系，但也有很不错的菜品，如糊辣羊蹄、梅花羊头、焖锅肉等特色菜。但是楼主说的“兰州拉面”什么菜系都算不上，甚至跟兰州没有什么关系，应该叫做西北地区面食。兰州市最出名的是“兰州牛肉面”，同是手工拉面，但是兰州本地没有“兰州拉面”这个叫法。
黄河、《读者》、牛肉面就是甘肃兰州的三大宝。
1、黄河的水不停地流，流过了兰州，流过了黄土高原。黄河是母亲河……。黄河带动了兰州的旅游行业发展，有了黄河才有了著名的黄河母亲雕塑。
2、牛肉面是大家最喜欢的饮食，也是兰州的特色美食，必须是兰州的三大宝之一。
3、27年前，一位总编和几名理科生创办了一份杂志，27年后的今天，这本杂志的发行量高居中国9000多种期刊之首，世界综合期刊排名第四，这个中国期刊界的神话就诞生在黄土高原上的古城———兰州，她的名字叫做《读者》。
甘肃特产头菜又名：头发菜、“含珠藻”、“龙须菜”、“发菜”，因其色黑、形如乱发而得名。它鲜美可口、回味隽永，营养价值极高，又产于荒漠、半荒漠之地，故而又有“戈壁之珍”的誉称。
头菜是甘肃的著名特产之一，其主要产地在河西，其中尤以武威古浪、金昌永昌等地的发菜质量为佳绝。每年11月至翌年5月，是甘肃发菜的采收季节。此时河西的戈壁荒漠草丛中，溪流里，一丛丛天然生长的发菜，举目皆是。人们将它轻轻搂起，经过挑选整理、剔除杂质、晒成干菜，按质分级、精心包装，运往国内外市场。
1、陇西金钱肉：又名陇西蝴蝶肉，甘肃省特色传统名菜，是自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝庭列为贡品
2、丝路驼掌：又名雪山驼掌，是一道以驼掌、冬菇、冬笋等为主要食材制作的美食
3、浆水面：，其特点清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，
4、糊馎：在羊肉汤或牛肉汤中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜片调成汤。
5、酸烂肉
6、炒拨拉
7、天水呱呱
8、兰州灰豆子
9、庆阳清汤羊肉
10、西瓜泡馍
1、顺张黄面馆
顺张黄面馆创始于清朝末年，制作技艺在其家中沿袭至今，是敦煌唯一一家相传五代的百年老店、八方游客了解敦煌饮食文化的窗口企业、敦煌市列为非物质文化遗产保护单位。顺张黄面以面筋、肉香、味美而远近闻名。从清代末年，马顺张开创这家面馆以来，赢得了八方来客，成为近代第一家驴肉黄面馆，发展到今天已经有一百多年的历史了!是敦煌饮食文化的瑰宝。是敦煌旅游必去之处。
2、大漠胡羊焖饼
大漠胡羊焖饼位于敦煌著名的商业步行街里面。敦煌美食排行榜中的状元，羊肉酥烂，汤汁浸入饼皮，羊肉分量很大，店主很热情，小店环境也非常干净。
3、马松吉清真牛肉面
马松吉清真牛肉面位于甘肃省嘉峪关市城区兰新西路13号，是嘉峪关最有名的一家拉面馆，汤头可选，清汤和红汤。吃起来汤多面滑，配上本店最有口碑的酱牛肉，回味无穷。
4、靖远尕六美味羊羔肉
靖远尕六美味羊羔肉位于甘肃省敦煌市沙洲乐园东门南侧，该店特色菜有爆炒羊肚、白切羊羔肉、红焖羊肉、面片汤、大盘鸡、红焖羔羊肉、爆炒羊肝、豆芽拌面筋、汤面片、白条皮、茄辣西、孜然羊排、清口笋丝、白条羊肉、木耳炒蛋、西红柿鸡蛋汤、蒜蓉茼蒿、爽口萝卜、蒜蓉油麦菜、杏皮水等。
5、马子禄牛肉面
6、马老六清真餐饮
马老六清真餐饮位于城关区通渭路17号，是甘肃兰州的一家异地风味。该店的招牌是三炮台，味道好解油腻，饭菜可口，值得品尝。环境很棒，饭店的装潢很华丽。服务员的服务态度也挺好的。菜的口味还可以，酱汁羊杂，河州的发菜，黄焖羊羔肉，还是不错的。
7、吾穆勒蓬灰牛肉面
这家店是兰州本地人心口相传的一家人气很旺的牛肉面馆。兰州满大街的拉面馆，除了老字号的马子禄，就数这家最有名了。同样是以早点为主，下午两点多就关门了，人非常的多，基本每次都需要排队，还有很多人站着吃。牛肉他家做的最好，泡在汤里确实有入口即化的感觉，而且面相对来讲比较软，没有其他家店做的那么硬实。配料的辣子口感很好，汤也入味，如果吃过了兰州的老字号，一定要来尝尝他家的面。
8、东方宫兰州牛肉拉面
东方宫兰州牛肉拉面距今已有100多年的历史，它的前身是由马石斋先生于清朝末年创办的万寿宫餐馆；主营牛肉拉面、包子、油茶等。其牛肉拉面特点是汤清、味浓、入口醇香，面条筋道、有弹性、入口滑爽，色泽鲜亮、香气扑鼻，营养搭配合理、符合人体所需是名符其实的中式营养快餐。
9、白建强牛肉面
白建强牛肉面差不多是兰州饭口最挤的面馆，店面太小，食客太多，吃面跟打仗似的，抢位置必须眼疾手快，不然连门口的小凳子都抢不到，眼看碗里的面粘了凉了就是没地方吃。有的食客干脆站着吃，还有把碗放在公共自行车的台子上被媒体曝光的。白建强的面挺好吃，筋道爽口，总体味道确实是不错，但真不值得打仗似的来吃一碗面，如果饭口人太多，去隔壁不远的金强也不错。
10、陈记清汤牛肉面
西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州最好吃的牛肉面之一，唯一的缺点就是太偏了，距兰州火车站20公里。不大的店堂每天都是人满为患，进门需要排队，很多老兰州人取了面没地方坐，蹲在门口就开吃了，因门口不好停车，很多人冒着被贴罚单的风险也要来吃，可见陈记牛肉面的人气。陈记清汤牛肉面是非清真的汉民餐厅，汤鲜且味美，面筋道，6块一碗，回味无穷。
11、白老七蓬灰牛肉面
白老七牛肉面是兰州本地人爱吃的隐藏很深的地道牛肉面，是金城关一带最好吃的牛肉面，但外地游客可能不太好找，所以食客基本是附近的本地人。白老七的汤味醇厚浓郁，面条筋道，味道鲜美，吃完有回味，推荐！
12、忠华手抓大王
忠华手抓大王位于甘肃兰州白银区王岘东路139号（加油站东侧），在当地非常有名的一家手抓肉老店，招牌菜手抓肉做的非常细嫩，没有什么膻味。他家做的东乡土豆也非常好吃，尤其是菜汤，基本上所有点了这道菜的人都会喝一口。
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