50种家常菜做法，让你做出饭店水平的美食
一、红烧肉――所有人都爱的美食
五花肉500g、青蒜段适量、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶、姜片、葱白、清水
1、五花肉切小块，放入清水中焯水过后捞出过凉水
2、另起锅，放一勺糖翻炒至糖色成红色，倒入五花肉块翻炒，用老抽和生抽适量上色
3、倒入料酒去腥，放入水八角、香叶、姜片、葱白煮开
4、改小火焖20分钟，倒入青蒜段焖煮3分钟即可
二、水煮鱼――重庆餐桌上的经典菜品
鱼肉适量、豆芽适量、葱姜适量、红油豆瓣酱、干辣椒、香葱、白胡椒、盐、花椒粉、生抽、料酒、清水
1、将鱼肉去骨切成小片，加入料酒、盐、白胡椒、生抽腌制
2、葱、姜切段，放入开水中焯水，匀成一成葱姜水；豆芽焯水后放入盘中
3、锅中放入清水、葱姜水、红油豆瓣酱、干辣椒、花椒粉，煮至微沸
4、将腌好的鱼片放入水中，煮至鱼肉微变色，撒上切好的香葱即可
三、宫保鸡丁――麻辣香酥的鸡肉小吃
鸡肉**g、黄瓜、青椒适量、葱姜、蒜末、红油豆瓣酱、花椒粉、白胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒、熟油
1、鸡肉切小丁，加入料酒、白胡椒、生抽、淀粉腌制
2、黄瓜、青椒切小丁，葱姜、蒜切末
3、将葱姜末、蒜末、红油豆瓣酱、花椒粉、白胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒调成宫保汁
4、锅中放熟油，油温6成热时，将鸡肉放入煸炒至变色捞出，再将黄瓜、青椒放入煸炒
5、将宫保汁倒入锅中煮沸，放入鸡肉和青椒翻炒数分钟，撒上花生米翻炒即可
四、回锅肉――辣椒与蒜香的风味
猪肉**g、青蒜、青辣椒、红辣椒、蒜、葱、姜、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽
1、猪肉切薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉腌制
2、青蒜、青辣椒、红辣椒切成段，葱姜蒜切末备用
3、锅中放入食用油烧热，将肉片放入煸炒至呈金黄色捞出备用
4、锅中留底油，放入蒜末、花椒粉、辣椒干、葱、姜炒香
5、放入青蒜段、青辣椒、红辣椒段翻炒，再放回炒好的猪肉片
6、调入适量的盐、生抽、料酒烹饪均匀即可
五、麻婆豆腐――麻辣鲜香的下饭菜品
豆腐1块、猪肉末、豆瓣酱、花椒粉、豆芽、青蒜、盐、料酒、糖、鸡精、香油、水淀粉
1、将豆腐切小方块，入锅焯水煮至豆腐表面略有皱纹，放入碗中备用
2、热锅凉油下葱花、姜末、豆瓣酱爆香，加猪肉末煸炒至发黄熟透
3、加入适量的盐、料酒、糖、鸡精，加20ml水煮沸
4、调入花椒粉、豆芽、青蒜翻炒均匀，勾芡后倒入豆腐碗中，再将调料倒在豆腐上面即可
5、撒上香油即可食用
六、蚝油西兰花――绿色健康的家常菜品
西兰花1个、蒜末适量、蚝油适量、盐、糖、水淀粉、食用油
1、西兰花摘去叶子，切成小段，在热水中焯烫过后沥干水分
2、锅中倒入蒜末和油煸炒，再加入蚝油翻炒
3、放入西兰花翻炒，加入适量的盐、糖调味
4、加少量水和一点点淀粉煮至汤汁浓稠，装盘即可
七、剁椒豆腐――清热降火的美食
豆腐1块、剁椒适量、蒜、葱、盐、鸡精、生抽、老抽、食用油、淀粉
1、豆腐切小块，用沸水焯水备用
2、蒜、葱切末，锅中放入适量的剁椒煸炒至香
3、倒入适量的水，加盐、鸡精、生抽、老抽调味，放入豆腐块煮开
4、勾芡后，淀粉勾芡入味，放入蒜末、葱末翻炒即可
八、葱姜鲈鱼――烤香鲜嫩的美食
鲈鱼一条、葱姜适量、料酒、盐、生抽、白胡椒、食用油、香油
1、将鲈鱼清洗干净，用刀在鱼身两边斜切出口，沿着鱼切成均匀薄片，用刀在鱼肉表面划几刀
2、鱼肉放入碗中，加入葱姜切末、料酒、盐、生抽、白胡椒、香油，腌制30分钟
3、烤盘刷一层油，将腌制好的鲈鱼均匀铺排在烤盘上
4、烤箱预热220度，放入烤盘烤10分钟取出，再刷一遍油，放回烤箱烤10分钟，即可出锅
九、梅菜扣肉――咸鲜适中的经典美食
五花肉500g、梅菜适量、盐、料酒、冰糖、鸡精、生抽、淀粉
1、五花肉切成2cm见方的小块，放入锅中焯水捞出过冷水
2、平底锅锅中放少量油和适量的冰糖，糖色变成红色后，将五花肉块放入锅中煸炒上色
3、倒入料酒、生抽翻炒，再将梅菜下锅翻炒均匀后倒入烤盘中
4、将调好味的汁倒入锅中，加适量水，大火煮开后加盐、鸡精、淀粉调成汁，倒入烤盘
5、烤箱预热200度，放入烤盘烤30分钟出锅即可
十、蚝油肉片――甜咸鲜香的肉类小吃
猪肉片适量、木耳适量、葱姜末、盐适量、蚝油适量、料酒、淀粉、油适量
1、猪肉切薄片，用料酒、盐、淀粉腌制
2、浸泡好的木耳切成适量的丝备用
3、热锅凉油爆香葱姜末，放入肉片煸炒，待肉片微变色后放入木耳丝
4、加入蚝油翻炒至香味浓，收汁后装盘
十一、京酱肉丝――京味十足的经典菜品
瘦猪肉150g、豆芽适量、黄瓜适量、葱、姜、辣椒、京酱、盐、酱油、料酒、糖