第三步：油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以。
第四步：香葱，将葱洗净控水，切末备用。
第五步：辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
第六步：香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌。
第七步：刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌。
第八步：依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀。
第九步：倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成。
第十步：将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油。
第十一步：准备工作到位，可以开始煮面了。
第十二步将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。
第十三步：再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。
2、做法二
第一步：鲜面条加一汤匙香油拌匀。
第二步：入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
第三步：榨菜，酸豆角香葱切碎。
第四步：喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，富清鲜辣味粉，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
3、做法三
第一步：大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
第二步：胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
第三步：芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
第四步：在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。
第五步：面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
4、做法四
第一步：在水里面加入食用碱化开。
第二步：倒入装有面粉的盆里面。
第三步：加入一点盐，用筷子搅匀。
第四步：揉成较硬的面团。
第五步：将面团分成小份，这样方便压面机来压。
第六步：来回多压几次，压成光滑的面皮。
第七步：然后用圆面孔，压成细圆面条。
第八步：将所有的小面团都这样做好。
第九步：烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）。
第十步：然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
第十一步：稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。
第十二步：放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了。
第十三步：面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋。
第十四步：加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱。
第十五步：撒上葱花就可以了。
5、做法五
主料：热干面
辅料：葱
调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香
做法：
第一步：准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。
第二步：煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。
第三步：加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。
6、做法六
主料：碱面条150克
配料：热油15ml、芝麻酱40克、香油20ml、生抽5ml、糖5克、蒜蓉10克、盐2克、胡椒粉少许、醋2ml、熟花生10克、辣萝卜干10克、香葱5克。
第一步：芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
第二步：花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
第三步：锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
第四步：浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
小贴士：
（1）捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
（2）调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
有关诀窍
（1）一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
（2）面条煮后防粘连；
（3）一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香。
二、热干面怎么做好吃
热干面虽然是一种常见的食物，但是还是有许多做法技巧值得我们学习的，这样我们做出来的热干面不论在口感还是味道方面一定会更胜一筹，下面就是热干面的一些做法技巧：
1、首先是面条的选择，做热干面一定要用专用的碱水面条，这种面条干硬粗实，更耐煮，口感更加劲道爽滑，普通的面条没有这种效果。
2、还有做热干面的面条最好要煮两次，第一次煮至八分熟，晾凉之后再稍微煮一下，这样煮出来的面条口感更加的爽滑劲道，可以吃到更正宗的热干面的口感哦。
3、热干面的调味料，蒜水、酱油、芝麻酱、芝麻油、萝卜干/酸豆角是必须有的，其它都可以根据各人口味再另行添加，如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等，这个就随各人喜好了。