炒碱水面的做法《碱水面的家常做法大全窍门》美食做法

用料：面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、盐2g、食用碱3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、盐、米醋、白胡椒粉、葱、蒜、淀粉

1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，食用碱，冷水，鸡蛋。

2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。

3、揉面好，将面擀开成片，把面团擀成大薄片。

4、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条状。面条就做好了。

5、瘦肉用清水洗净，切成片，沥干水分。

6、肉片放入盆里，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，滴少许食用油抓匀腌制5分钟

7、葱、蒜切末，取少许葱、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌匀备用

8、包菜洗净切粗丝备用

9、做好的面条放入蒸锅，蒸10分钟蒸熟。

10、炒锅热锅凉油小火倒入葱、蒜碎炒出香味

,

11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少许生抽调味

12、倒入包菜炒匀。烹少许米醋（加入米醋可以使包菜保持脆感）、加入适量盐调味后炒匀

13、撒入蒸好的面条，加盖焖1分钟左右

14、开盖把面条和包菜翻匀，沿着锅边倒入碗汁拌匀即可出锅.

15、装到盘子里就可以食用了。

碱面怎么炒的做法主料

全麦粉150克

面粉250克

辅料

鸡蛋

1个

碱

2克

调料

食盐

5克

水

175克

碱面怎样炒的做法

1.全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团

2.放入压面机多次压制成厚3毫米的面片

3.最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）

4.压好的面条放锅里加水煮熟即可

碱水面的用料

面粉500克温水180克

食用碱2.5克西红柿4个

木耳10朵豆腐1块

葱1根银耳1朵

碱水面的做法

步骤1

1食用碱放到碗里。2倒入温水和匀。3水逐渐加到面里面。4做到盆光，手光，面成小团。5将面团塞到压面机，反复压面。6档位先宽后细，直到面团光滑。7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。9撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。10做好拌面料。11锅内放水将面条煮熟。12面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。

步骤2

1木耳、银耳泡发洗净撕小朵，西红柿去皮切小块，豆腐切块，葱切小段。2锅内放油。3先放葱爆香。4放入豆腐煸炒。5放入西红柿翻炒。6放入木耳，翻炒，放五香粉，生抽。7盖盖焖个5分钟。8最后放入银耳翻炒均匀，放盐调味焖一小会儿。9好吃的西红柿卤出锅。

步骤3

步骤4

碱水面的烹饪技巧

没有压面机用手擀面也可以，妈妈觉得我的压面机还没有手工擀的快。