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2023.03.03辽宁
▼原料
黄瓜150克猪肉泥100克
▼配料
蛋清30克玉米粒、豌豆、胡萝卜粒共50克料酒2茶匙盐1/2茶匙味极鲜酱油1/2茶匙
▼制作方法
1把猪肉泥放在干净的碗中，加入蛋清、料酒和盐，用三根筷子顺时针搅匀，腌制15分钟。
2将玉米粒、豌豆和胡萝卜粒洗净后擦干水分，混入肉馅中搅拌均匀。
3黄瓜洗净后去皮，用刨皮刀由上到下刨成长长的黄瓜薄片。
4取一半黄瓜片由一侧卷起，像卷纸巾一样卷成黄瓜花，然后用牙签横穿固定。
5另一半黄瓜片卷成空心的圆柱卷，把准备好的肉馅塞进去。
6取一蒸锅，水沸后把卷有肉馅的黄瓜卷摆在蒸屉中，蒸制20分钟。
720分钟后关火，取出黄瓜卷，和黄瓜花一起摆放在盘中。
8最后往每个有肉的黄瓜卷上滴少许味极鲜酱油就可以了。
食材
长茄子2根
调料
小米椒3个|小葱3根|蒜4瓣|生抽2大勺|香醋1勺|香油1小勺|盐、白糖各适量
1．小葱洗净切成葱花；小米椒、蒜洗净切末。
2．茄子洗净，切去头尾，从中部横切为两段，每段再对半切开。
3．蒸锅中倒入适量水，凉水入锅，中大火蒸茄子约15分钟，用筷子能轻轻戳透茄子即可。
4．取出茄子，晾凉后用手撕成小条，放入盘中。
5．葱花、小米椒末和蒜末放入碗中，调入生抽、香醋、盐和白糖，淋上香油搅拌均匀。
6．将调好的酱汁舀在茄子上，拌匀即可。
长茄子1根|土豆2个|青椒2个
白糖1勺|生抽、蚝油各1小勺|蒜、水淀粉各少许|食用油适量
1．茄子洗净，去除头尾后切滚刀块；土豆去皮洗净后切滚刀块；青椒去籽，洗净后切菱形片；蒜洗净切片。
2．锅中倒入适量食用油，中大火烧至七成热后倒入土豆块，炸约3分钟，炸至表面焦黄即可捞出沥油。
3．继续将油烧至七成热，下入茄子，炸约2分钟，炸至表面金黄后捞出沥油。
4．另起锅，倒入适量食用油烧热，下入蒜爆香，再下入青椒翻炒。
5．调入蚝油、生抽、白糖，加入少许水，下入炸好的茄子、土豆，翻炒均匀。
6．最后调入水淀粉勾芡，翻炒几下至汤汁黏稠，即可出锅。
番茄2个|洋葱、西葫芦、胡萝卜各半个
黑胡椒粉、海盐各少许|橄榄油适量
1．番茄洗净，一个切片，另一个切块；洋葱、西葫芦、胡萝卜洗净切片。
2．将番茄块和洋葱片倒入破壁机中打碎成泥状。
3．小奶锅中倒入适量橄榄油，烧至七成热，倒入打碎的番茄洋葱泥，搅拌均匀后撒入海盐和黑胡椒粉，煮至酱汁黏稠即可。
4．取圆形烤盘倒入酱汁，将番茄片、西葫芦片、胡萝卜片沿烤盘一周堆叠摆放，撒上海盐和黑胡椒粉，再刷上少许橄榄油。
5．选择温度200℃，预热烤箱5~10分钟，预热结束后将烤盘盖上锡纸，放置烤箱中层，温度200℃烤制20分钟。
鸡蛋4个|青椒3个
盐2勺|食用油适量
做法
1．青椒去蒂，去籽，清洗干净，切成小块放入碗中备用。
2．再往碗中打入鸡蛋，调入盐，用筷子搅拌均匀。
3．锅中倒入适量食用油烧至五成热，倒入青椒蛋液，迅速翻炒。
4．不要翻炒太久，食材断生即可出锅。
原料羊里脊500克
调料二锅头、老抽、鸡精、蒜、姜、卤虾油、香油、辣椒面、葱白、香菜各适量
做法1羊里脊切片，加入少量二锅头、老抽、鸡精、蒜、姜、卤虾油、香油，用手抓匀。
2加入适量辣椒面，腌制30分钟。
3平铛放在火上，有点冒烟时将肉片下入锅中，用筷子不停搅拌。
4待肉九成熟时下入葱白，再下入香菜，立即关火即可。
原料羊排750克，洋葱100克，番茄100克
调料姜、八角、盐、料酒、味精、番茄酱、黑胡椒、酱油、香菜各适量
做法1凉水下锅煮羊排，水开后撇去浮沫。
2锅中放入少许洋葱、姜、八角、盐，煮至当筷子能插入羊排时即可捞出。
3用料酒、味精、番茄酱、黑胡椒、少许酱油腌制羊排10～20分钟。
4羊排烤10～15分钟。
5番茄切片装盘，摆上羊排，点缀香菜。
原料光鸡1只（约1000克），青、红椒丝各少许
调料姜、葱、蒜、酱油、味精、花生油、料酒各适量
做法1取部分葱切段，姜切片，备用；其余葱、姜和蒜均切末，分别与酱油、味精盛装两小碟，各自拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，盛出，分别淋在两小碟上，作味碟，以供蘸食。
2将鸡洗净，放入清水中，加料酒、葱段、姜片煮，中间取出两次，倒出腹腔中的水，以保持内外温度一致。约煮15分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸凉，并洗去绒毛、黄衣，捞起后晾干表皮，抹上熟花生油，切块，盛入碟中，摆成鸡形，撒上青椒丝、红椒丝即可。吃时佐以味碟。
原料鸡脯肉200克
调料葱、花椒、盐、味精、料酒、葱油各适量
做法1鸡脯肉洗净、煮熟，捞出晾透，撕成丝。
2花椒炒熟碾碎；葱洗净，切成葱花。
3将鸡脯肉丝和调料拌匀，装盘即可。
鸡肉要顺着纹理切。
挑笋时以头扁、身弯的较嫩。
原料熟鸡丝200克，熟笋丝适量
调料盐、料酒、酱油、香油、蒜泥、味精、糖、红油、醋、姜末各适量
做法将熟鸡丝和熟笋丝拌好码放于盘中，调料拌匀，浇在鸡丝和笋丝上即可。
原料光鸡半只，香菜少许
调料葱、姜、蒜、红油、白糖、盐、味精、料酒、醋、熟芝麻、花生仁、花椒粉各适量
做法1光鸡治净，入沸水锅中煮至熟，捞出，迅速冲凉，剁块装盘。
2葱、姜、蒜洗净，分别加工成葱花、姜米、蒜泥。
3将调味料调成怪味汁，浇在鸡块上，放香菜即可。
原料仔鸡1只，去皮熟花生末15克，青红小米椒各20克，熟白芝麻10克
调料盐5克，料酒15克，香油5克，葱、姜、蒜各15克，花椒5克，红油、色拉油各适量
做法1仔鸡洗净，浸泡去血水。
2汤锅中加水没过仔鸡，加葱、姜、盐、料酒，用大火煮熟，焖10分钟捞出晾凉，抹上香油，改刀成小块装入盘中。
3青红小米椒切成圈。
4锅内加油烧热，入葱、姜、蒜、花椒爆香后，放入小米椒煸香，出锅倒在鸡块上，淋上红油，撒上熟白芝麻、花生末即可。
原料鸡肫200克
调料蒜泥、葱、姜、料酒、盐、味精、红油、香菜、杭椒各适量
做法1鸡肫剖开洗净，撕去鸡内金，用盐、料酒腌渍，加葱、姜、料酒、水煮熟，捞出晾凉。
2鸡肫切成片，加蒜泥、盐、味精、红油拌匀，装盘，放上洗净的香菜、杭椒即可。
1煮鸡肫时不要放太多盐，后面因为拌时还要加盐。
2鸡肫一般煮20分钟即熟。
原料话梅100克，鸡爪300克
调料八角3克，黄酒50克，姜10克，盐2克
做法1鸡爪去趾甲，放入沸水中焯一下。
2锅内加水烧开，放八角、黄酒、姜、盐、话梅烧开，放鸡爪用小火炖熟即可。
原料鸡肫、香油、辣椒油各适量
调料八角4个，花椒、味精、冰糖、盐、料酒、酱油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量
做法1鸡肫洗净，焯水备用。
2锅中放入调料和水，小火煮沸，放入鸡肫卤煮至熟。
3捞出鸡肫冷却，切片装盘，淋上香油和辣椒油拌匀即可。
原料土仔鸡500克
调料小米椒20克，青红尖椒各10克，鲜青花椒10克，泡椒5克，香菜10克，盐2克，味精3克，白糖少许，料酒10克，姜10克，葱20克，生菜籽油10克
做法1锅中加清水、姜、葱、料酒，再下入仔鸡煮熟，用原汤浸泡至冷。
2将小米椒、泡椒剁成蓉，置于盆内，加盐、味精、白糖、鸡汤、生菜籽油、鲜青花椒拌匀，腌渍1小时成味汁。
3仔鸡去大骨后，斩成4厘米见方的块；香菜洗净切成小段；青红尖椒切成圈。