1、单选题：除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。选项：A:蛋氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:组氨酸答案:【组氨酸】
2、单选题：蛋白质的互补作用是指（）选项：A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用答案:【几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用】
3、单选题：人体所需要的必需脂肪酸为（）选项：A:亚油酸、α-亚麻酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸D:α-亚麻酸、花生四烯酸答案:【亚油酸、α-亚麻酸】
4、单选题：下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）选项：A:HDLB:VLDLC:LDLD:CM答案:【HDL】
5、单选题：中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。选项：A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:乙醇答案:【碳水化合物】
第二章单元测试
1、单选题：
谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。
选项：A:富含亮氨酸B:赖氨酸含量偏低C:脂肪含量低D:吸收率低答案:【赖氨酸含量偏低】
2、单选题：
下列有关豆类哪些说法,不正确的是（）。
选项：A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量答案:【豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量】
3、单选题：
水果类是属于（）。
选项：A:酸性食品B:碱性食品C:中性D:其他选项皆非答案:【碱性食品】
4、单选题：
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）。
选项：A:优质蛋白质B:较多的钙C:多不饱和脂肪酸D:丰富的碘答案:【多不饱和脂肪酸】
5、单选题：
关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（）
选项：A:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之B:牛奶中乳糖的含量高于母乳C:牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富D:牛奶中钙的含量低于母乳答案:【牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之】
6、单选题：
鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（）
选项：A:葡萄球菌B:大肠杆菌C:副溶血性弧菌D:沙门菌答案:【沙门菌】
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