1、第页2021知到答案【营养与食疗学2169】智慧树网课章节测试答案第一章章节测试1、选择题:除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。选项：A:赖氨酸B:组氨酸C:蛋氨酸D:苏氨酸答案:【组氨酸】2、选择题:蛋白质的互补作用是指（）选项：A:几种养分价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案:【几种养分价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用】3、选择题:目前确定的最基本必需脂肪酸
3、的佝偻病症状？（）选项：A:鸡胸B:方颅C:甲状腺肿大D:“X”或“O”形腿答案:【甲状腺肿大】3、选择题:有利于铁汲取的因素有（）。选项：A:膳食纤维、氨基酸、葡萄糖B:草酸、氨基酸、乳糖C:磷酸、乳糖、葡萄糖D:维生素C、赖氨酸、葡萄糖答案:【维生素C、赖氨酸、葡萄糖】4、选择题:目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（）？选项：A:铁元素B:四氧化三铁C:铁单质D:硫酸铁答案:【铁元素】5、选择题:下列哪项不是锌的生理功能（）选项：A:解毒作用B:酶的组成成分或酶的激活剂C:参与免疫功能D:促进生长发育与组织再生答案:【解毒作
4、用】第三章章节测试1、选择题:下列哪项不属于饮用水的生理功能（）选项：A:构成人体的成分B:维持消化汲取功能C:滋润皮肤D:供应机体能量答案:【供应机体能量】2、选择题:关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（）选项：A:新生儿婴幼儿成年人中老年人B:女性男性C:细胞内液细胞外液D:血液肾心、肝脾、肌肉脑、肠皮肤、肝骨骼、脂肪答案:【女性男性】3、选择题:关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）选项：A:同比例失水失钠B:失水失钠C:失水失钾D:失水失钠答案:【失水失钠】4、选择题:膳食纤维是指（）选项：A:植物性食物中的单糖类物质B:植物性食物中的多糖类物质C
5、:植物性食物中的双糖类物质D:植物性食物中不被消化汲取的多糖类物质答案:【植物性食物中不被消化汲取的多糖类物质】5、选择题:具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）选项：A:纤维素B:木质素C:半纤维素D:树胶和粘胶答案:【纤维素】第四章章节测试1、选择题:谷物类蛋白质的养分价值不高主要是因为（）。选项：A:汲取率低B:缺乏赖氨酸C:富含亮氨酸D:脂肪含量低答案:【缺乏赖氨酸】2、选择题:下列有关豆类哪些说法,不正确的是（）。选项：A:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:
6、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案:【豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量】3、选择题:水果类是属于（）。选项：A:碱性食品B:酸性食品C:中性D:以上皆非答案:【碱性食品】4、选择题:鱼类食品有肯定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）。选项：A:丰富的碘B:优质蛋白质C:多不饱和脂肪酸D:较多的钙答案:【多不饱和脂肪酸】5、选择题:关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（）选项：A:牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富B:牛奶中钙的含量低于母乳C:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之D:牛奶中乳糖的含量高于母乳答案:【牛奶中酪蛋白含量高，
7、乳清蛋白含量较低，母乳中则反之】6、选择题:鸡蛋生吃时简单受到哪种细菌的污染？（）选项：A:副溶血性弧菌B:沙门菌C:葡萄球菌D:大肠杆菌答案:【沙门菌】第五章章节测试1、选择题:从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（）选项：A:蛋类B:畜禽肉C:奶类D:鱼虾类答案:【奶类】2、选择题:2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）选项：A:13001400mlB:12001300mlC:14001600mlD:15001700ml答案:【15001700ml】3、选择题:婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）。选项：A:硒B:钙C:锌D:铁答
8、案:【锌】4、选择题:下列哪项不属于母乳喂养的优点（）。选项：A:母乳养分成分齐全B:食用不便、价格昂贵C:含大量的免疫物质D:增进母子（女）感情答案:【食用不便、价格昂贵】5、选择题:在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（）选项：A:锌的摄入量不足B:以上都是C:维生素A摄入过多D:叶酸和维生素B12的摄入不足答案:【以上都是】第六章章节测试1、选择题:下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（）选项：A:具有相近的概念、内容和发展史B:具有相同的药性、配伍、治法理论C:均按食物的性能进行分类D:具有相同的食材和使用禁忌答案:【均按食物的性能进行分类】2、选择题: