1.将牛肉切成薄片，放入一个容器中。加入2勺生抽、适量胡椒粉、孜然粉和1勺淀粉，搅2.拌均匀。再加入2勺食用油，继续搅拌均匀，腌制15分钟。
2.在锅中倒入油，加热后将牛肉炒至变色，捞出备用。
3.保留锅中少量底油，加入姜末和蒜末，倒入小米辣，翻炒几下。
4.加入1勺辣椒面炒出香味，再加入蒜苔，翻炒均匀。
5.将炒好的牛肉放回锅中，加入2勺生抽、半勺老抽和1勺孜然粉，翻炒入味。
6.加入一些鸡精，翻炒均匀即可出锅。
这道蒜薹炒牛肉具有鲜美的口感和独特的香味，一定会令你流连忘返。
二、锅包肉
1.里脊肉
2.葱丝
3.胡萝卜丝
4.香菜
5.土豆淀粉
1.调制锅包肉的酱汁。在一个碗中，加入2勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖、少许盐，加入2勺水，搅拌均匀备用。
2.将里脊肉切成薄片，放入一个容器中。加入姜丝、1勺料酒、少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.准备土豆淀粉，加入适量清水，静置半小时，倒掉表面的水，加入肉片均匀裹上面糊。
4.在锅中倒入足够的油，加热后，将肉片炸至变得酥脆。炸好后，捞出备用。
5.在锅中保留少量底油，加入蒜末和葱丝，倒入调制好的锅包肉酱汁，翻炒均匀，煮开。
6.将炸好的肉片放入锅中，翻炒均匀，撒上香菜，即可出锅。
这道锅包肉外酥里嫩，配以美味的酱汁，绝对是一道让人欲罢不能的美食。
三、梅菜扣肉
1.五花肉
2.梅干菜
3.葱
4.姜
5.蒜
6.米酒
7.八角
8.香叶
9.调料：
10.老抽
11.生抽
12.料酒
13.白胡椒
14.白砂糖
1.将五花肉放入清水中，加入一勺料酒和生姜，煮10分钟，捞出。
2.用牙签扎孔，在四周涂抹老抽，晾干。
3.泡发梅干菜，将其清洗干净并切碎。
4.准备酱汁，在一个碗中，加入半勺老抽（使用剩余的老抽）、两勺生抽、一小勺糖、一小勺5.白胡椒、少许香油和两勺米酒，搅拌均匀后晾干。
6.将五花肉皮朝下，加入少量油，用小火炸猪皮，记得盖盖子，大约炸5分钟。
7.晾干炸好的五花肉，切片，将梅干菜切碎。
8.在锅中保留少量炸肉的油，加入蒜和葱，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱汁，小火焖3分钟。
9.将切好的肉片放在碗中，肉皮朝下，铺上梅干菜、八角和香叶，压紧。上锅中火蒸1个半小时。
10.完成后，将酱汁倒出，倒扣到盘子里，撒上点葱花即可。
这道梅菜扣肉，肥而不腻，是一道美味的传统川菜。
四、干锅花菜
1.花菜
2葱
3.姜
4.蒜
5.干辣椒
6.豆瓣酱
7.青辣椒
8.红辣椒
1.先将花菜焯水三分钟，捞出备用。
2.在锅中倒入适量的油，加热后加入葱、姜、蒜、干辣椒，爆香。
3.加入花菜，加入1勺豆瓣酱，1勺蚝油，2勺生抽，半勺鸡精，1勺白糖，翻炒均匀。
4.加入青红辣椒段，继续翻炒均匀，直至辣椒熟透，即可出锅。
这道干锅花菜的鲜辣口感将令你回味无穷。
五、炒花生米
1.花生米
2.水
3.盐
4.油
5.白酒
1.先在一个碗中加入清水，将花生米浸泡3-5分钟，这既有助于去除花生表皮的杂质，又能让花生吸收水分，使它更饱满鲜亮。
2.将浸泡后的花生米捞出，放在沥水篮中沥干水分。
3.在锅里加入适量的油，加热后，将花生米倒入锅中，中小火来回翻炒。
4.翻炒约三四分钟，直到花生米开始爆裂并发出啪啪声响。
5.适量加入几滴白酒，搅拌均匀后出锅。加了白酒的花生米不仅香脆，而且不容易回潮。
炒好的花生米盛在碟子里，稍凉后撒上盐，这样做出的花生米不仅美味，而且美观。
这道炒花生米是一款美味的小吃，无论是作为零食还是下酒菜，都非常合适。
六、水煮鱼
1.黑鱼片
2.葱
6.莴笋
7.豆芽
8.汤底调料：
9.花椒
10.干辣椒
11.火锅底料
12.生抽
13.蚝油
14.糖
15.盐
16.胡椒粉
1.将黑鱼片加入2勺淀粉、2勺料酒、1勺食用油、1小勺盐中，抓匀揉捏出鱼的胶质，腌制10分钟。
2.切好莴笋片和豆芽，备用。
3.调制汤底酱汁，将一碗清水中加入少许盐、半勺醋、2勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒油、1小勺白糖、1小勺胡椒粉、一点点盐，搅拌均匀，备用。
4.在锅中加热油，加入葱、姜、蒜，翻炒出香味。
5.倒入火锅底料，翻炒出红油，加入一大碗清水，倒入调制好的汤底酱汁，搅拌均匀，煮开。
6.先将莴苣片和豆芽放入锅中，煮熟后捞出铺在碗底。
7.再次将汤煮开，加入黑鱼片迅速搅散，煮熟后连同汤一起倒入碗中。
8.在鱼片上放上葱、姜、蒜末、白芝麻、红辣椒段和花椒。
9.另外起锅，加热油，迅速淋在鱼片上，撒上香菜点缀一下。
这道水煮鱼汤底鲜美，鱼片鲜嫩，绝对是一道令人垂涎三尺的川菜。
七、宫保鸡丁
1.鸡胸肉
2.胡萝卜
3.黄瓜
4.葱
6.干辣椒
7.豆瓣酱
8.料酒
9.生抽
10.陈醋
11.蚝油
12.糖
13.盐
14.胡椒粉
15.淀粉
16.花生米
1.将鸡胸肉切成丁，放入碗中。加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
切胡萝卜和黄瓜丁，备用。
2.调制鸡丁酱汁，在一个碗中，加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉，加入适量清水，搅拌均匀备用。
3.在锅中倒油，加热后加入鸡胸肉，翻炒至变色，捞出。
4.锅中保留少量底油，加入蒜末和葱丝，倒入豆瓣酱，翻炒出红油。
5.加入胡萝卜丁，翻炒2分钟，倒入鸡丁，翻炒均匀。
6.再加入黄瓜丁，翻炒均匀，倒入鸡丁酱汁，加入花生米，大火翻炒收汁即可。
这道宫保鸡丁，鸡肉鲜嫩，配以多种调料，是一道让人胃口大开的川菜。
八、鱼香豆腐
1.嫩豆腐
3.泡发的木耳
5.蒜瓣
1.调制鱼香酱汁。准备半碗水，在水中加入少许盐、半勺醋、1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、大半勺淀粉，搅匀备用。
2.切胡萝卜和木耳丝。
3.将嫩豆腐切丁，焯水捞出。
4.在锅中加热油，加入葱、蒜，爆香。
5.放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒。
6.加入豆腐丁轻翻均匀，淋入调制好的鱼香酱汁，小火焖2分钟，使其入味。
7.撒上葱花，即可出锅。
这道鱼香豆腐，口感鲜嫩，酱汁浓郁，是一道美味的川菜。
通过这些美味的家常川菜，你可以在家中制作出餐馆级别的美食，而且可以更放心地享用。不妨尝试一下，说不定你也可以成为家庭美食大厨！