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2023.11.03安徽
第十：红烧肉
红烧肉虽好，可很多都是预制菜哟！红烧肉的制作非常费劲，在家里做红烧肉费时费力，因此许多吃货都喜欢去饭店点上一份解解馋。然而如今，面对顾客大量的点单，餐厅根本无法现做，大多使用预制菜。餐厅的厨师会提前做一批红烧肉放入冰箱冷冻，待客人点餐时，只需取出解冻加热便可出菜，是妥妥的预制菜。甚至，有些餐厅直接购买外面的预制料包，回热一下便可上桌。虽然这些预制料包可以让红烧肉看起来颇有食欲，但却要极大的牺牲红烧肉鲜美甜嫩的口感和味道，与现做的红烧肉完全不可同日而语。
第九：梅菜扣肉
梅菜扣肉堪称是餐厅最常见的经典预制菜之一，甚至都没有之一。因为这道菜非常受欢迎，所以点单率极高，如果餐厅现做是很难保证上菜速度，也因此牺牲餐厅的翻台率，因此，很多餐厅都会提前一次性采购大量的五花肉和梅菜，让厨师制成一批又一批的梅菜扣肉，然后放入冰箱冷冻。每当客人点餐时，厨师只需从冰箱中取出蒸上5-10分钟即可端上餐桌。更有甚者，直接从供应商处采购已经做好的梅菜扣肉，放在冰箱中备用，等到客人点餐时只需拿出来简单加热一下便可出锅。这样的梅菜扣肉，又何来新鲜与口感呢？
第八：啤酒鸭
啤酒鸭是许多吃货的最爱，但在越来越追求效率的今天，已经逐渐在餐厅沦为了一道彻头彻尾的预制菜。有厨师反映，餐厅会提前做一批啤酒鸭放入冰箱冷藏，待客人点餐时，只需解冻加热，再撒上一些葱花，便可装盘上桌。甚至有的饭店直接采购成品预制菜，更加方便省力。然而，这样的啤酒鸭，与现炒的啤酒鸭相比，口感实在是差强人意。
第七：酸菜鱼
酸菜鱼堪称是国民级的一道经典名菜，可惜，如今也面临预制菜的冲击和摧毁。在很多餐厅，酸菜鱼都是点单率最高的菜式之一，因此餐厅也纷纷采用预制菜以提高出菜的效率，至于味道嘛，小编我只能呵呵了。通常，餐厅会采购一批酸菜鱼放在冰柜里，当客人点餐时，厨师只需取出解冻，放入锅中加热三分钟，然后撒上一些花椒、辣椒等配料，用热油浇一下，便可端上餐桌。这种预制菜形式的酸菜鱼，跟厨房现做的酸菜鱼相比，成本极其低廉，但售价却并未降低，足以为餐饮带来更高的利润率和翻台率。
第六：宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜、鲁菜、贵州菜中的传世经典名菜，也深受各路吃货的喜爱，点单率也是杠杠的。不过，宫保鸡丁虽是一道家常菜，但制作并不简单，费时费力，而且对厨师的技术要求也很高。因此，很多餐厅都引入了预制菜，他们会把提前把鸡丁和花生制作好，进行冷藏，并添加一些添加剂和防腐剂。当有顾客点单时，只需开袋加热即可出餐，方便又快捷。可是，如此做的结果就是极大的牺牲了这道美食的味道和口感。
第五：蒜香排骨
蒜香排骨可以说是中国老百姓最喜欢的家常菜之一，但对追求极致高效的餐厅来说，现做显然不太现实。所以，餐厅通常会提前准备好预制的蒜香排骨，待客人点餐时厨师只需将冷冻好的菜品拿出来解冻，再放入锅中复炸1-3分钟，再淋上一些料包汁便可出菜。效率是提高了，但这样的蒜香排骨，却是得其型而失其味，令人失望了。
第四：水煮肉片
很多人觉得水煮肉片不至于是预制菜，因为它做起来并不复杂！可是，你还真别不信，现在许多餐厅的水煮肉片，就跟酸菜鱼的操作是一样一样的，厨师早在几天前就已经把猪肉腌制好了，再加入一些保水剂等科技与狠活，让顾客吃起来感觉就像现做的一样。为了提高门店出餐效率，甚至辣椒、豆芽这些配菜其实也都是早就搭配好了。有顾客点餐时门店只需将其放入锅中水煮，不到3分钟，一道辣味十足的水煮肉片就做好了。虽然顾客都很喜欢吃水煮肉粕，但有些餐厅的厨师们却从来不吃，这背后的真相难道还不简单吗？
第三：芋头蒸排骨
粤菜经典名菜之一，凭借咸香可口的味道征服了无数吃货的胃。然而，如今这道菜大多也是妥妥的预制菜。甚至有人断言，现在90%的茶餐厅都使用预制好的排骨和芋头，门店只需将其放入蒸箱里加热5分钟便可出餐。为了让排骨和芋头吃起来更入味，还会加入不少“海克斯科技”。于是，一道成本不到5块钱的预制菜，在茶餐厅却被以35元以上的价格卖出去，高，实在是高。
第一：佛跳墙
佛跳墙乃是中华传世名菜，稳坐闽菜头把交椅，如今更是国宴名菜和颜值担当。这道口感鲜美、营养丰富的佳肴，却因为煲汤过程繁琐、食材种类繁多而让人望而却步。由此，也可以想象，是很少有餐厅会选择现做的。不划算，也不符合他们的道德标准。