一条臭鳜鱼，凭什么能够代表安徽菜？

作为徽菜里的当家菜，著名的“非遗美食”，臭鳜鱼有着不容置疑的良好出身；作为重口味的菜品，臭鳜鱼同样是湖南、湖北、贵州等地的日常共享；作为和臭豆腐、螺蛳粉并列的臭味代表美食，臭鳜鱼还是新晋的网红。

黄山、天目山、白际山、五龙山……徽州四周都是山。山脉团团包围，河流穿行，南方的湿润将徽州滋养得如烟雨中的江南一般温婉。

然而，这里却不是“鱼米之乡”，粉墙黛瓦的外表下，以山河为生的徽州人喜欢生猛的重口味。

如今，在恒温、恒湿的发酵间，通过精准的计算，臭鳜鱼的制作过程被科学的计算控制，臭鳜鱼的“鲜”被拿捏得恰到好处。

2017年，臭鳜鱼因入镜《舌尖上的中国》而声名鹊起，成为国人熟知的安徽地标美食。掌握了全套流水线生产技术的“徽三臭鳜鱼”在当年的销售额破亿。

2020年以来，疫情的发展促使臭鳜鱼销售模式从线下转为线上。得益于快递物流的发展，在运输途中，臭鳜鱼出厂时的“鲜”被稳稳地锁住。发挥稳定的口味、新鲜的质地，让臭鳜鱼跻身“好农货”之列。

徽商崛起，臭鳜鱼得以跨越大山阻隔，从徽州走向全国。臭鳜鱼见证了徽商的底色与辉煌过往。

对今天的安徽人来说，臭鳜鱼既是一道菜、一种味道，更是刻入记忆的文化符号。

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