主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的烹调手艺与
众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都
是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，
主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。
老黄的全名叫黄国盛，认识他的人都叫他老黄，从每年农历十一月
初开始，老黄每隔三天，会拉着自己家里做的七百个馍馍，骑一个半小
时的三轮车，到县城里去卖。老黄卖的黄馍馍，就是用糜子面做成的馒
头。是陕北人冬天最爱吃的一种主食。糜子，又叫黍，是中国北方干旱
地区最主要的农作物。8000多年前，中国黄河流域开始栽培黍。
在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五谷的排
序为稻、黍、稷、麦、菽。而今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻
谷、小麦和玉米。中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，
让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。丁村，这个
中原最古老的村落，谷物加工的历史已有上万年。附近曾经出土过中国
最古老的石磨，证实了这一点。擀面，是中原女孩子在成为女人的成长
中，必须要掌握的生活技艺。按照中国人的风俗礼仪，过生日贺寿是一
定要吃面条的，中国人称为长寿面。为什么中国人过生日要吃面面条
是怎么成为中国人贺寿的象征有一个说法是面的形状长瘦，谐音长寿。
面条成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的主食。兰州人都说：自己的早晨
是从一碗牛肉拉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天要消
耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王者。一碗面从拉
一个用西安方言演唱的说唱乐队。身兼大学教师、乐队的主唱作词、多
种角色的他，在这首最广为流传，描写三秦大地平民美食的说唱里，一
连串列举了陕西几十种诱人的美食，在曹石的歌里，被冠以经典传统的
是牛羊肉泡馍。泡馍是最土生土长的西安主食，吃泡馍最讲究的是掰馍，
对西安人来说，这不但是个进食的过程，还是个享受的过程，每个人根
据自己喜好的口感，掰出大小、形状不一的馍块，再配以熬煮了十几个
小时的老汤，一碗看似豪爽简单的羊肉泡馍，其实内在精致复杂。几乎
所有的中国人都知道一个概念：北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开
米饭，这是因为一千年前形成的两大农业布局，一个是黄河流域以黍和
麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。因此出现了中
国独特的“南米北面”主食格局。
地处太湖流域的嘉兴，正处于中国最古老的稻作文化区之中，在相
式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。
在现代化流水线上，粽子这个古老的食物，呈现出与传统方式不一样的
生命力。刘光荣，这个从四川来嘉兴打工的裹粽技师，从每天上午8点
到下午4点，要完成超过3000只粽子。平均每分钟裹7个粽子，每一
车间里，每一个工作日，就会有大约100万只粽子被生产出来。每年晚
稻成熟，就到了宁波人打年糕的时候。孩子们约好都从宁波回到村里来
看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天这样围坐在一起的日子，一年
只有难得的两三次。在这个颇为丰盛的餐桌上，自然少不了孩子们最喜
欢吃的年糕。做年糕是宁波人庆贺新年的一种传统，以前的宁波家庭要
在新年之前做上几十斤至上百斤年糕，泡在冬水里储藏，从腊月一直吃
到来年。宁波水磨年糕用当年新产的晚粳米制作，经过浸泡、磨粉、蒸
粉，搡捣的过程，分子进行重新组合，口感也得以改善。搡捣后的米粉
团，在铺板上使劲揉压，再揉搓成长条，一条最普通的脚板年糕就成型
了。五岁的.宁宁最高兴的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕。等宁宁
长大的时候，也许不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载
着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里。
春节，对于中国人来说，是一个属于家庭的节日。春节，白波跟全
家人一起在北京过年。作为一名职业摄影师的白波，常年在各地摄制组
工作，一年中，也只有在过年这样难得的日子里，儿女们能回到父亲身
边。饺子是中国民间最重要的主食，尤其年三十晚上，吃饺子取更岁交
子之意，在中国人的习惯里，无论一年过得怎样，春节除夕夜合家团圆
吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。如今，在几乎所