八大菜系知识竞赛题库及答案（60题）1、下列哪个菜系以海鲜为主要特色？（）A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜
28.中国”八大菜系“是在”四大菜系“的基础上增加了()而形成的。
A、徽菜
B、湘菜
C、豫菜
D、闽菜
E、浙菜
148.山东菜系不属于八大菜系。()
380.饮食是一种文化，中华美食有八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡、鲜香酥烂、原汁原汤、浓而不腻等特点。
A、正确
B、错误
川菜作为中国八大菜系之一，在中国烹饪史上具有重要地位，它取材广泛，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称。下列属于川菜的代表菜有（）。
A
九转大肠
B
鱼香肉丝
C
麻婆豆腐
D
夫妻肺片
湘菜，又叫湖南菜，八大菜系之一，早在汉朝就形成菜系，以（）三种地方风味为主。
A.湘江流域B.洞庭湖区C.湘西山区D.湘东山区E.湘南山区
10.川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者，下列流派属于川菜的有（）。
上河帮菜
下河帮菜
小河帮菜
前河帮菜
41.川菜作为中国八大菜系之一，在中国烹饪史上具有重要地位，它取材广泛，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称。下列不属于川菜的是（）。
A、九转大肠
B、鱼香肉丝
C、灯影牛肉
D、夫妻肺片
在中国“八大菜系”中，具有“清香纯浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”之独特风格的是_____。
A.正确B.错误
中国“八大菜系”是在“四大菜系”的基础上增加了（）而形成的。
A.徽菜B.湘菜C.豫菜D.闽菜E.浙菜
中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。（）A.正确B.错误
徽菜是中国八大菜系之一，徽菜包括黄山地区的皖南菜、皖中的淮扬菜和皖北的沿淮菜，皖南菜是徽菜的代表，它发端于南宋徽州
A.歙县
B.祁门县
C.黟县
D.休宁县
徽菜是中国八大菜系之一，安徽菜系的主要代表。下列说法主要正确的是
A.起源于黄山歙县一带，以烹制山珍野味，讲究食补而著称，已有千年历史
B.其主要特色为“三重”，即重油、重色、重火功
C.徽菜讲究色香味形，注重保持原汁原味，不仅体现了徽菜的古朴典雅，而且香气四溢
D.其代表菜有“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“清蒸石鸡”等
在春秋战国时期，我国南北饮食文化中菜肴风味就表现出差异，到清末时分化成了“八大菜系”，下列不属于“八大菜系”的是
A.鲁菜
B.湘菜
C.粤菜
D.豫菜
A.驴打滚B.蒜泥白肉C.芙蓉干贝D.一品豆腐
鲁菜，是中国八大菜系之首，是北方菜的代表。其中德州扒鸡、葱烧海参、四喜丸子都属于鲁菜。（）A.正确B.错误
鲁菜是中国饮食文化的重要组成部分，中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。因省内地理差异，鲁菜形成了三大体系，其中不包括（）。
A.胶东菜B.济南菜C.孔府菜D.沂蒙菜
早在春秋战国时期，我国南北饮食文化中菜肴风味就表现出差异，到清末时分化成了“八大菜系”。下列不属于“八大菜系”的是（）。
A.鲁菜B.湘菜C.粤菜D.豫菜
湖南菜被称为“粤菜”，是中国八大菜系之一。（）
A.正确B.错误
川菜为八大菜系之一，在口味上具有独特风格，以味型丰富、变化多样著称。下列菜品属于川菜代表作的是（）。
A.回锅肉B.佛跳墙C.龙井虾仁D.剁椒鱼头
江南的雅，既显于文房案桌之上，又于世俗烟火之中。“苏帮菜”是中国八大菜系之一，以江南雅厨创始人之一金洪男为代表的“苏帮菜”传承创新者们，不仅改良了传统的“浓盐赤酱”风味，还始终追求菜品赏心悦目和回味无穷并举。他表示，作为苏帮菜的传承人应不断对美的欣赏素养。依次填入画横线部分最恰当的一项是
A.交织磨砺B.合契提升C.萌生研磨D.铺展修炼
中国“十大菜系”是在“八大菜系”的基础上增加了（）而形成的。
A.徽菜B.湘菜C.京菜D.沪菜E.浙菜
下列中哪个是中国的八大菜系（）
A.鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜B.川菜、湘菜、苏菜、粤菜、浙菜、沪菜、东北菜、鲁菜C.湘菜、苏菜、粤菜、浙菜、沪菜、东北菜、鲁菜、淮扬菜D.鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、淮扬菜、东北菜
中国目前所认同的八大菜系，包括（）。
“烤乳猪”属于传统八大菜系中的哪个菜系？
八大菜系中川菜湘菜属于那个地方（）A.四川B.湖南C.广州D.广东
请说出我国八大菜系中的四种？
我国饮食文化深厚，各地菜品各具特色。下列属于八大菜系的是（）A.鲁菜B.川菜C.赣菜D.湘菜E.粤菜
A山东菜系
B四川菜系
C赣菜系
D湘菜系
A湘菜系
B赣菜系
C川菜系
D鲁菜系
徽菜即徽州菜肴的简称，它是我国八大菜系之一，起源于南宋的古徽州黟县一带，发扬光大于绩溪县“徽帮厨师”。()
正确
错误
中国十大菜系除八大菜系外，还有另外两个菜系是_____和_____。
9．在我国的八大菜系中，素有“一汤十变”美称的是
A．川菜
B．闽菜
C．粤菜
D．鲁菜
7．中国八大菜系中，号称“一菜一格、百菜百格”的是
A．粤菜
C．川菜
杭州菜是我国八大菜系之一，制作精细，变化多样。清鲜、爽嫩、淡雅，喜欢以风景名胜命名菜肴。()
18、以下哪些不属于我国的“八大菜系”？
A：鲁菜、川菜、苏菜
B：南菜、徽菜、湘菜
C：赣菜、浙菜、滇菜
D：鲁菜、川菜、粤菜
15、“德州扒鸡”属于传统八大菜系中的哪个菜系？
11、下面关于鲁菜说法正确的是()。
A：八大菜系之首
B：我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系
C：元明清各代进入宫廷，成为御膳支柱
D：《史记》中已有鲁人用鱼做羹的记载
E：以烹制山珍野味而著称
8、属于我国八大菜系中闽菜的是？（）
A：佛跳墙
B：东安子鸡
下列选项中属于八大菜系的有（）
我国的菜系按地方特色有四大菜系及八大菜系之分，清说出下列哪一种不属于八大菜系之列？（）
A.四川菜系
B.广东菜系
C.安徽菜系
D.东北菜系
A．丰富B．繁多C．多样D．丰满
“十大菜系”是在“八大菜系”的基础上增加了（）而形成的。
C、京菜
D、沪菜
“八大菜系”是在“四大菜系”的基础上增加了（）而形成的。
我们常说的八大菜系是指（）
A、川菜、粤菜
B、鲁菜、苏菜
C、浙菜、徽菜
D、湘菜、闽菜
中国“十大菜系”是在“八大菜系”的基础上增加了()而形成的。
中国“八大菜系”是在“四大菜系”的基础上增加了()而形成的。
陕西菜是中国八大菜系之一。（）
湘菜，又叫湖南菜，为八大菜系之一，早在汉朝就形成菜系，以（）三种地方风味为主。
A、湘江流域
B、洞庭湖区
C、湘西山区
D、湘东山区
E、湘南山区
闽菜是中国八大菜系之一，闽北菜是它的重要组成部分。（）
A.苏菜
B.京菜
中国的八大菜系是
下面哪些属于中国八大菜系？
八大菜系包括粤、川、苏、鲁、湘、____、徽、浙菜八大菜系
下列不属于“中国八大菜系”的是()
A、四川菜
B、东北菜
C、浙江菜
D、湖南菜
下列菜系中，不属于“八大菜系”的是
A、湘菜
B、苏菜
C、徽菜
D、豫菜
A、陕菜
B、闽菜
C、苏菜
D、湘菜
下列不属于八大菜系的是____。（出题单位中共连云港市委宣传部推荐单位江苏学习平台）
A、赣菜系
B、四川菜系
C、山东菜系
D、湘菜系
下列不属于八大菜系的是。（出题中共连云港市委宣传部推荐江苏学习平台）
A、山东菜系
C、赣菜系
下列属于八大菜系的是（）
以下不属于八大菜系的是
以下哪一组不属于中国八大菜系？
不属于八大菜系的是哪一项
我国菜系可分为八大菜系。
闽菜是中国八大菜系之一。
福建（）是中国八大菜系之一。
苏菜为八大菜系之一，主要由（）组成。
苏菜为八大菜系之一，主要由（）四种风味组成。
下列对山东菜表述正确的是（）。
川菜为我国八大菜系之首。
（）为八大菜系之首。
(2016.德州)中国各地饮食文化独具特色，有“粤菜”“川菜”“鲁菜”等八大菜系，以“川菜”为主的省区是（）
A、
B、
C、
D、
鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系交相辉映，形成了名扬天下的中国烹饪技艺和饮食文化，成就了独树一帜的“中国味”。这从一个侧面反映出中华文化具有（）①独特性②区域性③整体性④独立性。
A、①②
B、②④
C、②③
D、①④
苏菜为八大菜系之一，主要由四种风味组成。
湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有()。
徽菜为全国八大菜系之一,起源于。
川菜是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜之味的核心在于。
苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜、苏锡菜四种风味组成，其中苏锡菜主要是以下哪几个市的？
湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、湘西山区两种地方风味儿为主。
“八大菜系”、“北京全聚德烤鸭”、“四川火锅”都属于特色营销的（）要素
八大菜系讲究色.香.味.形.器.名.意.趣等综合美的和谐，这种审美心理是()
中国人是一个对食物具有狂热爱好的民族。八大菜系、各色美味；中国人的交际离开餐桌基本上没办法进行；随着《舌尖上的中国》系列剧的热播，“吃货”渐渐变成了热爱生活的代名词；朋友圈晒美食成风，简直可以成为一种流行文化……
要求：综合材料内容及含义，选好角度，确定立意，明确文体，自拟标题作文；不要套作，不得抄袭。
中国是一个餐饮文化大国，菜系众多。其中最著名的就有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，合称“八大菜系”。这主要说明中华文化：
A．源远流长B.具有包容性C.具有民族性D.具有区域特征
川菜为八大菜系之一，在口味上尤具独特风格，以味型丰富、变化多样著称。下列菜品属于川菜代表作的是（）A、回锅肉B、佛跳墙C、龙井虾仁D、剁椒鱼头
中国菜系的划分方法，最有影响且海内外公认的有（）。
A.四大菜系
B.六大菜系
C.八大菜系
D.十大菜系
E.十二大菜系
八大菜系就是在原有四大菜系的基础上，增加了（）。
A.浙菜、湘菜、豫菜、沪菜
B.沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜
C.浙菜、湘菜、徽菜、闽菜
D.沪菜、湘菜、徽菜、粤菜
八大菜系中以麻辣著称的是（）。
A.山东菜系
C.四川菜系
D.浙江菜系
A、鲁菜
B、浙菜
C、湘菜
D、川菜
D、徽菜
B、川菜
C、沪菜
A、对
B、错
关于我国的八大菜系，下列说法错误的是（）
A．鲁菜以口味成鲜为主B．川菜以口味麻辣为主C．苏菜以口味清淡为主D．阂菜以口味香辣为主
下列关于我国八大菜系的特点说法不正确的是（）。
A.鲁菜以清香，鲜嫩，味纯著称
B.苏菜调味重清爽鲜淡平和，讲究刀工，火候
C.粤菜原料广博杂奇而重“生猛”，讲究鲜嫩爽滑，且季节性强
D.安徽味似软嫩，酸辣为主，用料广泛，油香色重
A、京菜
B、沪菜
D、浙菜
B、粤菜
C、鲁菜
D、京菜
A、湖北菜
B、潮州菜
C、云南菜
D、安徽菜
A、鲁菜、川菜、粤菜
B、闽菜、苏菜、浙菜
C、湘菜、徽菜
D、沪菜、京菜
A、闽菜、苏菜、浙菜、皖菜
B、苏菜、浙菜、皖菜、湘菜
C、浙菜、皖菜、湘菜、闽菜
D、皖菜、湘菜、闽菜、苏菜
A、上海菜系
B、河南菜系
C、北京菜系
D、陕西菜系
（）以下不属于我国传统八大菜系的是（）。
A.粤菜
C.川菜
D.桂菜
（2008·广州揭阳模拟）粤菜作为我国八大菜系之一，不仅以选料广博而闻名，而且还能根据本地人的饮食习惯与爱好，不断吸收内地烹饪技艺和西餐烹饪技艺，如泡、扒、浸等法就是从北方爆、扒、籴制法移植过来的，而红烧乳鸽、松子鱼、柠汁鸭则是西餐风格。粤菜的变化和发展的重要原因在于
A.摒弃了传统文化大胆进行文化创新
B.文化创作者的灵感提供了创新源泉
C.遵循各国在文化上一律平等的原则
D.吸收和移植各地精华进行文化创新
粤菜作为我国八大菜系之一，不仅以选料广博而闻名，而且还能根据本地人的饮食习惯与爱好，不断吸收内地烹饪技艺和西餐烹饪技艺，如泡、扒、浸等法就是从北方爆、扒、籴制法移植过来的，而红烧乳鸽、松子鱼、柠汁鸭则是西餐风格。粤菜的变化和发展的重要原因在于
A．摒弃了传统文化，大胆进行文化创新B．文化创作者的灵感提供了创新源泉
C．文化发展的实质，就在于文化创新D．吸收和移植各地精华进行文化创新
阅读材料，回答问题。
（1）结合材料简要说明中国饮食文化的价值。（8分）
（2）运用《文化生活》知识，就如何传承和发展中国饮食文化提出建议。（6分）
我国八大菜系中，口味重咸鲜香的是（）。
A.徽菜
C.浙菜
D.闽菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.川菜
以下不属于八大菜系的是？（）
B.徽菜
C.苏菜
D.冀菜
以福建各地风味菜为主形成的（）菜，是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽，尤其讲究调汤，汤菜品种多。（填空题）
中国八大菜系分别是（）、（）、（）、（）。
A.鲁菜川菜
B.苏菜粤菜
C.浙菜闽菜
D.湘菜徽菜
以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为八大菜系之首的是（）菜。
A.鲁
B.苏
C.粤
D.川
我国是个美食大国，有所谓八大菜系。下列关于各种菜系的描述有误的是()
A.川菜，是中国最有特色的民间最大菜系，已麻辣鲜香为特色
B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，粤菜馆遍布全球
C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久，难度最高，最见功力的菜系
D.徽菜，即安徽菜，徽菜以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工
在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（)。A．徽菜B．湘菜C．浙菜D．闽菜
中国八大菜系指的是鲁菜、扬菜、川菜、___\_菜、浙菜、______菜、湘菜和闽菜。
以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列()
A、浙菜;
B、鄂菜;
C、闽菜;
中国菜按菜系主要分为几大菜系()
A、四大菜系
B、六大菜系
C、八大菜系
下列不属于八大菜系的是()
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的是“八大菜系”,以下属于“中国八大菜系”的是()。
A.鲁菜、川菜
B.粤菜、闽菜
C.湘菜、徽菜
D.苏菜、浙菜
我国是个美食大国，有所谓八大菜系。下列关于各种菜系的描述有误的是：()