杭州“最日常”的小吃，价格实惠，上过舌尖上的中国

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在杭州众多美食之中，有一道家家户户都会做的面食。它是杭州“最日常”的小吃，是在外游子浓浓的乡愁。如果你已经去过杭州，却不曾吃过这道小吃，那你简直就是错过了人生一大遗憾。这道日常小吃没有华丽的外衣，许是它的质朴，才没让游客发现其美味。

还没吃过片儿川，别说你来过杭州。没错，片儿川就是杭州“最具名声”的小吃。杭州人爱吃面是出了名的，而在所有的杭州面食里，片儿川位居榜首。

片儿川味道鲜美，价格还十分实惠，上过美食节目《舌尖上的中国》。节目里有对片儿川的详细介绍，同时，也让来自全国各地的观众了解到这道美味佳肴。

并且，2013年片儿川还荣登“中国十大名面条”榜单。更有甚者，将片儿川评为中国“最好吃的”的面条。

在杭州，没有哪条街是没有面馆的，而这些面馆中，总有一家店拥有片儿川面。不像北方面食的粗犷，江南水乡的面食更加精致和讲究，加入了江鲜、河鲜、湖鲜和四季之鲜，给面条的朴素增添些许奢华之感。

所以杭州面食既不同于北方，也比其他南方的地区来得大气。富有做菜天赋的杭州人将面条的做法发挥到极致，光是面条种类就多达五十多种，且各具特色，口味颇多。

而杭州众多面食之中，我独爱“片儿川”。大名鼎鼎的片儿川出了杭州就是我们熟知的猪肉雪菜笋片面。而这三样浇头就是片儿川的灵魂所在。“片儿”的意思是无论猪肉还是笋，都必须切成薄薄的片状，“川”音同“氽”，意思是把东西放进沸水煮一煮。在中国，大概只有杭州把面称为“川”。

要做出正宗的片儿川，选材上必须谨慎。雪菜制作选用雪里蕻，只需短短腌制三五天，颜色泛绿色，这个时候的雪菜微微发酵，加在面条里面味道特别鲜，也有人会选取深褐色的倒笃菜，就是经过二次发酵的雪里蕻，味道更加浓郁。

至于肉片，就没有那么讲究。无论是柔嫩的里脊，还是筋道的梅肉，亦或带肥的五花，都能烧出好味道。而笋片的选取，显得尤为关键。正宗的片儿川需要用到鲜嫩无渣的冬笋，不过在没有冬笋的季节，也会用同等食材代替，只是味道会稍差一些。

经过繁琐的选料，制作过程就简单多了。一锅白水煮面，另一锅起油炒食材。因为浇头切得很薄，入锅几十秒就能炒好，再加入雪菜、清水、面条、盐，大火煮沸即可。还有一种做法，就是在煮面的过程中加入酱油，称为“吃红”。

20世纪70年代时，片儿川的价格要比其他面条贵上两三倍，是有钱人才吃得起的美食。如今，片儿川遍布杭州大街小巷，价格非常实惠。无论是面条还是浇头都分量十足，面条筋道爽口，汤底鲜香丝滑，笋片脆而带甜，肉片肥而不腻，雪菜酸甜可口，每一种食材都将碗面的滋味升华，十分好吃。