les炒菜二十教程如下：该教程是一个适合初学者的炒菜教程，共包含20个步骤。
1、菜品准备
首先需要选择所需食材，注意新鲜度和清洁，切好备用。
2、热锅凉油
在锅中加入油，等到油温达到七成热后，再将调料加入锅内慢慢加热。
3、烹调顺序
根据食材的性质不同，需要选择烹调顺序，从而确保每种食材的味道都能被完美展现。
4、控制火候
不同的烹调方式需要不同的火候。需要掌握火力大小，防止食物糊锅或者过生过熟。
5、加入调料
在烹调过程中根据菜品需要加入适量的调料，提高口感。
6、翻炒均匀
在烹调的过程中，需要不断翻炒，确保食物均匀受热。
7、调味品配比
要注意调味品的配比，不同的菜品需要不同的比例。
8、撇去浮沫
烹煮时，蛋清会产生浮沫，需要撇去，从而让菜品更清淡。
10、刀工技巧
在准备食材的过程中，需要注意刀工，切块大小和形状应一致，从而确保烹调时食材受热均匀。
11、食材搭配
需要掌握食材的搭配原则，尽量选择相互搭配的食材提高口感。
12、厨具清洁
在烹调的过程中，需要及时清洗厨具和餐具，保证卫生干净。
13、温度把控
要注意烹调温度，从而保证食材味道真正地展现出来。
14、烹调方式
根据菜品要求选择正确的烹调方式，如煎、炸、焖等。
15、擦锅技巧
在锅的表面留下小部分油可防止食物粘锅。
16、分批烹制
在烹调大量食材时，需分批烹制，保证每个食材均匀烹调。
17、锅与火的匹配
需要掌握不同类型锅具与火的匹配关系，防止糊锅或火势过大。
18、减少甜酸味重
在调味时，要注意减少甜酸口味过重的现象，从而保证原汁原味。
19、适时取出
当菜品烹调到适度的程度时，要及时取出，避免出现生熟不均的情况。
20、烹调中保持手卫生
在烹调过程中，应保证双手的清洁卫生，以避免对食材带来污染。
THE END