1、"佛跳墙"名的由来，在福州民间有三种传说:说法一佛跳墙佛跳墙原名"福寿全"，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。
2、周莲尝后，赞不绝口。
3、问及菜名，该官员说该菜取"吉祥如意、福寿双全"之意，名"福寿全"。
4、后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。
5、到郑春发开设"聚春园"菜馆时，即以此菜轰动榕城。
6、有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道:"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。
7、同时，在福州话中，"福寿全"与"佛跳墙"发音亦雷同。
8、从此，引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
9、2、说法二福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。
10、传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。
11、她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。
12、谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。
13、第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是"十八个菜一锅煮"的"佛跳墙"的来头了。
14、3、说法三一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。
15、和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。
16、有诗为证:"酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
17、"扩展资料：佛跳墙的做法：我们简单准备食材，可以选用：鸡爪，鱼皮，鹌鹑蛋，干贝，红枣，香菇，鸡翅，笋片，白菜，姜片，胡椒粉，盐，料酒，酱油等。
18、然后第一步把鱼皮、鸡翅等洗净蒸熟；干贝、红枣泡水；白菜、鹌鹑蛋和笋片下锅炒。
19、2、先准备一个小水锅，然后倒入料酒，酱油，生抽，盐，胡椒，白糖和姜片加少量高汤，再之后开小火使汤汁升温。
20、待锅内高汤煮沸就可以将我们处理过的食材分层放入锅中，有荷叶的话更好，可将其放在最上层，这样目的是增加素食的清香。
21、然后开中火煮20分钟，再换为小火慢慢焖煮，直至锅中的汤水接近底部。
22、3、当汤汁接近底部时，就可以闻见浓浓的荤素搭配的香气，这时就可以出锅尝尝了，用汤勺将食材和汤汁一起舀出，之后再淋上香油并放上几支香菜提味。
23、最后还可以根据自己的口味爱好加入蒜片和花生豆，这样佛跳墙就完成了。