头抽鲜上鲜酿造酱油30克鸡精20克浓缩卤水汁5克.盐5克鸡饭老抽10克菜籽油30克猪油20克水300克
腌制料：鸡粉3克.葱姜水30克盐2克料酒10克
制作：
腌制麻鸭
1.清洗改刀：将仔麻鸭清洗干净后切成适当大小的块状。
2.腌制：将切好的鸭块放入碗中，加入家乐鸡粉、葱姜水、盐和料酒，充分拌匀后腌制半小时。
3.沥干：腌制完成后，将鸭块沥干水分备用。
4.高压锅压制：
将沥干的鸭块放入热油锅中稍微炸一下，去除多余的油脂。
将炸好的鸭块放入高压锅中。
加入20克小米椒粒以及除猪油外的所有调味料。
盖上高压锅盖，压制10分钟至鸭块熟透且入味。
收汁装盘
5.爆香辅料：
净锅加入菜籽油烧热。
放入姜粒、蒜子和干葱粒爆香。
6.收汁：
倒入高压锅中压制好的鸭块。
开大火快速翻炒收汁，使鸭块充分吸收调味料的香味。
出锅前加入猪油增香。
7.装盘：
将烧好的鸭块装入煲仔中。
撒上葱花点缀即可上桌。
注意事项
腌制过程中要确保鸭块均匀裹上腌料。
收汁时要控制火候避免烧焦，保持菜肴的色泽和口感。
糟椒五花爆胗花
原料：
鸡胗300克去皮五花肉200克
辅料：
青大蒜段80克青椒块100克
蒜片15克干葱片20克小米椒30克
鸡精20克酸辣鲜露20克糟辣椒50克
腌制料：
鸡粉2克水生粉10克盐1克
1.鸡胗改刀成鸡胗花，用腌制料腌制10分钟，五花肉改刀切片；
2.锅入底油煸炒五花肉片，成金黄色倒出待用；
3.净锅入油爆香小料，下糟辣椒炒香，入鸡胗花和青椒块快速翻炒，下调味料，出锅前放入青蒜段即可。
黄花菜焖猪肚
干黄花菜500克，猪肚5千克。
调料：
白醋300克，生粉200克，姜片75克，大葱段50克，小葱段、红椒丝各5克。
A料（姜片50克，八角2个，桂皮5克，干黄椒20克）
B料（盐20克，味精30克，鸡精25克，白胡椒粒15克），菜子油200克
C料（熟鸡油75克，鸡汤200克，盐4克，味精3克，白胡椒粉2克）
成品制作流程：
1.猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净，加大葱段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。
2.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下猪肚翻炒均匀，加骨汤没过原料烧开，加B料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。
3.干黄花菜焯水，捞出控水，一条条摆放在蒸盘内，加C料入蒸箱蒸8分钟。
4.走菜时候取煲仔炉上火，取蒸好的黄花菜180克垫底，取猪肚200克倒在黄花菜上烧开，煲1—2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可出品
飘香羊腿
1、取羊棒腿2.5千克，加草果、香果、陈皮各2克，丁香、花椒、香叶各1克，八角3克，孜然15克，辣椒5克，老抽10克，蚝油20克，加水3千克，放入大桶内大火烧开，改小火煮熟。羊肉捞出晾凉，撕成小拇指大小的条，走菜时取肉300克，轻轻拍一层生粉。
2、将羊肉入七成热油炸（大约30秒）至外焦里嫩，捞出控油。
3、锅留底油，烧至五成热时，下入姜末、蒜末各5克，干辣椒10克爆香，倒入炸好的羊肉，加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合绞碎的粉翻炒，淋芝麻油2克出锅装盘，撒香葱花即可。
小贴士：
此菜看似简单，但是有两点要注意，羊肉一定要晾凉后再撕，热着撕容易撕碎；生粉拍一层，过多会掩盖羊肉的鲜美。
另外，此菜在炖制羊棒腿时可以把各种香料先沸水再炒，这样炖出来的味道很不一般，最后再加一些香芹能祛膻增香。
香烤柠檬巴沙鱼
巴沙鱼1条，柠檬1个
料酒适量，生抽适量，蚝油适量，黑胡椒少许，盐少许
1、称量准备好所有食材备用。
2、巴沙鱼洗净切块用料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、半个柠檬汁腌半小时。
3、将烤盘铺上锡纸，把鱼放在烤盘里，半个柠檬切片平铺在鱼肉上。
4、放入预热好的烤箱190度15分钟左右。
5、烤好的鱼肉取出，微凉即可食用。
香酥羊肉卷
批量预制：
1.羊腿肉4000克、肥羊尾油100克分别洗净沥干，绞成肉末，纳盆后加葱泥1200克，花椒水450克，生抽50克，孜然粉、辣椒面各45克，美极鲜味汁、料酒各40克，盐30克，老抽25克搅匀，待羊肉吃进水分，放鸡蛋10个、淀粉450克抓匀成馅。
2.豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。
1.锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。
2.锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香，调入盐3克，孜然粉、辣椒粉各8克翻匀，起锅盖在羊肉条上即可走菜。
家常黑豆腐
黑豆500克、鸡蛋23个、鹰粟粉50克、蟹味菇20克、二荆条辣椒圈20克、蚝油、盐、鸡粉、生抽、老抽、湿生粉、食用油各适量
1.将黑豆洗干净后倒入盆中，加入纯净水，浸泡8小时左右（夏季需要放入冰箱），捞出。浸泡后的黑豆加适量清水，分次倒入豆浆机磨成1750毫升豆浆，过滤备用；鸡蛋磕入盆内，搅拌均匀，注意不要起泡。
2.豆浆用小火煮开，放冷后去除表面上凝结的豆皮，缓缓倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，再加入鹰粟粉拌匀，过滤后倒入不粘托盘中，蒸制45分钟，取出放冷；待豆腐完全冷却，用刀切成3厘米见方的豆腐块。
3.锅中倒入适量油，烧至七八成热（约220℃）时，倒入豆腐块10块，炸至外酥里嫩，捞出沥油后放入加热好的煲仔中。
4.锅中放入少许油，下入蟹味菇稍炒，加入适量蚝油小火炒香，掺入1炒勺清水煮开，然后调入生抽、盐、老抽、鸡粉，用中火勾芡，再倒入二荆条辣椒圈，起锅淋在豆腐块上，一道香喷喷的家常黑豆腐就制作好了。
煮豆浆时要多搅动，以防煳锅，同时还需把漂浮在表面的白沫撇出。
红焖羊肉
小山羊肉1000g、红萝卜50g、青尖椒1个、香菜根20g
味达美红烧焖酱50g、味达美冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2个、桂皮5g、香叶3g、葱30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g
1、小山羊肉剁成两厘米见方的块；
2、锅内加入色拉油，烧至七成热，放入羊肉和姜片进行煸炒；
3、锅内加入色拉油，烧至五成热，放入葱、香料炒香，加入味达美红烧焖酱、料酒、味达美冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、红萝卜、青尖椒、香菜根，小火焖五十分钟；
4、山药、粉皮焯水垫入吊锅内，盛入做好的羊肉即可。
【特点】酱香、微辣
羊肉一定要生炒，加葱姜，炒干，炖制时放入红萝卜，青椒和香菜根去腥。
泡菜酸辣鸭
麻鸭250克（切成1.5厘米小块）、青小米辣100克（对破）、红小米辣20克（对破）、柠檬10克（切成0.5厘米小丁）、蒜苗5克（切成5厘米长段）姜丝（切成细丝）、姜蒜米（细米粒）、泡豇豆（小段）
1.先将麻鸭切成块状，过水备用。锅中烧油，放入麻鸭，加入泡酸菜、泡子姜、跑野山猪油、干青花椒炒香，然后掺入适量高汤调味。
2.锅中加味精50克、鸡精40克、胡椒粉10克调味，然后将麻鸭煨熟，汤底去渣待用。
3.另起一锅，锅中加猪油，下姜蒜米炒香，然后加适量柠檬、姜丝、泡豇豆翻炒，再加入青红小米辣、蒜苗，翻炒均匀，最后勾芡起锅。
制作关键：
1.勾芡不能太干，可带少许汁水。
2.青红小米辣不能炒太久，易变色。
酸菜肥牛煲
红薯粉1把、小瓦缸酸菜1包、葱姜蒜适量、藤椒、豆瓣酱10克、肥牛200克、干辣椒4个、香菜1根
1、姜切片，葱切段，香菜、金针菇去掉根部，干辣椒切小段，酸菜切丝备用。
2、热锅热油，炒香姜片、整蒜和葱段后，放入豆瓣酱炒出红油。倒入沥干的酸菜，炒干水份后放入藤椒和干辣椒，锅边淋入酱油，翻炒后倒入适量清水煨煮，并用盐、胡椒、蚝油、香油调味。
海兔红蘑粉
原料：海兔(小鱿鱼)100克
辅料：红薯粉条200克红蘑100克
鸡精5克蚝油10克十三香2克酱油15克盐2克大豆油20克
1.海兔清洗干净后切圈待用；
2.红蘑去泥沙清洗干净,粉条提前泡水,泡透泡软,切成六厘米长的段备用；
3.锅放豆油,入葱,姜炒香,加十三香,酱油爆香,加二汤300克,下入粉条,红蘑,调料中火至汁浓,在放入海兔微煮出锅即可.
烹饪要点：
海兔一定要出锅时放,这样做不老,新鲜的海兔不用飞水这样海兔才鲜。
葱香肥牛煲
主料：肥牛300克
配料：
洋葱丝35克、口蘑片15克、自制酱5克、泡椒3颗、葱花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、湿淀粉、鸡饭老抽、料酒、色拉油各适量
1.把肥牛和口蘑片分别汆水至半熟，捞出沥水备用。
2.锅中放入色拉油烧热，下入洋葱丝翻炒出香味后盛入烧热的砂煲内。
3.锅中放入色拉油烧热，放入葱花、姜末和少许蒜蓉煸炒出香，放汆过水的肥牛和口蘑片，再加料酒、自制酱、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、鸡饭老抽和泡椒翻炒匀，淋少许芡汁，起锅盛入垫有洋葱丝的砂煲，撒上葱花和熟芝麻即成。