儿菜在年初的时候火出了蔬菜圈，儿菜的学名叫抱子芥，是我国特有的蔬菜。儿菜的外形是粗大的根部上，四周环绕着一些翠绿的芽包，就像是很多孩子把母亲围在中间，所以叫做“儿菜”。儿菜的根部和叶子都可以食用。根部吃的人会比较多一点，叶子苦味比较重，一般是用来煮了之后，挤干水分之后再用来烹饪。
儿菜是川渝地区人们特别喜欢的一种蔬菜。只有在冬天才能吃到儿菜，儿菜的产量比较高，所以价格也特别亲民。儿菜略带苦味，但是川渝地区的人就是爱吃它，因为它有着独特的鲜香。儿菜的营养价值非常高，而且还能解腻，所以很多川渝家庭的年夜饭上都能看到儿菜的踪影。
很多朋友都不知道儿菜怎么做才好吃。在川渝地区，最常见的吃法就是把它用来清炒或者炒肉或者晾干之后做成腌菜。今天教大家一个四川特色做法，鲜香爽脆，开胃下饭，做法也是超级简单，一看就会。
首先准备一个儿菜，把上面的个小儿菜掰下来，中间的大的那一部分就留着炒来吃。我们主要用这个小儿菜，一小儿菜就能做出一大盘了，如果家里人口比较多的，就全部一起用。大家选儿菜的时候要看底部是否有空心的状态，空心的儿菜就稍微有一点老了。有些儿菜上的小儿菜特别的大，这种儿菜也可能会有一点老，大家尽量选择嫩一点的，做出来才会更好吃。
接着加入适量的清水，把小儿菜上的一些老叶子给去掉。然后清洗干净，这个儿菜分支很多，所以上面的杂质很难清洗干净，大家清洗的时候一定要仔细清洗，多清洗几遍。有些缝隙里的灰尘和杂质很难洗，可以用废弃的牙刷来刷。
把清洗干净的儿菜沥干水分，然后切成丝，菜丝可大可小。然后加入一些盐，抓拌均匀。这一步主要是去除儿菜多余的水分和苦味，把儿菜腌熟。放在一旁腌制2小时，着急吃的话，半小时也可以。这里一定要把水分晾干，因为是做小凉菜。如果觉得切丝比较麻烦的朋友，也可以直接切成片。
腌儿菜的时候我们来准备辅料，一些大蒜拍烂之后剁成碎末。几根小米辣切圈备用，不能吃太辣的朋友也可以不加。一根小葱，葱白和葱叶分开，葱白切成小颗放入碗里备用，葱叶切成葱花，放在一旁备用。接着碗里加入一些细辣椒粉、一些粗辣椒粉，建议大家选香而不辣的辣椒。一些炒熟的白芝麻，一些花椒粉，混合均匀，浇入滚烫的热油激发香味。搅拌均匀之后放在一旁备用。
2小时后的儿菜已经变得很软了，而且出了很多的水。然后把儿菜的水分挤干，这样才更爽脆更入味。把挤干水分儿菜倒回大碗里备用，然后把之前做好的料汁倒进来，加入一些白糖，可以稍微多一点。一点味精，不喜欢的也可以不加。一点生抽提鲜、一点香醋、一些芝麻香油、一些花椒油、搅拌均匀，这些配料大家可以根据自己的口味酌情添加。
蜜豆小贴士：儿菜最好是选稍微嫩一点的，做出来才会更好吃。清洗干净后的儿菜不要立马切丝，要先把水分晾干，或者用厨房纸把儿菜表面的水分擦干，这样没有生水，吃着更放心。儿菜一定要先腌制再拌，这样做出来的儿菜才会更加爽脆，而且没有一点苦味。