原料：肥牛片150克，金针菇100克，胡萝卜100克，水发土豆粉条100克。调料：盐5克，味精3克，潮州咸菜50克，黄灯笼蒜蓉辣酱15克，当归片1克，小米辣椒圈50克，鲜汤1250克，色拉油80克。制作：1、金针菇去头尾，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；胡萝卜切长10厘米的细条，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；金针菇、胡萝卜条用肥牛包裹，收口处用牙签封好。2、锅中入鲜汤500克，小火烧热后放入土豆粉条小火烧2分钟至入味，出锅垫入碗底；肥牛卷入鲜汤中小火氽1分钟，出锅置于土豆粉条上，抽去牙签。3、锅内放入色拉油20克，烧至六成热时入黄灯笼蒜蓉辣酱、潮州咸菜小火煸香，入鲜汤1千克小火烧开，用盐、味精调味，出锅淋在肥牛卷上，撒小米辣圈。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时出锅浇在小米辣上。特点：金针脆爽，酸辣味浓，回味悠长。创意：同样都是“香汤肥牛卷”，这道菜的不同在于添加了潮州咸菜，故口味与传统的酸辣味有些差异。
香蕉鲈鱼
原料：鲈鱼1条（重约750克），香蕉200克，面包糠30克，糯米纸40克，黄瓜片、橙子片各50克。调料：色拉油1500克，鸡蛋黄100克，生粉50克，吉士粉10克，味精5克，白糖5克，盐2克，番茄沙司15克，料酒10克。制作：1、鲈鱼宰杀治净，将鱼肉片下（鱼骨上留少许鱼肉），撕下鱼皮，将鱼肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的夹刀片，鱼头、鱼尾切下，鱼骨斩成长3厘米、宽2厘米的段。2、鱼骨、鱼肉、鱼头、鱼尾加盐、味精、料酒腌渍0.5小时，取出分别在表面拍生粉备用。3、香蕉去皮，斜刀45度切厚0.5厘米的片，夹入鲈鱼肉内，用糯米纸包裹，裹上鸡蛋黄、吉士粉调好的糊，拍面包糠备用；锅内放入色拉油，烧至六成热时下制好的鲈鱼夹小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出备用；同样油温下，放入鱼骨小火浸炸3分钟，捞出控油；油温五成热时，放入鱼头、鱼尾小火浸炸4分钟至熟，捞出控油，摆在盘子的两侧。4、锅内留油10克，烧至六成热时放入番茄沙司、白糖小火翻匀，入鱼骨大火翻匀，出锅摆入盘中，用黄瓜片、橙子片点缀，周围摆炸好的鲈鱼夹上桌。特点：鱼骨酸甜适口，鲈鱼夹的香蕉味浓郁。创意：鲈鱼肉中夹香蕉片烹调，不仅可以改变原有鱼肉菜肴的风味和口感，还可以增加浓郁的果香。
竹香开口鳝
原料：鳝鱼200克，竹签子15根。调料：李锦记海鲜酱50克，李锦记柱侯酱70克，桂林辣椒酱30克，色拉油1500克（实耗150克），味精5克，白糖10克，生粉50克，湿淀粉20克。制作：1、鳝鱼宰杀治净，洗净血液，切成长20厘米、宽1厘米的条，用竹签子串起。2、鳝鱼串表面拍生粉，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中。3、锅内放入李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱、辣椒酱、白糖、味精、清水200克小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鳝鱼串上上桌。特点：酱香浓郁，咸鲜微辣。创意：这道菜采用串烧虾的烹调方法而成，将鳝鱼串成串，再配以浓郁的酱汁食用，做法新颖。
富贵百烤虾
原料基尾虾250克。调料老干妈豆豉、泰国鸡酱各50克，色拉油1千克（实耗50克），鸡粉、白糖各5克，色拉油100克。制作1、将基尾虾用竹签穿上，入八成热油锅中炸熟。2、锅底留油25克，放入老干妈豆豉、泰国鸡酱、鸡粉、白糖翻炒均匀，将基围虾放在烧烫的雨花石上，把汁浇在基围虾上面即可。特点香辣酸甜。
新派干锅仔兔
芙蓉玉翡翠
原料：新鲜三文鱼100克，一级海蜇头100克，莴笋100克。调料：进口青芥末15克，日本东字鱼生酱油15克，橄榄油5克。制作：1、三文鱼片成长6厘米、宽3厘米的薄片；海蜇头片厚0.3厘米的薄片，用清水漂去咸味，莴笋切长6厘米的细丝备用。2、三文鱼平摊在板上，上面摆放海蜇片，再放莴笋丝，依次卷紧装盘。3、青芥末加日本东字鱼生酱油入味碟，滴橄榄油跟桌即可。特点：色彩缤纷，味鲜爽脆。
三鲜咖喱卷
原料：银鳕鱼150克，虾仁、墨鱼各100克，青瓜50克，春卷皮12张。调料：咖喱粉20克，椰浆10克，魔厨高汤7克，盐3克，味精粉4克，白糖4克，卡夫奇妙酱10克，色拉油1千克，生粉10克。制作：1、银鳕鱼、虾仁、墨鱼洗净，切0.3厘米见方的小粒，入沸水中大火汆10秒，捞出控水。2、青瓜去皮，切0.2厘米见方的小丁；银鳕鱼、虾仁、墨鱼、青瓜加咖喱粉、椰浆、魔厨高汤、盐、味精粉、白糖、卡夫奇妙酱拌匀制成馅心，用春卷皮包裹后用生粉粘口，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油，摆入盘中。特点：口味辛香，鲜嫩皮脆。创意：以往制作的春卷口味多是中式的，而这款春卷的馅心选用咖喱粉、椰浆、卡夫奇妙酱、白糖等调料调制而成，带有浓郁的泰国风味。